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王红明

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：南昌大学高等研究院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉回生
  • 1篇动力学
  • 1篇水分含量
  • 1篇莲子
  • 1篇莲子淀粉
  • 1篇回生
  • 1篇分子
  • 1篇分子动力学

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇胡蒋宁
  • 1篇刘小如
  • 1篇范亚苇
  • 1篇李静
  • 1篇邓泽元
  • 1篇李红艳
  • 1篇李雨露
  • 1篇王红明

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水分含量对莲子淀粉回生影响及分子动力学模拟分析被引量：12
2015年
采用差示扫描量热仪和X射线衍射仪对不同水分含量的糊化莲子淀粉的回生特性进行研究。结果表明,水分含量是影响淀粉回生的重要因素,其过高或过低对莲子淀粉的老化都有一定的抑制作用;当水分含量70%时,莲子淀粉最易重结晶,体系老化程度最高;分子动力学模拟系统探讨了不同水分含量淀粉老化模型的分子构象、水分子扩散系数、非共价键相互作用等参数的变化,发现在水分含量70%体系中,直链淀粉分子结构更趋于有序化、非共价键相互作用更强,这可在微观层面解释莲子淀粉回生的机理。
李雨露刘小如李红艳范亚苇胡蒋宁李静王红明邓泽元
关键词：莲子淀粉水分含量分子动力学
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