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苦荞醋醅粉的制备及其对杂粮面包品质的影响: 2024年; 以传统工艺酿制的苦荞醋醅为原料,采用不用的干燥方式制备苦荞醋醅粉。在筛选出最佳干燥方式的基础上,通过添加不同比例的苦荞醋醅粉制备杂粮面包,研究其对杂粮面包品质的影响。结果表明:最佳干燥方式为真空冷冻干燥。随着苦荞醋醅粉添加量的增加,面包的比体积先增大后减小,酸度、水分、黄酮、多酚含量及抗氧化活性不断增加。当苦荞醋醅粉添加量在8%(以杂粮面包粉质量计)时,杂粮面包感官评价总分和体外消化的淀粉水解率最高,质构各项指标最优。; 王晓婧张彤彤段晋娇王茜王晰

苦荞醋保健功能及研究进展被引量：1: 2023年; 苦荞作为一种药食同源的传统作物,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物,因此被广泛应用于食品保健领域,极具开发潜力。近年来用苦荞加工制成的苦荞醋制品也十分具有特色,内含多种生理活性物质,保健功能较强,具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效。本文综述了苦荞醋的保健功能及不同加工因素对其保健性的影响,为苦荞醋产品的工艺完善以及功能性研究提供更多思路。; 张馨月马挺军; 关键词：苦荞醋保健功能

苦荞醋饮的安全性初步研究被引量：1: 2023年; 目的:研究药食两用物质苦荞发酵而成的苦荞醋饮有无急性经口毒性和亚急性经口毒性,为安全的食品提供动物实验依据。方法:在急性经口毒性试验中,剂量组灌胃人体推荐摄入量100倍的苦荞醋饮,对照组灌胃蒸馏水,灌胃体积为20 mL/kg,灌胃后连续观察14 d,记录小鼠的一般情况、体重变化、大体解剖检查结果及脏器系数等数据;在28 d经口毒性试验中,高、中、低剂量组分别灌胃人体推荐摄入量100倍、50倍、25倍的苦荞醋饮,对照组给予蒸馏水,连续灌胃28 d,灌胃体积为10 mL/kg,试验期间记录大鼠的一般情况、体重变化、摄食量和食物利用率等数据,试验结束时进行血液学检查、血生化检查、大体解剖检查及脏器系数的测定、组织病理学观察。结果:小鼠未出现中毒症状,也未出现死亡。与对照组相比,剂量组小鼠的体重、主要器官的脏器系数差异均无统计学意义(P>0.05);大鼠未出现中毒表现,也未出现死亡,低剂量组雌性大鼠的白细胞计数、中剂量组雄性大鼠的脾脏绝对重量与对照组比较差异有统计学意义(P<0.05),但均在正常范围内,无临床意义,其余指标与对照组比较差异均无统计学意义(P>0.05)。结论:苦荞醋饮无急性经口毒性和亚急性经口毒性,是安全、无毒的食品。; 张昕王晨尧司霞朱瑞芳曹妍冯耀清韩世范; 关键词：安全性

两款市售苦荞醋沉淀中黄酮含量的测定被引量：1: 2023年; 苦荞醋中富含黄酮类物质,然而黄酮类物质水溶性差,醋易有沉淀。在优化试验条件的基础上,用芦丁作为标准物质,通过紫外-可见分光光度法测定并比较了两款市售苦荞醋沉淀中的黄酮含量,发现的黄酮含量分别为0.43%和0.31%。为苦荞醋中活性物质黄酮的保护及生产工艺中黄酮类化合物的改性研究提供了理论基础。; 李二冬; 关键词：苦荞醋黄酮

基于UPLC-Q-TOF-MS/MS技术分析苦荞醋饮的化学成分及作用机制被引量：1: 2023年; 为明确苦荞醋饮中的主要化学成分,并进一步探讨其作用机制,该研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)技术分析苦荞醋饮中的化学成分,运用HIT 2.0、Drugbank 5.0、DAVID等数据库对苦荞醋饮发挥治疗“三高”的靶点及通路进行分析,并通过Cytoscape软件构建网络。结果表明,采用UPLC-Q-TOF-MS/MS技术共鉴定出109个化学成分,其发挥降压、降脂、降糖作用的“成分-靶点-疾病”网络包含34个活性成分、286个药物靶点。京都基因和基因组百科全书(KEGG)富集分析获得179条通路。“关键成分-关键靶点-信号通路-疾病”网络分析结果显示,苦荞醋饮可能以木犀草素、槲皮素等为关键成分,作用于细胞肿瘤抗原p53(TP53)、RAC-α丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶(AKT1)等关键靶点,主要参与调控磷脂酰肌醇3激酶-蛋白激酶B(PI3K-Akt)等信号通路,发挥降压、降脂、降糖作用。; 李小英郭雅璇秦雪梅李震宇; 关键词：化学成分

