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朱丽萍

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：厦门水产学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇组织蛋白
  • 1篇组织蛋白酶
  • 1篇酶作用
  • 1篇蓝圆鲹
  • 1篇肌肉蛋白
  • 1篇CACL2
  • 1篇冰藏

机构

  • 1篇厦门水产学院

作者

  • 1篇罗彪
  • 1篇吴永沛
  • 1篇朱丽萍
  • 1篇郭彩华

传媒

  • 1篇厦门水产学院...

年份

  • 1篇1990
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蓝圆鲹组织蛋白酶的性质及其在冰藏中的作用
1990年
蓝圆鲹内脏及肌肉组织提取液的蛋白酶活力，在pH2．0-9．0之间有三个峰值出现。说明提取液中存在酸性、中性及碱性蛋白酶．内脏组织蛋白酶的活力是肌肉的78～139倍。NaCl、CaCl2、ZnSO4是内脏蛋白酶的抑制剂。常用保鲜剂的保鲜效果与酶活力控制无关。预示着将盐类和保鲜剂结合起来使用，可以增强保鲜效果。温度对酶水解速度影响很大．内脏蛋白酶在0℃的水解速度是40℃的6％．肌肉蛋白酶在0℃的水解速度是40℃的11％。通过降低温度来降低酶作用是行之有效的方法。
吴永沛郭彩华罗彪朱丽萍
关键词：蓝圆鲹CACL2蛋白酶肌肉蛋白酶作用
全文增补中
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