杨婷婷
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：江苏财经职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大米大豆枸杞复合饮料工艺研究被引量：6
- 2014年
- 研究大米、大豆、枸杞为原料制备饮料的工艺。通过单因素、正交试验得到研究结果表明:α-淀粉酶酶解大米的最佳工艺条件为料水比1∶8(g/m L),加酶量0.3 g/100 g大米粉、酶解温度70℃、酶解时间80 min。饮料的最佳配方为大米豆浆汁(体积分数=3.5∶1)与枸杞汁(料水比1∶4)比例为6∶1(体积分数)、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.015%。复合稳定剂添加量为:分子蒸馏单甘酯0.05%、蔗糖酯0.03%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%。此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味。
- 马栎李逸鹤卢海涛杨婷婷张潇逸
- 关键词：大米大豆枸杞饮料
- 糙米豆粉馒头制作工艺研究被引量：12
- 2014年
- 探讨在馒头中添加糙米粉和低温脱脂豆粉,研制新型营养主食食品。经试验得到糙米豆粉馒头的最佳配方为:糙米粉20%,低温脱脂豆粉2%,小麦粉78%;最佳工艺条件为:混合粉中活性干酵母添加量1%,加水量48%,发酵温度40℃,发酵时间80min,醒发时间20 min,蒸制时间20 min,取出后自然冷却。在此条件下得到的馒头感官品质最好。
- 马栎李逸鹤杨婷婷
- 关键词：馒头糙米脱脂豆粉感官品质
