王晋强
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：中北大学化工与环境学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- ClO_2在食品杀菌保鲜中的应用被引量：2
- 2010年
- 综述了ClO2在果蔬、畜禽制品、水产品、乳制品、啤酒和饮料等食品行业杀菌保鲜方面应用研究的概况。ClO2因其具有很强的氧化作用及可阻止蛋氨酸生成乙烯、破坏已生成的乙烯并对动植物机体不产生毒效的性能,在食品保鲜中具有独特的性能优势。展望了ClO2在食品杀菌保鲜领域的应用前景。
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- 关键词：CLO2杀菌食品保鲜
- 气体ClO_2对葡萄致腐菌的杀菌及保鲜效果研究被引量：5
- 2011年
- 以巨峰葡萄为试材,研究气体ClO2浓度和作用时间对接种于葡萄表面的灰葡萄霉菌、青霉和交链孢霉的杀菌效果的影响。结果表明,气体ClO2对接种于葡萄表面的3种霉菌具有良好的杀菌效果,杀菌率随气体ClO2浓度增加和处理时间的延长而提高。在气体ClO2浓度为10 mg/m3,杀菌时间为40 min条件下,灰葡萄霉菌、青霉及交链孢霉均减少了3.23 log.cfu/g以上。同时研究经气体ClO2处理后的葡萄,并将葡萄贮藏在温度为(2±0.5)℃,湿度为(95±1)%的恒温恒湿箱内,在贮藏期内,定期检测葡萄腐烂率、丙二醛的含量及主要营养成分。结果表明:此实验条件下可有效降低果实的腐烂率、减少VC、还原糖和可滴定酸的消耗,使果实保持较好的外观和风味,起到较好的保鲜效果。
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- 关键词：葡萄霉菌丙二醛
