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蓝圆鲹组织蛋白酶的性质及其在冰藏中的作用: 1990年; 蓝圆鲹内脏及肌肉组织提取液的蛋白酶活力，在pH2．0-9．0之间有三个峰值出现。说明提取液中存在酸性、中性及碱性蛋白酶．内脏组织蛋白酶的活力是肌肉的78～139倍。NaCl、CaCl2、ZnSO4是内脏蛋白酶的抑制剂。常用保鲜剂的保鲜效果与酶活力控制无关。预示着将盐类和保鲜剂结合起来使用，可以增强保鲜效果。温度对酶水解速度影响很大．内脏蛋白酶在0℃的水解速度是40℃的6％．肌肉蛋白酶在0℃的水解速度是40℃的11％。通过降低温度来降低酶作用是行之有效的方法。; 吴永沛郭彩华罗彪朱丽萍; 关键词：蓝圆鲹 CACL2 蛋白酶肌肉蛋白酶作用; 全文增补中

余甘果汁饮料生产工艺的研究被引量：4: 1996年; 本工艺在原生产工艺基础上，增加沸水烫漂、喷洒抗氧剂和均质等工序，改进饮料的原配方，制得稳定性更好的余甘果汁饮料，保质期可达到１２个月。; 郑元福郭彩华郑荣章; 关键词：余甘果汁饮料生产工艺

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郭彩华