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赵圣明: 作品数：62 被引量：386H指数：12; 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>; 发文基金：河南省科技攻关计划中国博士后科学基金博士后科研启动基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>

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植物乳杆菌素JLA-9的鉴定及其对芽孢杆菌抑菌机制的研究: 乳酸菌细菌素是一类由乳酸细菌核糖体合成且具有抑菌活性的小分子多肽。目前研究发现乳酸菌可以产多种细菌素，乳酸菌细菌素由于其具有天然、安全、无毒等特点，目前已经被广泛应用于世界多个国家的食品防腐和保鲜领域。芽孢杆菌是乳制品、...; 赵圣明; 关键词：乳酸菌细菌素分离纯化芽孢杆菌抑菌机理; 文献传递

食品类专业实验室体系建设研究——以食品微生物学实验室为例: 2023年; 本文主要论述了当前高等院校食品类专业在实验室布局、信息化技术及实验软件的应用、硬件设备质量及装修设计、配套实验教学资源、实验室管理制度及校企合作长效运行机制等方面建设存在的不足,提出了解决食品类专业实验室建设问题的对策。同时以食品微生物学实验室建设为例,从顶层设计、实验室管理平台建设、实验室软硬件建设、配套教学资源建设和拓展增值服务体系5个方面展开阐述,提出了实验室的建设思路以及构建实验室的途径和意义,为学生的可持续发展创造条件。; 赵岩岩赵圣明何承云朱明明焦凌霞; 关键词：食品类专业实验室食品微生物学

超声波辅助热碱法提取藜麦蛋白的工艺优化被引量：5: 2022年; 以藜麦为原料,NaOH溶液为溶剂,通过超声波辅助热碱法提取藜麦可溶性蛋白,利用单因素实验和响应面试验对影响藜麦蛋白提取率的温度、超声时间、料液比和超声功率进行优化,并测定提取物的溶解度、乳化性和起泡性。结果表明藜麦蛋白的最佳提取条件为温度40℃,超声时间2 h,料液比为1∶35 g/mL,超声功率400 W,在该工艺条件下,藜麦蛋白的提取率可达78.20%,与响应面优化试验回归模型的值基本一致。藜麦蛋白的乳化性和起泡性研究表明,3.5%的藜麦蛋白溶液具有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,溶解度为61.18%,乳化性为5.39 m^(2)/g,乳化稳定性为255.59 min;3%的藜麦蛋白溶液具有较好的起泡性和泡沫稳定性,起泡性为101.0%,泡沫稳定性为66.0%。; 袁孝瑞陈贺宇刘玉武青杭杨柳赵岩岩周海旭朱明明蔡自然赵圣明; 关键词：超声波响应面优化乳化性起泡性

免疫与微生态双活性复合微丸的中试研究: 双歧杆菌是肠道内数量最多的益生菌,它与人的一生始终保持着和谐的共生关系,是健康个体肠道中的优势菌,该菌具有营养促进、抑制有害菌、增强免疫力、抗衰老及抗癌等生理活性功能。免疫牛初乳富含免疫球蛋白(主要为IgG抗体)、生长因...; 赵圣明; 关键词：双歧杆菌免疫牛初乳微丸挤出滚圆; 文献传递

真空和热风干燥对猪肉干品质的影响被引量：7: 2022年; 通过测定真空干燥和热风干燥条件下猪肉干的水分含量、色泽、剪切力、质构、肌红蛋白含量及血红素铁等指标,研究不同干燥方式对猪肉干品质的影响。结果表明,真空干燥可以加快猪肉干的水分蒸发,缩短干燥时间;L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值和血红素铁含量随着干燥时间的延长变化显著(P<0.05),且真空干燥组均大于热风干燥组;同一干燥时间,真空干燥显著降低了猪肉干的剪切力和硬度,提高了弹性和咀嚼性(P<0.05),使其呈现良好的质构特性。感官评分结果表明,真空干燥猪肉干的得分均高于热风干燥,且在干燥时间为80 min时,得分达到最高,为8.9分。因此,真空干燥可以改善猪肉干的品质特性,使其呈现较好的感官特性,为猪肉干制品的开发提供技术参考。; 刘玉王书贤袁一博郭瑞明胡秋华袁昕彤康壮丽马汉军赵圣明; 关键词：真空干燥热风干燥

