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李燕红

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：西昌学院轻化工程学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇发酵
  • 1篇发酵动力学
  • 1篇发酵动力学研...

机构

  • 1篇西昌学院

作者

  • 1篇孙小波
  • 1篇林巧
  • 1篇李流川
  • 1篇李燕红

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
樱桃果酒发酵动力学研究被引量：17
2009年
以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究。应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型。模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定。因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺。
林巧李燕红孙小波李流川
关键词：发酵动力学
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