许延涛
- 作品数：11 被引量：28H指数：3
- 供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省科技计划项目清远市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 添加耐盐枯草芽胞杆菌CS1.03酿造酱油发酵过程中化学成分及挥发性物质变化的研究
- 为探索耐盐枯草芽胞杆菌CS1.03在酱油发酵过程中的代谢产物对酱油品质的影响,添加CS1.03进行酱油低盐固态发酵,对比分析发酵过程中试验组与空白对照组样品的化学成分及风味物质。结果表明,添加CS1.03发酵不影响酱醅中...
- 叶菁蒋雪薇许延涛黄寿恩周子恒刘永乐周尚庭；
- 关键词：酱油发酵化学成分挥发性物质
- 高盐稀态发酵酱醪中产乳酸风味细菌的筛选及应用研究
- 乳酸能赋予酱油特殊的风味,对维持酱油一定的酸度也有着重要作用,同时也是合成酱油重要风味物质乳酸乙酯的前体物质。从酱油高盐稀态发酵酱醪中筛选产乳酸菌株,将其培养并添加至高盐稀态发酵酱醪中,以乳酸及氨态氮含量为判断指标优选出...
- 许延涛梁胜男黄寿恩刘永乐杨子江周尚庭蒋雪薇
- 关键词：高盐稀态发酵挥发性风味物质
- 酱油发酵用耐盐产酸细菌的筛选及应用
- 酱油发酵需要产生以乳酸为主的一定量的有机酸,其对酱油风味有较大的贡献,同时还能有效地抑制酱油发酵中的杂菌污染。为筛选驯化对酱油发酵有益的耐盐产酸细菌,从腌菜及泡制藠头中分离出两株细菌(YC1、JT1),并对得到的菌株进行...
- 许延涛蒋雪薇吕变梅梁胜男杨子江周尚庭；
- 关键词：酱油发酵
- 添加耐盐产乳酸细菌酱油发酵工艺优化及其抑菌性能研究
- 乳酸是一种重要的酱油风味物质,能赋予酱油柔和的酸味,此外,酱油发酵过程中维持一定浓度的乳酸能有效抑制污染菌的生长,有利于成品酱油的质量安全。从高盐稀态发酵酱醪中筛选出一株细菌JL1,16S rDNA序列分析鉴定其为腐生葡...
- 许延涛李文峥索倩罗晓明周慧吴灿蒋雪薇
- 关键词：酱油发酵挥发性风味成分抑菌性能
- 成品酱油微生物污染分析及变质风险预警研究
- 对灭菌后微生物检测合格的成品变质酱油及灭菌后各工序进行分析,发现硅藻土过滤工序是成品酱油的主要污染环节。分离硅藻土及成品变质酱油中的污染菌,对其进行16S rDNA 序列分析,确定导致成品酱油变质的细菌为：Bacillu...
- 蒋雪薇叶菁许延涛罗晓明周慧刘永乐
- 关键词：硅藻土过滤微生物污染
- 丝状真菌液体深层发酵菌丝体形态控制研究进展被引量：5
- 2016年
- 丝状真菌广泛用于工业发酵生产中,其菌丝体形态与发酵液粘度、目的产物产量有着密切关系,是发酵过程控制的关键因素之一。文章综述了丝状真菌液体深层发酵中菌丝体的形态特征及其分析与表征方法、菌丝球形成机理及菌丝体形态控制对发酵影响的研究进展,指出量化描述丝状真菌的生长是精确控制发酵过程的基础。
- 蒋雪薇李浩杨琛许延涛罗晓明
- 关键词：丝状真菌液体深层发酵
- 高盐稀态发酵酱醪中产乳酸风味细菌的筛选及应用研究
- 乳酸能赋予酱油特殊的风味,对维持酱油一定的酸度也有着重要作用,同时也是合成酱油重要风味物质乳酸乙酯的前体物质.从酱油高盐稀态发酵酱醪中筛选产乳酸菌株,将其培养并添加至高盐稀态发酵酱醪中,以乳酸及氨态氮含量为判断指标优选出...
- 许延涛梁胜男黄寿恩刘永乐杨子江周尚庭蒋雪薇
- 关键词：高盐稀态发酵挥发性风味物质
- 食用槟榔加工工艺及其化学与微生物污染研究进展被引量：15
- 2018年
- 论述目前食用槟榔加工主要采取的工艺方法、发展趋势及其存在的化学及微生物污染风险,阐述目前槟榔加工过程中质量安全控制技术研究现状,指出未来食用槟榔加工技术的研究重点。
- 邓建阳李浩蒋雪薇姚力许延涛卢克强
- 关键词：食用槟榔
- 成品酱油微生物污染变质的风险预警被引量：5
- 2016年
- 为对微生物污染引起的成品酱油变质进行风险预警,对比研究了成品变质酱油和未变质酱油中还原糖、总酸、氨态氮以及双乙酰4种理化指标。结果表明:耐盐芽胞杆菌污染引起的成品酱油变质,其理化指标产生较大变化,其中还原糖含量大幅下降,总酸、氨态氮以及双乙酰含量明显升高,经测定还原糖含量降幅60%,总酸含量升幅32%,氨态氮含量升幅6.0%、双乙酰含量升幅20.4%时,成品酱油已出现变质现象,可以判断为变质。
- 蒋雪薇叶菁周尚庭许延涛傅玉林陈胜
- 关键词：风险预警微生物污染
- 酱油酿造中风味细菌的筛选及其应用研究
- 为获得酱油酿造耐盐风味菌,分别从传统晒露法酱醪、腌菜及泡制藠头中分离出三株细菌(CS1.03、YC1、JT1),对菌株进行鉴定及应用研究.经16S rDNA序列鉴定,CS1.03为枯草芽胞杆菌(Bacillus subt...
- 叶菁许延涛周凯周雅莹吴博华彭东蒋雪薇
- 关键词：酱油发酵化学成分挥发性物质
