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搜索到350篇“ 冷冻贮藏“的相关文章

一种可控制呈味核苷酸含量的炝制蟹加工、冷冻贮藏及检测工艺: 本发明涉及一种可控制呈味核苷酸含量的炝制蟹加工、冷冻贮藏及检测工艺，包括材料准备、炝料配制、梭子蟹炝制和炝制梭子蟹超声过程等步骤，本发明利用超声灭菌、钝酶的作用，探究了超声波预处理对冻藏炝蟹呈味核苷酸含量和感官品质的影响...; 谷贵章胡奇杰王东旭王凤丽王新财曾坤王艳艳冯秋芳杨帆陈力

冷冻贮藏过程中烤黑鱼的品质变化: 2024年; 为探究冷冻贮藏期间烤鱼品质的变化,考察-18℃冻藏过程中冷冻烤鱼的色泽、质构、持水力、水分分布、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量、感官评分的变化。结果表明,冷冻贮藏期间,随冻藏时间的延长,烤鱼产品的硬度、咀嚼度分别由30 d时的461.32、343.15 g降至210 d时的204.66、134.71 g,感官评分由45.37降至24.73,烤鱼内部水分流动性受限,导致持水力不断降低;而a*值、b*值、TBARS含量、TVB-N含量呈增加趋势,TVB-N含量从3.57 mg/100 g增加至23.10 mg/100 g,在第196天时,TVB-N含量达到国家标准中的最大限量(20 mg/100 g)。因此,冻藏过程中烤鱼品质不断劣变,在冻藏196 d后烤鱼品质劣变严重,不宜继续冷冻贮藏及食用。; 王源渊尚珊黄旭辉姜鹏飞傅宝尚祁立波; 关键词：烤鱼冻藏挥发性盐基氮感官评分

冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响: 2023年; 对新鲜羊乳、低温冷冻(-16~-18℃)和超低温冷冻(-76~-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20~25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析。结果表明:喷雾干燥羊乳粉的水分质量分数符合国家标准,水分活度均小于0.2,总色差(△E)均小于0.3,具有良好的贮藏特性;3组羊乳粉复水后多分散性指数(PDI)均小于0.3;激光共聚焦显微镜图像显示3组羊乳粉复水后组间脂肪球与蛋白质颗粒无明显差异。相比于鲜羊乳粉,CFHT和UFHT羊乳粉的脂肪损失较严重(P<0.05),蛋白质和乳糖质量分数损失10%~19%(P<0.05);而UFHT羊乳粉的蛋白质和乳糖高于CFHT羊乳粉,水分质量分数和水分活度低于CFHT羊乳粉。因此,冷冻贮藏可用于喷雾干燥羊乳粉的制备,且UFHT羊乳粉的品质优于CFHT羊乳粉。; 鱼喆喆付尚辰朱丽刘永峰; 关键词：冷冻贮藏喷雾干燥

真空冷却对鲜切芒果冷冻贮藏品质变化的影响: 2023年; 本文通过在芒果丁冷冻前,加入真空冷却预处理,测定芒果的糖酸含量、汁液流失率、色差、质构、丙二醛、总酚黄酮和水分分布等指标,与直接冷冻处理相对比,分析了真空冷却预处理对鲜切芒果丁在冷冻贮藏期间品质的影响。结果显示,在贮藏6周过程中经过真空预冷处理的冷冻芒果可溶性固形物相较直接冷冻提高0.8°Brix;可滴定酸含量保持在9.31%,高出直接冷冻组4.08%;对抗坏血酸的保留效率是直接冷冻组的1.99倍。真空预冷的果肉的硬度在6周内下降9.72%,直接冷冻的下降达21.04%;对比水分分布结果分析,经过真空预冷处理的果肉中结合水含量稳定六周内波动仅1%,水分的束缚程度强于直接冷冻芒果。; 宋晓燕张婉竹刘宝林; 关键词：真空冷却贮藏品质

