曾华斌
- 作品数：5 被引量：30H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 膳食纤维的研究现状与展望被引量：13
- 2012年
- 膳食纤维具有良好的吸水性和膨胀性,可促进肠蠕动,预防便秘和肠道疾病;可增加饱腹感,防止肥胖;能够吸附肠毒素并促其排出体外等强大保健功能,被誉为"第七营养素"。文章通过对膳食纤维的定义、提取工艺、功能的研究及应用的发展来阐述膳食纤维的前景。
- 曾华斌
- 关键词：膳食纤维
- 盐对玉米淀粉-黄原胶复配体系的影响被引量：4
- 2013年
- 研究盐对于玉米淀粉-离子胶体复配体系的糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明,对于糊化特性,盐的加入增加了玉米淀粉-黄原胶的成糊温度、峰值黏度、崩解值和回升值。对于流变学特性,盐的加入降低了玉米淀粉-黄原胶复配体系的假塑性和动态黏弹性流体性质。对于糊化特性和流变学特性,氯化钙的效果都更明显。
- 黄金城颜梦婷曾华斌李柏树邹丽平徐志杰
- 关键词：玉米淀粉黄原胶糊化特性流变学特性
- 氯化钠和氯化钙对玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的影响被引量：2
- 2013年
- 通过测定分析玉米淀粉-瓜尔胶复配体系在有无氯化钠和氯化钙存在条件下的糊化特性、动态与静态流变学特性,研究氯化钠和氯化钙对玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的影响。结果表明,氯化钠和氯化钙的加入,提高了玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的成糊温度,降低了崩解值和回升值,峰值黏度也略微下降;玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的弹性模量G′值显著减小,黏性模量G″值的频率依赖性较大;氯化钠和氯化钙使玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的假塑性增强,且氯化钙的作用大于氯化钠。
- 颜梦婷黄金城曾华斌徐志杰李佰树李卓强
- 关键词：玉米淀粉瓜尔胶氯化钠氯化钙糊化特性流变学特性
