吴静娟
- 作品数：8 被引量：53H指数：3
- 供职机构：河南科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 一种抗菌纳米复合可食性膜及其制备方法
- 本发明公开了一种抗菌纳米复合可食性膜及其制备方法。该抗菌纳米复合可食性膜，包括以下质量份的组分：海藻酸钠10～15份，纳米蒙脱石0.2～0.6份，丁香精油15～21份。本发明提供的抗菌纳米复合可食性膜中，海藻酸钠为成膜基...
- 张慧芸吴静娟郭新宇任广跃陈俊亮
- 文献传递
- 添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响被引量：16
- 2016年
- 以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响。结果表明,丁香精油体积分数在0.5%-2.0%范围内时,随着体积分数的增加,玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加。丁香精油体积分数为0.5%-1.0%时,玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加（P〈0.05）。添加丁香精油改善了膜的机械性能,增加了阻光性和透湿性。通过红外光谱和扫描电镜分析表明,添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶蛋白的结构,且添加丁香精油的成膜液在干燥过程中会产生微孔,使得玉米醇溶蛋白膜的表面粗糙不均匀。
- 张慧芸郭新宇吴静娟
- 关键词：玉米醇溶蛋白丁香精油物理性能机械性能微观结构
- 多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响及其机制研究
- 本研究以猪肉肌原纤维蛋白（MP）为研究对象，采用羟自由基氧化体系（Hydroxyl Radical-Generating System，HRGS）研究添加不同浓度多酚化合物（鞣酸，OTA;没食子酸，OGA;鞣花酸，OEA...
- 吴静娟
- 关键词：多酚化合物蛋白结构理化性质凝胶特性
- 文献传递
- 一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法
- 本发明公开了一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。低脂鸡肉发酵肠由以下质量份数的组分组成：鸡胸肉100份、玉米油12～14份、菊粉9～12份、大豆分离蛋白1.2～1.4份、蔗糖0.5～0.7份、食盐3...
- 张慧芸吴静娟郭新宇李芳李鑫玲张敏
- 一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法
- 本发明公开了一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。低脂鸡肉发酵肠由以下质量份数的组分组成：鸡胸肉100份、玉米油12～14份、菊粉9～12份、大豆分离蛋白1.2～1.4份、蔗糖0.5～0.7份、食盐3...
- 张慧芸吴静娟郭新宇李芳李鑫玲张敏
- 文献传递
- 添加多酚对鲤鱼肌原纤维蛋白结构及膜性能的影响被引量：9
- 2016年
- 研究不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)多酚化合物(阿魏酸、鞣酸、迷迭香酸和丁香酸)对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和膜特性的影响。结果表明,与丁香酸、迷迭香酸和阿魏酸相比,添加鞣酸的蛋白成膜液中自由氨基和巯基含量最低,表明鞣酸具有较高的蛋白交联能力(P<0.05)。随着多酚添加量的增加,膜的弹性和拉伸强度逐渐增强,断裂伸长率逐渐降低(P<0.05),表明添加多酚化合物提高了膜的硬度和强度。在相同质量分数条件下,添加鞣酸的鲤鱼肌原纤维蛋白膜具有最高的弹性和拉伸强度。添加多酚化合物有效降低了鲤鱼肌原纤维蛋白膜的紫外和可见光透过率,降低程度取决于多酚的种类和浓度。添加多酚化合物的鲤鱼肌原纤维蛋白膜可用于高脂食品的内包装,防止食品脂质氧化、延长货架期。
- 张慧芸吴静娟段续
- 关键词：多酚肌原纤维蛋白
- 多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响被引量：29
- 2016年
- 采用羟自由基氧化体系研究添加不同质量分数多酚化合物——鞣酸(tannic acid,TA)、没食子酸(gallic acid,GA)对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。结果表明:与对照组相比,添加0.05%TA和0.25%GA可显著抑制肌原纤维蛋白中羰基和二聚酪氨酸含量的增加(P<0.05),提高肌原纤维蛋白的最大热变性温度和凝胶保水性(P<0.05)。扫描电子显微镜观察表明,不同酚类化合物对肌原纤维蛋白凝胶微观结构影响有显著差异,添加0.05%氧化TA后形成的肌原纤维蛋白凝胶结构更加致密。结论:多酚的添加抑制了肌原纤维蛋白氧化,改善了肌原纤维蛋白的热稳定性、凝胶保水性和凝胶强度。
- 张慧芸吴静娟郭新宇
- 关键词：多酚肌原纤维蛋白蛋白氧化凝胶性
- 一种抗菌纳米复合可食性膜及其制备方法
- 本发明公开了一种抗菌纳米复合可食性膜及其制备方法。该抗菌纳米复合可食性膜，包括以下质量份的组分：海藻酸钠10～15份，纳米蒙脱石0.2～0.6份，丁香精油15～21份。本发明提供的抗菌纳米复合可食性膜中，海藻酸钠为成膜基...
- 张慧芸吴静娟郭新宇任广跃陈俊亮
