尹敏
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 回锅肉风味复合调味料的研制被引量：8
- 2020年
- 研究回锅肉风味复合调味料的生产工艺,通过单因素和正交试验,研制出回锅肉风味复合调味料配方的最佳配比,结果表明:在姜4%,蒜4%,洋葱8%,郫县豆瓣10%,泡辣椒酱16%,大豆酱3.2%,甜面酱6%,蚝油3.2%,香料1.2%,花椒1.6%,白糖0.8%,料酒2%,色拉油40%时,效果最佳,产品风味更加突出。通过该试验研制出的回锅肉风味复合调味料不仅确保了回锅肉经典风味的一致性和稳定性,并且省去了繁琐的调味过程,有利于回锅肉的工业化生产,推动川菜的国际化发展。
- 舒立新李清高宇思潘敏倪丽尹敏
- 关键词：回锅肉复合调味料川菜
- 紫苏风味复合酱料的研制被引量：1
- 2022年
- 研究紫苏风味复合酱料的配方及制作工艺,通过单因素、正交试验,结合传统复合调味料制作工艺、感官评价评分等方法研制出紫苏风味复合酱料原材料的最佳配比。结果表明,在基础配方不变情况下,辣椒酱、料头、干紫苏、调味粉的使用量对紫苏酱料的形态、色泽、香气、滋味影响较大,在大豆油37%、牛油8%、辣椒酱8%、郫县豆瓣6%、糍粑辣椒6%、料头10%、干紫苏4%、青红花椒粉3%、调味粉10%、白酒3%、冰糖2.5%、精盐2.5%时,紫苏风味浓郁厚重,酱料整体评价最佳。研究为连锁餐饮企业复合调味料的标准化创新、开发提供参考。
- 尹敏舒立新周建东
- 关键词：紫苏连锁餐饮
- 从大千食单看张大千烹饪艺术的现实意义
- 2014年
- 张大千是中国书画的一代宗师,他爱好美食鉴赏、美食制作。张大千综合中外饮食文化精髓,结合中国书画艺术创造了"大风堂酒席",其食单由大千融合书画艺术、烹饪艺术亲笔书写。大千食单是艺术品,能从中研究张大千的烹饪艺术,同时具有一定的现实意义。
- 尹敏乔兴熊军
- 关键词：书画艺术烹饪艺术