基于近红外高光谱成像快速无损检测注胶肉研究被引量：10: 2020年; 采用近红外高光谱成像技术结合化学计量学方法建立注胶肉的快速无损检测模型。首先通过近红外高光谱成像系统获取含有不同浓度梯度卡拉胶的猪里脊肉高光谱图像,然后提取图像中的光谱数据,使用偏最小二乘法(Partial least square,PLS)探究光谱信息与不同掺假比例卡拉胶之间的定量关系。结果表明全波段光谱(900~1700 nm)所构建的PLS校正集模型均方根误差(Root mean square error,RMSE)为1.74%,预测模型RMSE为3.16%。表明基于全波段所建立的PLS模型具有较优的预测性能。利用连续投影算法(Successive projection algorithm,SPA)筛选获得11个特征波长,并优化全波长PLS模型,将预测集样品带入,以验证模型的预测效果,结果表明SPA算法结合PLS建模方法所建立的模型预测效果更优,预测集相关系数(RP)为0.93,均方根误差(Root mean square error of prediction,RMSEP)为3.51%,预测偏差(Residual predictive deviation,RPD)为2.66。试验表明利用高光谱成像技术可实现对注胶猪肉的快速无损检测。; 何鸿举朱亚东朱亚东蒋圣启马汉军马汉军刘玺朱明明陈复生刘玺; 关键词：偏最小二乘法连续投影算法无损检测

基于近红外高光谱技术快速检测豌豆蛋白掺假牛肉被引量：4: 2023年; 利用近红外高光谱成像技术结合偏最小二乘模型(PLSR)对牛肉掺入豌豆蛋白进行快速无损检测。将豌豆蛋白按照1%~30%(w/w)的浓度梯度掺入牛肉糜中(掺入浓度间隔1%),共获得93个样品以采集其光谱信息。经移动平均值平滑(Moving average smoothing,MAS)、高斯滤波平滑(Gaussian filter smoothing,GFS)、基线校正(Baseline correction,BC)、S-G卷积平滑(Savitzky Golay convolution smoothing,SGCS)、标准正态变量校正(Standard normal variable correction,SNV)等5种方法预处理光谱信息后,利用PLSR算法构建预测模型。然后采用回归系数法(Regression Coefficient,RC)、逐步回归法(Stepwise)和连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)筛选最优波长进行模型优化。结果显示,经过GFS预处理所构建的全波段PLSR模型预测效果更好(R_(P)^(2)=0.87,RMSEP=3.22%,ΔE=1.82,RPD=5.82)。采用RC法从GFS光谱中选取的24个最优波长(908.8、913.7、918.7、928.5、936.8、945.0、961.5、971.3、994.4、1017.4、1033.9、1099.7、1135.8、1167.1、1196.7、1211.5、1453.6、1549.3、1607.1、1633.7、1660.1、1678.4、1683.4和1686.7 nm)建立的优化PLSR模型效果最好(R_(P)^(2)=0.90,RMSEP=2.85%,ΔE=1.13,RPD=6.19)。试验表明,高光谱成像技术可实现豌豆蛋白掺入牛肉的快速无损检测。; 王婧茹何鸿举朱亚东王慧马汉军陈复生赵圣明南海娟; 关键词：近红外豌豆蛋白高光谱成像偏最小二乘

