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钱玉兰

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇影响因素
  • 1篇蒲菜
  • 1篇酶活性
  • 1篇酶学性质

机构

  • 1篇淮阴工学院

作者

  • 1篇陈晓明
  • 1篇钱玉兰

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究被引量：10
2006年
对楚州区蒲菜多酚氧化酶（PPO）的部分酶学性质进行了研究，结果表明：蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5．6～6．5，当体系pH〉6．6或者pH〈4．4时，能有效降低PPO的活性。在30～50℃下PPO具有较高活性，其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较强。95℃加热2min，酶活丧失80％左右。氯化钠、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸等对PP0都有抑制作用。
陈晓明钱玉兰
关键词：蒲菜多酚氧化酶酶活性影响因素
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