顾双
- 作品数：32 被引量：38H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 泡菜中产气乳酸菌分离鉴定研究被引量：4
- 2016年
- 为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性,从泡菜中分离14株乳酸菌,对菌落、菌体形态特征观察,进行接触酶、产H2S、明胶液化、pH值为4.5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵产酸测试、产气测试。结果发现7菌株属乳酸杆菌属,分别为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、食品乳杆菌(消化乳杆菌)、弯曲乳杆菌、米酒乳杆菌、坏发酵乳杆菌。1菌株是假肠膜明串珠菌。短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌都产气。
- 顾双王向阳俞兴伟顾青
- 关键词：泡菜腌菜乳酸菌
- 一种桔霉素亲和蛋白的制备方法
- 本发明涉及食品安全检测前处理技术，旨在提供一种桔霉素亲和蛋白的制备方法。包括：取经桔霉素免疫的牛蛙的血清，再加入磷酸缓冲液；以饱和硫酸铵溶液进行分级沉淀，留上清液；加入磷酸缓冲液作为透析液，在4℃透析脱盐；取透析袋中的蛋...
- 王向阳顾双陈俊霖杨玲王芳江一菲
- 文献传递
- 快速评估青菜冷处理的临界点温度
- 2019年
- 目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度。方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜。结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时间不够。冷水处理青菜10 min,可以判断冷害温度,而不足以激发显著的冷激反应。在0℃时,ETR和qP下降极显著,Y(NO)显著上升。在2℃时,所有荧光参数正常,属于安全温度。处理30 min时,2℃处理的NPQ和qN显著上升,有明显的冷激反应。0℃处理30 min后K^+溶出极显著上升(P<0.01),说明细胞膜渗漏加剧,青菜在0℃下贮藏可能有冷害。0~2℃处理Ca^2+溶出显著上升,说明已引起细胞壁的变化。Na^+溶出随温度下降而下降,0℃处理Na^+的溶出最少。结论:ETR和K+溶出可作为冷害指标,NPQ和qN可作为冷激温度和时间的指标。0℃冷水处理10 min或30 min均可以检出低温伤害,青菜在0℃下长期贮藏可能有冷害,2℃处理30 min有冷激反应,在该温度可以安全贮藏。1℃是两者的临界点。
- 顾双王向阳
- 关键词：青菜叶绿素荧光参数冷激处理离子电极
- 基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法
- 本发明涉及食品贮藏和保鲜领域,旨在提供一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法。包括：取25℃±2℃条件下贮藏的青菜，将其外叶去梗后剪成长条状，称取1.0g浸至50mL去离子水中；40分钟后移除菜叶，向溶液中...
- 王向阳顾双
- 烤鸡货架期优势菌鉴定及其防腐研究
- 2021年
- 为防止散装烤鸡微生物超标,需要鉴定其优势菌并抑制其生长繁殖。从烤鸡中分离、纯化主要腐败微生物,并进行形态学和理化指标测定。将蜂胶、水溶性壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠、纳他霉素应用于对腐败菌的抑制。筛选出4种天然防腐剂,复配后用于烤鸡防腐。结果表明:导致烤鸡变质的优势菌种为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌及亮白曲霉。在36℃贮藏条件下,烤鸡表面分别应用0.3%蜂胶、1%壳聚糖、0.035%Nisin处理,可使菌落总数合格时间延长4倍。添加0.015%纳他霉素,可推迟2 d出现霉菌。烤鸡防腐的最优组合为:蜂胶0.3%、水溶性壳聚糖0.4%、Nisin 0.03%、纳他霉素0.02%。用其处理无包装烤鸡,在60 h内菌落总数不超标,处理组烤鸡比对照组货架期延长5倍以上。试验结果说明按照国家标准中允许使用的天然防腐剂复配,可防止散装烤鸡在夏季货架期间的微生物败坏。