臭氧漂洗及冷冻贮藏对鲢鱼糜蛋白氧化和风味的影响被引量：2: 2023年; 为探究臭氧处理对冷冻鱼糜保质期内的蛋白氧化和风味影响,以鲢为原料,采用臭氧漂洗制备新鲜和冷冻的鱼糜,分别测定盐溶性蛋白、水溶性蛋白、活性巯基、游离氨基酸含量,并采用电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱联用仪(GC-IMS)测定挥发性风味成分组成。结果显示,臭氧漂洗新鲜鱼糜的水溶性蛋白含量下降,盐溶性蛋白含量上升;冷冻贮藏后,水溶性、盐溶性蛋白含量均显著下降(P<0.05)。臭氧漂洗新鲜鱼糜活性巯基含量显著下降(P<0.05),冷冻贮藏后,活性巯基含量也有显著下降,但与臭氧漂洗相比,下降幅度较小。臭氧漂洗鱼糜的游离氨基酸含量显著下降,冷冻贮藏后,游离氨基酸含量大幅度下降。电子鼻、电子舌检测结果显示,冷冻鱼糜与新鲜鱼糜的气味、滋味可以有效区分开,但臭氧漂洗鱼糜与清水漂洗鱼糜不能有效区分。GCIMS共鉴定出59种挥发性风味物质,臭氧漂洗鱼糜检测出的不饱和醇类数量明显低于自来水漂洗鱼糜,并且在冷冻后醇类物质减少,醛类物质显著增加。结果表明,臭氧漂洗初步运用到鱼糜及鱼糜制品等水产加工业中,可以改善鱼糜品质及风味,但在鱼糜冷冻贮藏过程中影响较小。; 郑文栋楼倚洋安玥琦尤娟尹涛刘茹刘茹; 关键词：冷冻鱼糜蛋白氧化游离氨基酸

基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法: 本发明公开了一种基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法，将生鲜羊奶采用不同冷冻方法贮藏，用冷藏的方式解冻后，通过测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数来评估解冻后羊奶的稳定性质量，再根据不同冷冻方式下羊奶的表面张力...; 刘永峰鱼喆喆

不同养殖模式小龙虾品质及冷冻贮藏期间质量变化的研究: 本研究是以不同养殖模式不同捕捞月份小龙虾为研究对象,利用理化分析方法对小龙虾的营养成分组成及生理代谢指标进行比较分析;采用16S r RNA基因组高通量测序方法对小龙虾全身携带的微生物菌群进行宏观比较分析;最后,根据实际...; 黄晓亮; 关键词：小龙虾菌群分析

一种防止虫蛀发霉的葛根饮片冷冻贮藏装置: 本发明涉及一种冷冻贮藏装置，尤其涉及一种防止虫蛀发霉的葛根饮片冷冻贮藏装置。本发明提供了这样一种防止虫蛀发霉的葛根饮片冷冻贮藏装置，包括有冷藏箱、贮藏桶、搅动机构和驱虫机构等，滑动架上滑动式连接有用于存储葛根饮片的贮藏桶...; 张美芽刘青萍张斌芽张冉

一种多功能超低温冷冻贮藏箱: 本实用新型公开了一种多功能超低温冷冻贮藏箱，包括贮藏箱本体，贮藏箱本体的一侧外壁上通过轴承安装有摇把，摇把的一端连接有螺纹杆，螺纹杆的侧壁上通过螺纹连接有活动板，活动板的一侧壁上设置有刮板，贮藏箱本体的底部内壁上安装有滑...; 尚学勇李和平尚学彬李洪利; 文献传递

羊乳的冷冻贮藏及其干燥产品的品质分析: 羊乳是陕西特色优势资源,但奶山羊的泌乳期短、生产力低,羊乳会被冷冻贮藏,待积累到足够的量后,再进行乳制品加工。羊乳粉是我国羊乳市场上最主要的乳制品种类。本研究通过比较分析不同冷冻解冻方式对羊乳营养与理化特性的影响,探究冷...; 鱼喆喆; 关键词：羊乳冷冻贮藏冷冻干燥

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