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pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响被引量：8: 2014年; 考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响。结果表明,随着pH的升高,明胶膜的抗拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白溶解率(PS)逐渐下降。当明胶膜添加了DAS后,膜的TS显著增大(p<0.05),而MS和PS都显著下降(p<0.05)。另一方面,在pH7下,添加1.5%的DAS可有效提高膜的机械性能和耐水性能。SDS-PAGE分析结果表明,在成膜过程中pH对明胶蛋白组分没有产生明显的影响,DAS与明胶蛋白之间发生了交联反应。; 唐兰兰赵阳芳翁武银陶忠郑惠彬; 关键词：双醛淀粉机械性能耐水性能

鱼皮明胶蛋白膜的制备及其性质改良被引量：20: 2012年; 利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明,利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下,伴随着明胶浸提时间的延长,膜的抗拉伸强度(TS)出现先上升后下降的趋势,在浸提时间为1.0 h时达到最大值.而膜的断裂延伸率(EAB)和水蒸气透过率(WVP)则随着浸提时间的增加而下降.然而,浸提时间对膜的透光率没有显著影响.另一方面,当利用质量分数为1%～4%(相对明胶蛋白)的戊二醛对蛋白膜进行改性时,膜的TS、EAB、WVP和溶解性均明显下降,而蛋白膜的色泽变黄,紫外线阻隔能力增强.利用SDS-PAGE分析发现,戊二醛的添加会使明胶分子发生交联反应,且反应更易在高分子成分之间发生.; 陈书霖陶忠吴菲菲曹敏杰翁武银; 关键词：罗非鱼鱼皮明胶蛋白膜戊二醛理化性质

制曲原料对低盐发酵鱼露性质的影响被引量：4: 2013年; 以大麦、大米、大豆为原料接种酱油曲(koji)对蓝圆鲹进行发酵制备低盐鱼露。结果发现,鱼露酱醅pH在发酵前期迅速下降,发酵20 d后趋于稳定,提高盐分含量可以使发酵酱醅pH更加稳定。当酱醅盐分含量为10%时,经过60 d发酵,大麦或大豆成曲发酵的鱼露其氨基酸态氮(AA-N)含量可以达到1.30 g/100 mL,但在15%的盐分含量下,无论是添加哪种成曲经过90 d发酵制备的鱼露其AA-N含量都低于1.10 g/100 mL。制曲原料对鱼露的可溶性总氮含量的影响与AA-N变化趋势类似。另一方面,酱醅盐分含量高时,鱼露产品挥发性盐基氮含量低,感官评价结果表明鱼腥味和胺味弱,但苦味游离氨基酸含量却出现上升。; 陶忠陈书霖曹敏杰翁武银; 关键词：成曲蓝圆鲹

pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响: 考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响.结果表明,随着pH的升高,明胶膜的杭拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78 MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白...; 唐兰兰赵阳芳翁武银陶忠郑惠彬; 关键词：双醛淀粉机械性能耐水性能

低盐鱼露在保存中的性质变化被引量：3: 2013年; 研究考察了盐分含量为15%的低盐鱼露在保存中的性质变化。结果发现,在保存中鱼露pH下降,挥发性盐基氮含量逐渐上升,但密封保存可以使它们的变化速度下降。在30℃保存下,密封使鱼露中的菌落总数(TVC)逐渐下降,未密封的鱼露,其TVC出现先上升后下降的趋势。在40℃下,鱼露中的TVC出现上升,未密封的鱼露出现最高值为640cfu/mL,但低于国家标准(5000cfu/mL)。另一方面,在保存中鱼露的氨基酸态氮含量逐渐上升,颜色变深。结果表明,15%的低盐鱼露利用密封条件可以在30～40℃下保存。; 陶忠陈书霖翁武银; 关键词：菌落总数理化性质

化学交联与酶法交联对鱼糜-明胶复合膜性质的影响被引量：4: 2013年; 研究比较了戊二醛和谷氨酰胺转氨酶(TGase)对鱼糜-明胶复合膜的性质改良效果。当戊二醛的含量为蛋白质量的0.025%～0.1%时,膜的抗拉伸强度(TS)没有显著差异,但断裂延伸率(EAB)却随着戊二醛含量的增加而上升,当戊二醛含量增加到0.2%时,TS和EAB都出现了下降。然而,膜的TS和EAB都随着TGase的添加逐渐增加。虽然戊二醛和TGase都可以使蛋白发生交联,导致膜的固形物溶解率(FS)和蛋白溶解率(PS)下降,但是戊二醛的添加效果明显优于TGase。此外,戊二醛的添加会使膜的颜色变黄,而TGase不仅不会影响膜的色泽,还可以提高膜的透明性能。根据SDS-PAGE的结果,发现戊二醛和TGase都会使膜中蛋白分子发生交联形成高分子聚合物。FT-IR的分析结果表明,蛋白分子间的氢键作用随着TGase的添加逐渐减弱,随着戊二醛的添加出现先减弱后增强的趋势。; 陶忠郑惠彬翁武银; 关键词：蛋白膜戊二醛谷氨酰胺转氨酶交联

抗菌性鱼肉蛋白可食膜的制备及其特性: 本研究利用淡水鲢鱼肉制备蛋白可食膜,考察了抗菌剂ε-多聚赖氨酸的添加量对蛋白膜理化特性的影响.结果表明,利用鲢鱼肉可以获得白色透明的蛋白可食膜,膜的抗拉伸强度(TS)为9.9MPa,断裂延伸率(EAB)为170％,而且还...; 翁武银陶忠曹敏杰刘光明苏文金; 关键词：可食膜鱼肉蛋白理化性质抑菌性能

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陶忠