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李卓强

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇氯化钙
  • 1篇氯化钠
  • 1篇米淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇瓜尔胶
  • 1篇复配
  • 1篇复配体系

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇黄金城
  • 1篇曾华斌
  • 1篇颜梦婷
  • 1篇徐志杰
  • 1篇李卓强
  • 1篇李佰树

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氯化钠和氯化钙对玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的影响被引量：2
2013年
通过测定分析玉米淀粉-瓜尔胶复配体系在有无氯化钠和氯化钙存在条件下的糊化特性、动态与静态流变学特性,研究氯化钠和氯化钙对玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的影响。结果表明,氯化钠和氯化钙的加入,提高了玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的成糊温度,降低了崩解值和回升值,峰值黏度也略微下降;玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的弹性模量G′值显著减小,黏性模量G″值的频率依赖性较大;氯化钠和氯化钙使玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的假塑性增强,且氯化钙的作用大于氯化钠。
颜梦婷黄金城曾华斌徐志杰李佰树李卓强
关键词：玉米淀粉瓜尔胶氯化钠氯化钙糊化特性
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