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蔡华珍

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：蚌埠学院食品与生物工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇莲藕
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变控制

机构

  • 1篇蚌埠学院

作者

  • 1篇邓源喜
  • 1篇蔡华珍

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
桂花糯米糖藕的褐变控制被引量：1
2008年
本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明,经0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制其褐变。
邓源喜蔡华珍
关键词：莲藕多酚氧化酶褐变控制
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共1页<1>
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