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两种灵菇酸奶营养成分分析被引量：2: 2009年; 分析比较两种灵菇酸奶的酸度、乳酸、蛋白质、氨基酸及VC等。试验结果表明:氨基酸含量,奶粉酸奶高于牛奶酸奶,两种灵菇酸奶的氨基酸含量都随发酵时间的加长而增加;蛋白质含量奶粉酸奶低于牛奶酸奶,两种酸奶的蛋白质含量均随发酵的进行而呈现下降趋势;VC含量奶粉酸奶较牛奶酸奶高,两种酸奶的VC含量随着发酵的进行而呈现降低趋势;两种酸奶的酸度均随其发酵上升,其中奶粉酸奶的酸度高于牛奶酸奶;乳酸的含量,两种酸奶差别不明显,但都是随着发酵上升。灵菇酸奶发酵迅速,测试的各项指标变化趋势大。两种酸奶,以奶粉酸奶的营养价值更高些。; 何士敏何秀利王艳; 关键词：牛奶奶粉酸奶

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王艳