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排序方式：

PCR-DGGE分析多种盐渍蔬菜细菌菌群结构被引量：2: 2015年; 盐渍是一种重要的蔬菜加工方法,盐渍过程中的微生物菌群结构与产品风味、品质有着十分重要的关系。通过PCR-DGGE对细菌菌群结构分析表明,盐渍蔬菜与腌渍汁菌群结构、不同品种的盐渍蔬菜的菌群结构之间有较大差异,同一盐渍蔬菜与腌渍汁具有相同的优势条带。通过测序表明:盐渍10个月的盐渍豇豆的腌渍汁的主要细菌与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),Lactobacillus versmoldensis,Lactobacillus oryzae,Lactobacillus paraplantarum,Lactobacillus acidifarinae相似度最高。PCR-DGGE技术准确、高效,能较好地检测到盐渍蔬菜的细菌菌群结构相似性。; 尹礼国马双艳李华兰张其圣陈功吴正云张文学高煜然魏劲松; 关键词：盐渍蔬菜乳杆菌属细菌群落结构

盐渍萝卜的细菌菌群结构DGGE分析被引量：1: 2015年; 萝卜盐渍是一种有效的萝卜加工技术,对萝卜产业化发展具有十分重要的意义。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对腌渍178天与539天的盐渍萝卜及其盐渍水的细菌菌群结构分析表明,两种腌渍时间的盐渍萝卜的细菌菌群结构相似,优势菌群均为乳杆菌,基因水平上呈多样性。DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍萝卜的细菌菌群变化,在盐渍萝卜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势。; 尹礼国高煜然李华兰马双艳魏劲松张其圣陈功吴正云张文学; 关键词：乳杆菌属细菌群落结构

模糊数学结合响应面法优化葛根酒发酵工艺参数及其香气成分分析被引量：21: 2019年; 为消除主观因素对感官评价的影响,以宜宾葛根为原料,采用模糊数学结合响应面法对葛根酒发酵工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取发酵初始pH、发酵温度、酵母添加量为影响因素,以通过模糊综合评价得到的品质等级值为响应值,运用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对葛根酒的香气成分进行检测。结果表明:葛根酒最优发酵条件为发酵初始pH5.5、发酵温度30℃、酵母接种量0.5%。在此条件下,感官评价等级值为3.68;葛根酒中共检测出30种香气成分,醇类物质含量为8.414 mg/L,以异戊醇、苯乙醇、异丁醇和异丙醇为主;酯类物质含量为2.229 mg/L,其中乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯含量较高;此外还检测出酸类、醛类、酮类物质,如乙酸、己酸、辛酸、乙缩醛、3-羟基-2-丁酮等,这些香气物质相互融合协调,构成了葛根酒独特的风味。; 魏劲松魏劲松徐洲张超; 关键词：响应面气相色谱-质谱联用香气成分

盐渍白萝卜的真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定: 2015年; 采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明,Candida lactis-condensi、Candida versatilis、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)、汉逊德巴氏酵母菌(Debaryomyces hansenii)为盐渍萝卜的优势菌。通过传统分离培养技术从样品中分离到17株酵母菌,通过分子生物学鉴定为Pichia sp.、膜醭毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、德巴利酵母属(Debaryomyces sp.)。传统分离培养技术未分离到Candida lactis-condensi,Candida versatilis。DGGE技术能够快速高效、直观地反映盐渍白萝卜的菌群结构,结果合理。; 尹礼国马伟玲李文芳魏劲松张其圣罗青春陈功吴正云张文学; 关键词：酵母菌

蕨根米酒发酵条件优化及其抗氧化性研究被引量：6: 2018年; 为了研究蕨根米酒的发酵条件及其体外抗氧化特性,以蕨根和糯米为原料,以酒精度、总黄酮含量为响应值,运用Box-Behnken中心组合试验模型和响应面进行发酵工艺优化;并通过蕨根米酒对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除作用和还原力来研究其抗氧化活性。二次回归模型响应面分析表明蕨根米酒最佳发酵工艺条件为:蕨根添加量20%、酒曲添加量为1. 6%、发酵温度为28℃、发酵时间为5. 5 d,该条件下蕨根米酒的总黄酮含量达43. 88 mg/L。蕨根米酒具有一定的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力和羟基自由基清除率高于米酒且均表现出剂量依赖性,经计算蕨根米酒具有较高的羟基自由基清除能力(IC50=2. 335 mg VC/m L)。响应面分析优化的蕨根米酒发酵条件及其体外抗氧化性,可为实际生产提供参考。; 魏劲松魏劲松徐洲张超; 关键词：黄酮响应面抗氧化

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魏劲松