搜索到2825篇“ 复合风味蛋白酶“的相关文章
- 复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白特性的影响被引量：3
- 2017年
- 研究复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力的影响。结果显示:随着酶解温度提高,籽瓜籽蛋白的水解度提高,60℃时水解度约为25.4%。当酶解温度为60℃时,酶解产物的乳化性(21.95 m^3/g)、乳化稳定性(19.5 min)、起泡性和起泡稳定性达到最大,均比酶解前有显著性提高。籽瓜籽酶解产物的抗氧化能力随酶解温度的升高而提高,在60℃时达到最高,其ORAC值达到482.6μmol/g Trolox当量,是酶解前的3.5倍。当采用复合风味蛋白酶酶解温度为60℃时,籽瓜籽蛋白酶解物的加工性和抗氧化能力最佳。
- 曹承旭赵春燕马越赵晓燕张超
- 关键词：SDS-PAGE乳化性起泡性
- 复合风味蛋白酶酶解时间对籽瓜种子蛋白特性的影响被引量：2
- 2017年
- 采用复合风味蛋白酶对籽瓜种子蛋白质进行酶解,研究酶解时间对籽瓜种子蛋白质水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力等特性的影响。结果显示随着酶解时间延长,籽瓜种子蛋白质水解度升高,在4 h时,水解度达到最高值(25%);酶解物的乳化性在酶解时间4 h时达到最高,为63.2 m^3/g;乳化稳定性在酶解2 h时达到最大,为31.3 min;抗氧化性在第3小时达到最高,其ORAC值达到373.1μmol/g Trolox当量,为酶解前的2.5倍。因此,复合风味蛋白酶酶解提高籽瓜种子蛋白质的可加工性和抗氧化能力。
- 曹承旭张超马越赵晓燕赵春燕
- 关键词：SDS-PAGE起泡性
- 复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白工艺的优化
- 2016年
- 以加酶量、酶解温度、酶解时间为影响因素,蛋白质提取率为响应值,设计三因素三水平的响应面设计优化复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白质的提取工艺。结果显示,加酶量对蛋白质提取率影响最大,其次是酶解温度和酶解时间。响应面分析模型显示,籽瓜种子蛋白质提取最佳工艺为加酶量0.22%,酶解温度59℃,酶解时间3.29 h,在该工艺下籽瓜种子蛋白质提取率为98.2%,与实际蛋白质提取率的相对偏差仅为0.80%,该模型真实可靠。
- 曹承旭赵春燕马越赵晓燕张超
- 关键词：蛋白质复合风味蛋白酶
- 单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——复合风味蛋白酶被引量：4
- 2013年
- 采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解温度为55℃,在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到70.71%和35.09%,水解液澄清,无苦味,复合风味蛋白酶可以用于单环刺螠体壁肌水解肽的脱苦。
- 刘海梅张治财尹晓洁赵继超
- 关键词：单环刺螠复合风味蛋白酶水解度苦味
- 玉米蛋白复合风味蛋白酶水解物性质的研究
- 2012年
- 以玉米蛋白为原料,主要研究了通过复合风味蛋白酶水解制备的玉米蛋白水解物的功能特性。结果表明:玉米蛋白经复合风味蛋白酶水解后水解度为11.43%,体外实验该水解度下的玉米蛋白水解物结合胆汁酸的能力较强,相对分子质量分布在10 000～180 Da之间,水解物中有高含量的疏水性氨基酸残留。玉米蛋白水解物持水性为2.95 mL/g,持油性为2.13 mL/g,乳化性为49.96 mL/g,起泡性为126%。玉米蛋白水解物经Sephadex G-15、RP-HPLC分离纯化,对含量最高的组分F2,用MALDI-TOF/TOF MS/MS方法进行鉴定,其相对分子质量为244.2 Da,氨基酸组成为脯氨酸-谷氨酰胺。
