郝文娟
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金海南省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝酒挥发酸控制技术研究进展被引量：8
- 2013年
- 为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源。针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介绍了降挥发酸的物理、化学及生物方法,特别是生物降挥发酸的机制、应用最新成果、实践效果等。因生物方法具有不破坏荔枝酒,且有提高荔枝酒品质的作用,是今后的发展方向。
- 曾英杰钟秋平李从发张博蒋志国范丽霞郝文娟
- 关键词：荔枝酒挥发酸
- 酿酒酵母DCCS101脱除荔枝酒挥发醋酸的效果研究被引量：5
- 2010年
- 以酿酒酵母DCCS101为出发菌株,研究其在不同条件下脱除挥发醋酸的效果。结果表明:以新鲜的荔枝汁作为发酵基质,酿酒酵母脱除外源醋酸的能力最大可达45%,但外源醋酸浓度高达2 g/L时,发酵终了醋酸浓度仍然达不到荔枝酒挥发酸最低标准的要求;酿酒酵母DCCS101脱除醋酸的速度与酵母生长繁殖速度有关。在以新鲜荔枝汁作为发酵基质的情况下,酵母生长繁殖指数期时脱除醋酸的速度最快;用新鲜荔枝汁调整荔枝酸酒作为发酵基质,在低糖高酒精度增氧条件下醋酸脱除率高达86.3%;以荔枝酸酒直接作为发酵基质,酿酒酵母DCCS101在增氧条件下能较好地生长繁殖,并将起始醋酸浓度1.5 g/L降低至0.53 g/L的水平,有效地提高了荔枝酒的品质。
- 郝文娟韦娜方佳钟秋平
- 关键词：醋酸酿酒酵母荔枝酒
- 荔枝酒挥发酸的控制研究
- 针对荔枝酒酿制过程中挥发酸容易超标及荔枝酒挥发酸超标后的降酸问题,采用工艺条件控制技术及生物降酸的方法,就影响荔枝酒挥发酸含量所涉及的酿酒酵母的种类、荔枝的前处理技术、发酵条件、外源添加剂及酿酒酵母进行生物降酸的效果极其...
- 郝文娟
- 关键词：荔枝酒挥发酸酿酒酵母
- 文献传递