苦荞醋饮及沙棘醋饮在代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼中的应用被引量：1: 2023年; 目的:探讨苦荞醋饮及沙棘醋饮在代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼中的应用效果。方法:选取受精后5 d斑马鱼幼鱼,适应性喂养3 d后随机分为对照组、高胆固醇饮食组、苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组,每组100条幼鱼。所有实验组和对照组均设置2个平行组。对照组给予标准普通饲料20 mg,高胆固醇组给予高胆固醇饲料20 mg,苦荞醋饮组给予高胆固醇饲料20 mg+0.1%苦荞醋饮,沙棘醋饮组给予高胆固醇饲料20 mg+0.1%沙棘醋饮,苦荞醋饮联合沙棘醋饮组给予高胆固醇饲料20 mg+0.05%苦荞醋饮+0.05%沙棘醋饮。干预1周后,观察斑马鱼幼鱼存活率、体重、体长、三酰甘油、总胆固醇、丙二醛,采用冰冻油红O染色观察肝内脂质积累情况,采用苏木素-伊红(HE)染色观察肝脏组织病理形态,通过荧光摄影判断肝脏内活性氧水平,采用实时荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)法检测脂质代谢、氧化应激和炎症相关基因信使核糖核酸(mRNA)表达。结果:与高胆固醇饮食组相比,苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼体重较轻(均P<0.05),沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼总胆固醇较低(P<0.05),苦荞醋饮联合沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼丙二醛较低(P<0.05);苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组肝脏处绿色荧光面积较小,颜色较暗,荧光定量分析显示,苦荞醋饮组和苦荞醋饮联合沙棘醋饮组较低(均P<0.05);qPCR结果显示,沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼肿瘤坏死因子α的mRNA表达水平较低(P<0.05);苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼白细胞介素1β的mRNA表达水平较低(均P<0.05)。结论:喂食醋饮主要通过减轻氧化应激、抑制炎症反应发挥对代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼的保护作用。; 司霞张昕王晨尧朱瑞芳曹妍冯耀清韩世范; 关键词：沙棘苦荞

苦荞醋饮的安全性初步研究: 目的:通过急性经口毒性试验和28天经口毒性试验研究苦荞醋饮是否具有急性和亚急性毒性,对苦荞醋饮的安全性进行初步研究,为安全健康的药食同源食品提供动物试验依据,指导护士为患者提供科学的饮食健康指导。方法:1.实验方法（1）...; 张昕; 关键词：食品安全药食同源

山楂苦荞醋发酵过程中活性成分及风味物质与抗氧化活性的相关性被引量：6: 2022年; 该实验研究了山楂苦荞醋发酵过程总多酚、总黄酮、挥发性香气物质与抗氧化活性的相关性。结果表明,总多酚和总黄酮含量在醋酸发酵第7天分别达到2.43 mg/mL和1.29 mg/mL,酒精和醋酸发酵阶段分别检测到58和60种香气物质。羟基自由基清除率、超氧阴离子清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率在酒精发酵第5天分别达到81.4%、52.3%和99.8%,亚铁离子螯合率在醋酸发酵第1天达到90.6%。总多酚、总黄酮含量与4种抗氧化活性均呈极显著正相关(P<0.01),多酚含量与亚铁离子螯合率相关性最高(R=0.984)。发酵过程中共有20种挥发性香气物质与抗氧化活性具有相关性,酒精发酵阶段的12种香气物质与超氧阴离子清除率的相关性较高(R均>0.85),醋酸发酵阶段的8种香气物质与4种抗氧化能力的相关性均较高(R均>0.85)。; 陈旭峰王超宇魏莎莎朱丹郎繁繁张晓宇许女; 关键词：风味抗氧化活性

苦荞醋饮联合沙棘醋饮对代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼的保护作用及机制研究: 目的:探索苦荞醋饮联合沙棘醋饮对代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼的保护作用,并探讨其可能的作用机制。方法:第一部分:苦荞醋饮联合沙棘醋饮对高胆固醇饮食诱导斑马鱼幼鱼代谢相关脂肪性肝病的预防作用及机制研究将斑马鱼幼鱼随机分为对...; 司霞; 关键词：苦荞沙棘

一种小米苦荞醋的发酵缸: 本实用新型公开了一种小米苦荞醋的发酵缸，包括底座，所述底座的下端活动安装有连接座，所述连接座的两端活动连接有滚轮，所述连接座的上端外表面固定连接有安装杆，所述安装杆的上端固定安装有橡胶垫，所述安装杆的外表面套设有减震弹簧...; 桑英姿; 文献传递

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