刘夏薇
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：晋中学院生物科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 晋中自发酸菜新产品的制作工艺研究被引量：4
- 2015年
- 通过正交试验研究晋中地区自制酸菜的制作工艺参数,以模糊数学综合评判法对自制酸菜感官评价结果进行统计分析,根据分析后的结果得出自制酸菜的制作工艺参数。试验结果表明:最佳制作工艺参数为料液比1∶1.5,香辛料添加量0.1%,发酵温度20℃;且酸菜制品在发酵20天后即可食用,3个月内可保持较好的品质。
- 刘夏薇韩凯李杨杨苏艳玲
- 关键词：感官评价
- 大蒜和生姜复配液对蔬菜保鲜效果的影响被引量：8
- 2013年
- 采用水提取法从大蒜和生姜中提取有效成分,研究大蒜、生姜不同比例提取液混合液的抑菌效果;然后选用抑菌效果较好的混合液,从失重率、腐烂指数、营养品质及感官品质的变化4个方面分析其对蔬菜保鲜效果的影响。结果表明:大蒜汁∶生姜汁=2∶1的抑菌效果最好;采用该比例下的大蒜汁和生姜汁,无论采用混合液喷洒还是浸泡处理均好于对照水处理的,油菜以喷洒方式处理的好,青椒、西红柿和香菇以浸泡方式处理的好;随着贮存时间的延长,油菜和香菇的失重率变化、维生素C含量的变化及腐烂指数变化均较大,而青椒和西红柿的腐烂指数较低,较易贮存,但4种蔬菜到贮存后期感官品质均下降。
- 苏艳玲巫东堂刘夏薇
- 关键词：大蒜生姜抑菌保鲜效果
