邹明明
- 作品数：6 被引量：167H指数：5
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展被引量：5
- 2019年
- 近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。
- 刘东红徐恩波邹明明邹明明陈卫军周建伟
- 关键词：食品加工仿真模拟
- 柑橘果肉果胶的流变和结构特性被引量：27
- 2016年
- 以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响.采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0,P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯化度等进行分析,并利用红外光谱及核磁共振氢谱等对各组分进行结构特性分析.结果表明,柑橘果肉果胶为典型的剪切稀化型非牛顿流体;P-0,P-1和P-2组分分子量存在显著差异;柑橘果肉果胶为富含糖醛酸的酸性多糖,且是发生部分乙酰化的低酯果胶,其单糖组成以半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和岩藻糖居多,且均以Ⅰ型聚鼠李半乳糖醛酸(RG-Ⅰ型)结构为主;3种组分糖环类型均是吡喃糖,糖苷键既有α型,又有β型.
- 支梓鉴邹明明李珊陈健乐叶兴乾陈士国
- 关键词：果胶结构特性多糖流变学性质
- 响应面试验优化超声提取黄秋葵花果胶多糖工艺及其体外抗氧化活性被引量：97
- 2017年
- 以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化了超声辅助提取果胶多糖工艺。结果表明,超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的最优工艺为提取温度55℃、提取时间30 min、超声功率85.5 W、料液比1∶40(g/m L),黄秋葵花果胶多糖提取率为12.62%,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。同时,提取的黄秋葵花果胶多糖具有较好的体外抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化活性成分。
- 宋思圆苏平王丽娟邹明明孙昕
- 关键词：超声辅助提取抗氧化
- 功率超声对番茄去皮的影响被引量：5
- 2019年
- 传统的番茄去皮方法为碱液去皮和热力去皮,碱液去皮易造成环境污染,热力去皮质量损失高。为开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,以产品硬度、颜色、番茄红素含量、pH值和可滴定酸含量评价产品质量,研究番茄功率超声去皮中,超声时间、超声功率和超声温度对去皮效果和产品质量的影响。研究结果表明,在40 kHz,270 W/L,95°C超声60 s,去皮容易,去皮质量损失低(8.18%),去皮番茄颜色佳(L*=36.94,a*=28.95,b*=19.00),番茄红素含量高(33.48 mg/kg),硬度保持好(1.59 N),pH值(4.18)和可滴定酸含量(0.70%)无显著影响,能取得较好的去皮效果和产品质量。功率超声去皮消除了碱液的应用,降低了质量损失,是一种新型的环境友好型去皮方法。
- 王丽娟姜鹏邹明明刘东红
- 关键词：番茄产品品质
- 细菌生物被膜的研究进展被引量：20
- 2017年
- 细菌在自然界中容易形成附着于各种含水表面的生物被膜群体。因生物被膜中的细菌能够抵抗消毒剂和抗菌药物,故其一旦在食品加工过程中形成,会引起包括冷热传递受阻、管路阻塞、食物腐败甚至传染病等诸多问题。本文对生物被膜的结构、形成机制、检测方法和防治措施展开综述,特别指出超声波技术对生物被膜的控制效应,并对今后的研究方向提出展望。
- 邹明明王文骏马晓彬丁甜刘东红
- 关键词：细菌生物被膜超声波
- 高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展被引量：13
- 2016年
- 超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类。高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同。高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力。但目前对于这一方面的应用研究还没有系统的总结。本文简要综述了超声波的作用原理,并扩充了高频超声波在分子降解改性领域中的应用。由高频超声波的作用机理出发,综述了目前国内外食品领域中高频超声波降解改性不同物质的研究进展及其优势。高频超声波技术不仅能对分子产生降解效果,对分子中的一些基团及其性质也有一定改性效果。同时,将高频超声波对多聚物分子降解改性机理方面的研究进行了归纳整理,以期为高频超声波在大分子物质降解改性方面的应用提供理论基础。
- 王丹丽马晓彬王文骏邹明明丁甜刘东红
- 关键词：降解改性空化效应自由基