- 乌苏拉张晖
- 关键词：玉米蛋白多肽水解复合风味蛋白酶
- 复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究被引量：9
- 2010年
- 采用复合风味蛋白酶对鹅肝酱中的蛋白质进行可控水解以改善其风味。以酶解液的水解度为指标对酶解过程进行控制,得到最佳酶解条件:初始pH6.42、温度57.60℃、水解时间3.59h、酶与底物质量比(E:S)为3.42:100(水添加量控制为肝质量的3倍)。结果表明复合风味蛋白酶可大大降低鹅肝腥味和肝异味,可显著改善鹅肝酱的风味。
- 谢章斌罗婷范亚苇邓泽元刘蓉李静胡蒋宁杜金平
- 关键词：鹅肝酱复合风味蛋白酶酶解
- 复合风味蛋白酶酶解麦麸蛋白制备麦麸抗氧化肽的研究被引量：7
- 2009年
- 以麦麸蛋白为原料,复合风味蛋白酶为水解酶,探讨麦麸蛋白水解度(DH)与麦麸肽抗氧化能力的关系,并以超氧阴离子自由基(O·2軈)清除率为指标,采用正交试验设计优化制备麦麸抗氧化肽的工艺条件。试验结果表明,制备麦麸抗氧化肽的最佳酶解条件为pH5.0,加酶量为6000U/g麦麸蛋白,底物浓度5%,温度55℃,酶解7.5h,在该条件下制得的麦麸抗氧化肽清除超氧阴离子自由基的清除率可达53.70%。
- 张春红郭维维曹向宇王雪
- 关键词：复合风味蛋白酶酶解
- 复合风味蛋白酶与脂肪酶制作酶改性干酪被引量：5
- 2008年
- 研究使用复合风味蛋白酶和脂肪酶制作酶改性干酪的最佳工艺,确定乳化盐种类及添加量、酶解反应温度、反应时间及酶添加量等工艺条件。采用pH4.6水溶性氮与5%磷钨酸可溶性氮表示蛋白水解度,铜皂法测定游离脂肪酸来表示脂肪水解度。结果表明:新鲜契达干酪凝乳与水以2∶1的比例混合,添加1.5%的乳化盐(焦磷酸钠∶三聚磷酸钠1∶1)后,以复合风味蛋白酶0.02%和脂肪酶1%的添加量,在50℃下水解8h,即得到风味适宜的酶改性干酪。
- 李飞刘宁
- 关键词：酶改性干酪蛋白酶脂肪酶
- 复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究被引量：42
- 2006年
- 鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高。酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000U/g、水解时间4h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味。
- 丁小燕张雯陈延锋倪莉
- 关键词：水解度复合风味蛋白酶
- 复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究
- 鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工能有效提高蛋白质的综合利用率。本实验利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液。通过实验确定酶解的最适工艺条件,结果表明:鸡骨泥经90℃...
- 丁小燕倪莉
- 关键词：酶解水解度复合风味蛋白酶
- 文献传递
相关作者
- 朱蓓薇
- 作品数：547被引量：1,655H指数：23
- 供职机构：大连工业大学
- 研究主题：海参 多糖 南极磷虾 噪声 功能食品
- 姚轶俊
- 作品数：42被引量：139H指数：7
- 供职机构：南京财经大学
- 研究主题：薏米 多酚 菜籽 菜籽肽 复合风味蛋白酶
- 陈旭
- 作品数：72被引量：5H指数：2
- 供职机构：福州大学
- 研究主题：广谱抗菌 抗冻肽 鱼鳞 分离纯化 多肽
- 殷实
- 作品数：8被引量：11H指数：2
- 供职机构：南京财经大学
- 研究主题：菜籽肽 复合风味蛋白酶 抗炎 大孔树脂纯化 蛋白水解物
- 王立峰
- 作品数：175被引量：559H指数：15
- 供职机构：南京财经大学
- 研究主题：菜籽蛋白 菜籽肽 菜籽 硫甙 菜籽粕