- 包桂凤钱琦峰王向阳顾双
- 关键词：烤鸡防腐剂
- 霉菌发酵食品中桔霉素的免疫亲和柱结合高效液相荧光法检测被引量：5
- 2018年
- 桔霉素是一种真菌毒素,红曲等一些发酵食品常含有桔霉素。为了了解食品桔霉素的含量,选用桔青霉免疫亲和柱纯化酱油、黄酒、红曲粉。增加桔霉素免疫亲和柱的洗脱液用量,减少HPLC进样量来优化检测方法,用HPLC-FLD检测桔霉素含量。结果发现其有较好的去除杂质效果,红曲粉的检测限和定量限分别为16,54μg/kg,测定标准偏差(RSD)为0.823%。红曲粉、黄酒、酱油的平均回收率分别为84.72%,86.22%,80.34%。测得市售酱油、黄酒、红曲粉的桔霉素的含量分别为2.453~2.517μg/mL,0.629~1.907μg/mL和0.644μg/g。
- 李楠陈俊霖顾双王向阳练志峰付蕾程周周
- 关键词：桔霉素免疫亲和柱
- 食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究被引量：4
- 2021年
- 竹材常被用于食品包装或食品接触材料,然而其总会出现发霉情况。为研究壳聚糖对竹材的防腐效果,从发霉的竹材中分离真菌。采用不同质量浓度壳聚糖对竹材进行常温、沸水、超声浸泡处理,接种真菌,测定其菌落总数。测定不同温度下,壳聚糖的黏度变化和对真菌的抑制作用。结果表明:壳聚糖浸泡处理可增加竹材的防腐性,结合热浸泡处理可极大地提高壳聚糖对竹材的防腐性,当采用5 mg/mL壳聚糖,60℃浸泡24 h处理竹材时,可以获得很好的抑菌效果。
- 李楠丁冰顾双王向阳
- 关键词：壳聚糖竹材抗真菌
- 胆固醇处理对采后青菜低温贮藏品质和抗氧化的影响被引量：1
- 2021年
- 目的:探究胆固醇处理对采后青菜是否具有保鲜作用。方法:用0.1 mmol/L外源胆固醇对“上海青”青菜浸泡处理2 h,于2℃贮藏,测定其贮藏过程中品质指标和抗氧化指标的变化。结果:在青菜冷藏过程中,外源胆固醇处理可显著减少青菜还原型抗坏血酸(AsA)的下降和失重率的上升,减少可溶性蛋白质、叶绿素、可溶性固形物含量(SSC)下降,推迟产生亚硝酸盐的时间,降低其含量,减少丙二醛(MDA)含量的上升。胆固醇处理可以大幅度提高青菜的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。对过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性也有较好的提高作用,然而,对过氧化物酶(POD)的影响很小。胆固醇能稳定促进APX、GR酶活性,APX和AsA、GR和叶绿素的正相关性很高。结论:采用胆固醇处理采后青菜,有利于保持其品质、还原型抗坏血酸的含量及青菜的色泽。
- 王向阳方勇刚李楠任焕顾双程周周
- 关键词：胆固醇青菜贮藏抗氧化
- 一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法
- 本发明涉及食品贮藏和保鲜领域，旨在提供一种能缓解绿豆芽机械伤危害的保鲜剂及其制备方法。该保鲜剂是山梨酸钾与蔗糖和2,4‑二氯苯氧乙酸(2,4‑D)的混合水溶液，每升混合溶液中含有1g山梨酸钾、3g蔗糖和4mg的2,4‑二...
- 王向阳顾双褚月花钟彬琪
- 文献传递
- 加工食品对ACE活性的影响被引量：2
- 2021年
- 目的:了解不同加工食品对ACE活性的影响,为筛选具有降血压作用的食品提供数据支撑。方法:选择15种饮料、5种坚果及8种其它固体加工食品进行水提取、乙醇提取和胃蛋白酶解,采用高效液相色谱法(HPLC)检测马尿酸含量变化,了解提取物对体外血管紧张素转化酶(ACE)活性的影响。结果:绝大多数食品的乙醇提取物能促进ACE活性,而水提取和酶解产物大多数抑制ACE活性。含牛奶的饮料有显著的ACE抑制作用,其它饮料对ACE的抑制作用较弱。开心果水提物显著促进ACE活性。核桃和火腿肠的酶解产物具有显著的ACE抑制作用,核桃的胃蛋白酶提取液稀释10倍后,显著抑制ACE活性,具有较好的降血压效果。结论:一些加工食品对血压有影响,同种食品中升降血压的物质并存。食用含牛奶的饮料或核桃,可能有利于减缓高血压。
- 王柯诺从俊峰顾双王向阳
- 关键词：加工食品血管紧张素转化酶高血压
