李江林
- 作品数：7 被引量：27H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酵母葡聚糖在低脂牛奶中的应用研究被引量：6
- 2012年
- 酵母葡聚糖是一种存在于酵母细胞壁中,具有增强免疫力活性的β-葡聚糖。本文将酵母葡聚糖应用于液态乳的工艺中,通过实验确定最佳的添加方式为预处理中添加,最佳添加量为0.5%。同时研究0.1%、0.3%、0.5%、0.7%含量的酵母葡聚糖在低脂乳工艺中的理化、质构和感官特性,结果表明,低脂乳的蛋白质、非脂固体含量随着牛乳的脂肪含量的减少而增加,而酵母葡聚糖的加入使低脂乳的持水力和稳定性增加,却黏度有所降低。综合研究发现,酵母葡聚糖应用于低脂乳中可以改善口感,使其细腻、风味饱满,品质稳定。
- 李江林谢爱英刘劲文
- 关键词：脂肪替代品酵母葡聚糖感官评定
- 食品添加剂在大豆制品中的应用
- 2014年
- 食品添加剂的应用可以使大豆制品在生产、包装运输、营养价值等方面得到改善和提高,通过综述不同食品添加剂在我国大豆制品中的应用与国外发展研究的情况,以期能够为食品添加剂的应用研究提供帮助。
- 刘亚兵李江林贾刚陈怀德
- 关键词：添加剂大豆制品
- 酶法制备双孢菇虾米蛋白饮料的工艺研究被引量：4
- 2014年
- 选用双孢菇和虾米为原料,以多糖得率、蛋白质提取率和感官评分为指标,采用正交试验设计,用酶法对双孢菇多糖和虾米蛋白提取的工艺优化,并在最佳提取工艺下,探讨双孢菇虾米蛋白饮料配方工艺。结果表明:双孢菇多糖最优提取条件:加酶量1.5%,酶解温度55℃,酶解时间120min,pH6;虾米蛋白最佳提取方式为:加酶量1.5%,酶解温度55℃,酶解时间240min,pH8;饮料最佳配方条件为:双孢菇多糖提取液9%,虾米蛋白提取液4%,蜂蜜3%,复合稳定剂添加量0.35%。产品风味独特、营养丰富、口感细腻。
- 李江林刘亚兵王涵彭术军谢爱英韩忠
- 关键词：双孢菇酶法虾米饮料
- 金针菇豆奶果冻的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 把金针菇、豆浆和牛奶为作为主要原料,通过添加黄原胶-CMC-刺槐豆胶3种增稠剂,及白砂糖,开发出一种新型的金针菇豆奶果冻。首先在单因素试验基础上,通过正交实验求得果冻的最优配比:金针菇的添加量为果冻总量的15%,颗粒大小为1mm,白砂糖的添加量为12.5%,豆浆的用量为9%,黄原胶-CMC-刺槐豆胶的质量比为3:2:2、总添加量为1.4%,牛奶的用量为10%,产品保健营养、清香爽口、风味独特。
- 李江林
- 关键词：金针菇豆奶果冻
- 石榴皮在黑椒烟熏牛肉涂膜保鲜中的应用被引量：6
- 2014年
- 将石榴皮、可食性膜和Nisin复配，对黑椒烟熏牛肉保鲜效果进行研究，以pH、TVB—N、茵落总数及感官评价为指标，通过L16（4^5）正交实验进行直观分析，优化黑椒烟熏牛肉复配剂最佳配比，并探讨该复配剂对烟熏牛肉的保鲜效果。结果表明，影响黑椒烟熏牛肉品质因素的主次顺序为：丙种膜〉石榴皮提取液〉Nisin〉浸渍时间，优化组合为1％石榴皮提取液、0．04％Nisin、丙种膜（3％可溶性淀粉、0．3％CMC—Na、013％单甘酯）、浸渍时间2rain，该条件下黑椒烟熏牛肉在25~C贮藏保质期达8d，0～4℃贮藏保质期达30d，各项指标仍符合国家卫生标准。
- 李江林贾刚陈勇源徐泽平安莉萍谢爱英
- 关键词：石榴皮方差分析
- 双孢菇豆浆奶冻的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 将传统牛奶、豆浆与双孢菇结合,以3种复配果冻胶黄原胶-CMC-刺槐豆胶为辅料,配制适量的白砂糖和柠檬酸,开发出一种新型的双孢菇豆浆奶冻。研究双孢菇豆浆奶冻的加工工艺,通过单因素和正交试验确定产品的最优配方为:双孢菇的添加量为奶冻总量的15%,颗粒大小为1 mm,豆浆的添加量为9%,牛奶的添加量为10%,黄原胶-CMC-刺槐豆胶的质量比为3∶2∶2、总添加量为1.4%,白砂糖和柠檬酸的质量比为55∶1、总添加量为12.5%,产品风味独特、营养丰富、口感细腻。
- 李江林谢爱英
- 关键词：双孢菇豆浆牛奶果冻
- 姬松茸牛骨粉酥性饼干的研制被引量：4
- 2014年
- 研究了姬松茸牛骨粉酥性饼干配方。在姬松茸粉、超微牛骨粉、食用猪油、白砂糖不同添加量的条件下对饼干产品品质的影响,并通过正交试验优化了该产品的配方。试验研究表明:姬松茸牛骨粉酥性饼干的最优配方为姬松茸粉6%,超微牛骨粉6%,食用猪油6%,白砂糖10%和适量水,在此条件下生产,产品风味独特、营养丰富、酥脆爽口。
- 刘亚兵李江林陈怀德余丽平解华东
- 关键词：姬松茸饼干