天然减菌剂对宰后鸡胴体表面雾化喷淋减菌效果研究被引量：3: 2018年; 以某肉鸡屠宰加工厂的肉鸡胴体为试验对象,研究食品中常用的0. 5%混合Nisin、壳聚糖、茶多酚、ε-聚赖氨酸、姜黄素、溶菌酶和海藻酸钠等天然减菌剂对其进行雾化喷淋及复合喷淋处理后的减菌效果。结果表明:Nisin、聚赖氨酸和壳聚糖对鸡胴体表面的菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌属、假单胞菌属、热杀索丝菌和肠杆菌科的减菌效果较好。确定0. 1%Nisin、0. 2%ε-聚赖氨酸和0. 2%壳聚糖的复合喷淋减菌效果优于Nisin、ε-聚赖氨酸和壳聚糖的单一喷淋减菌效果,且复合天然减菌剂喷淋减菌后对鸡胴体的a*、b*和L*值基本无显著性影响(p> 0. 05)。在11 d的贮藏期内,复合有机酸喷淋后鸡胴体的TVB-N和TBARS等指标都明显降低,复合天然减菌剂雾化喷淋处理的肉鸡胴体具有明显的减菌效果并可延长产品的货架期。; 赵圣明赵岩岩赵岩岩郭苏苏康壮丽康壮丽王正荣朱明明马汉军; 关键词：减菌

低温高湿解冻改善猪肉品质特性被引量：16: 2019年; 为探究低温(4℃)下,不同湿度(RH):80%、85%、90%、95%解冻对猪肉品质特性的影响,以鲜肉和传统低温(4℃,RH 65%～73%)为对照,分析各组解冻效率、汁液损失、蒸煮损失、色泽、嫩度等理化指标及流变特性的变化。结果表明,与传统低温解冻相比,低温高湿(4℃,RH 80%～95%)解冻可显著提高解冻效率,降低解冻损失、蒸煮损失,剪切力值,抑制脂肪氧化程度,改善猪肉品质(P <0. 05)。其中RH 90%、95%的处理组,解冻效率和理化品质显著高于其他组,而且储能模量G'值较高,能较好保持蛋白结构(P <0. 05);但RH 95%处理组的菌落总数(3. 97 lg CFU/g)、TVB-N(1. 4 mg/100 g)和电导率(1 367. 67μs/cm)显著升高(P <0. 05),降低新鲜度。因此4℃、RH 90%解冻为最佳解冻条件,可有效提高解冻效率,缓解蛋白变性,改善解冻猪肉品质。; 彭泽宇朱明明张海曼姚东昊马长明何鸿举何鸿举王正荣赵圣明康壮丽; 关键词：相对湿度猪肉

不同提取方式对山楂叶多糖提取率和抗氧化活性的影响被引量：13: 2020年; 研究不同提取方法对山楂叶多糖提取率和抗氧化活性的影响,为进一步开发利用山楂叶多糖提供技术依据.分别采用热水浸提法、超声波辅助水提法、微波辅助水提法提取山楂叶多糖.试验结果表明:热水浸提法提取山楂叶多糖的最适条件为料液比1∶30(m∶V)、提取温度90℃,多糖提取率为5.45%;超声波辅助水提法提取山楂叶多糖最适条件为料液比1∶30(m∶V)、超声波功率100 W,多糖提取率为6.82%;微波辅助水提法提取山楂叶多糖的最适条件为料液比1∶30(m∶V)、微波功率300 W,多糖提取率为7.68%.微波辅助水提法提取山楂叶多糖的效果最好,明显优于超声波辅助水提法和热水浸提法.同时以DPPH自由基清除能力,·OH自由基清除能力,Fe^3+还原力为评价指标,研究不同提取方法对山楂叶多糖体外抗氧化活性的影响.结果表明:3种方法提取的粗多糖均具有一定的抗氧化能力,超声波辅助法提取的山楂叶多糖的体外抗氧化活性最高,明显优于微波辅助水提法和热水浸提法.; 李钊李宁宁王宇波陈松猛赵圣明马汉军; 关键词：山楂叶多糖提取率抗氧化活性

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