梁大伟
- 作品数：19 被引量：31H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学语言文字更多>>
- 巨大口蘑饼干的研制被引量：2
- 2016年
- 本文主要采用均匀设计法研制巨大口蘑饼干,结果表明:制作巨大口蘑饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,巨大口蘑菇粉6 g,黄油25.6 g,蔗糖34 g,奶粉7 g,鸡蛋1个,泡打粉1g,食盐0.5 g。添加巨大口蘑菇粉后的饼干相比于一般产品,具有保健功能的菇多糖成分,还具有高蛋白,高纤维的特点。
- 梁大伟莫美华
- 关键词：巨大口蘑饼干
- 莲雾酒生产工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度为23℃,可得到色泽浅黄,澄清透明,风味独特,营养丰富的莲雾酒。
- 朱萍梁大伟
- 关键词：发酵
- 一种巨大口蘑原生质体及其制备方法
- 本发明公开一种巨大口蘑原生质体的制备方法。所述制备方法，包括如下步骤：用渗透压稳定剂对巨大口蘑菌丝进行预处理，然后采用蜗牛酶与纤维素酶组成的混合酶液对巨大口蘑菌丝进行酶解，所述混合酶液中，纤维素酶的质量浓度为3.5～4....
- 莫美华马建伟梁大伟陈梅梅马紫英倪炎
- 文献传递
- 巨大口蘑与双孢蘑菇原生质体融合育种被引量：1
- 2023年
- 为了培育出生长速度快、生长周期短的巨大口蘑优良新菌株,以巨大口蘑和双孢蘑菇2796为亲本菌株,建立原生质体聚乙二醇(PEG)融合体系。将分别经过紫外灭活的巨大口蘑和热灭活的双孢蘑菇原生质体按照体积比1∶1混合,PEG(分子量6000)质量分数为30%,Tris浓度为0.016 mol·L-1,Ca2+浓度为0.014 mol·L-1,30℃水浴20 min,该最佳融合条件下融合率达0.0387%。利用灭活原生质体作为标记筛选出融合子,再生培养后通过菌落形态、细胞学观察、拮抗试验、出菇试验验证再生菌株为融合菌株,最终从7个再生菌株中筛选出3个融合菌株,进行出菇试验。试验表明,3个融合菌株的母种和栽培种生长速度明显快于母本菌株巨大口蘑,栽培周期明显缩短。
- 闫亚敏梁大伟马建伟刘欣芊肖裕玲高锦运田怡薛建邦莫美华
- 关键词：巨大口蘑双孢蘑菇原生质体融合育种新菌株
- 无铝沙琪玛的研制被引量：8
- 2011年
- 以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%、2.5%;糖浆中添加的葡萄糖与麦芽糖比例为2∶5、柠檬酸和CMC的添加量均为0.08%;拌糖时,油炸面条和糖浆的比例为1.8∶1。结果表明,无铝沙琪玛的品质优于传统含铝配方的沙琪玛。
- 梁大伟朱萍
- 关键词：沙琪玛无铝复合膨松剂
- 高职院校食品类专业课英文双语教学的论证与思考被引量：2
- 2013年
- 高职院校食品类专业课程开展双语教学旨在让学生更好的应用英语,让学生在职场中更具竞争力。高职院校食品类专业开展英文双语教学要注意多方面问题,其中选择适宜的教学模式是重中之重。
- 郑琳刘健南梁大伟
- 关键词：高职院校食品专业双语教学
- 水果酸奶的研究进展被引量：8
- 2013年
- 水果酸奶不仅口味多样、口感独特而且营养丰富,更符合消费者的需求,所以具有比较高的研究价值。本文概述了水果酸奶的分类情况、营养价值、保健功能、发酵剂的筛选,最后还对水果酸奶的发展趋势和市场前景进行了展望。
- 林焕明黄君茹梁大伟
- 关键词：营养价值发酵剂
- 沙琪玛制作工艺优化研究被引量：5
- 2010年
- 本文采用单因素试验和正交试验对沙琪玛的配方进行了优化。实验结果表明鸡蛋、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵的最佳添加量分别为55%、0.8%、1.1%、1.2%;混合后,再添加β-环状糊精0.1 8%,大豆蛋白1.4%;将面团醒发3h,油炸面条醒发2h,再用1 70℃的棕榈油油炸2min,该产品组织状态平整、色泽淡黄、口感酥软,含油率较低,达到1 6.00%。
- 梁大伟朱萍郑琳
- 关键词：沙琪玛
- 巨大口蘑液体发酵条件优化研究
- 2012年
- 通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化,研究结果表明,巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块,干菌丝量达到0.8626g。通过实验研究,得到了巨大口蘑液体发酵的最佳条件,为今后巨大口蘑液体菌种的生产提供理论依据。
- 梁大伟朱萍陈静刁马建伟莫美华
- 关键词：巨大口蘑发酵均匀设计
- 响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件被引量：3
- 2011年
- 以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后,用乙醛进行熏蒸处理,通过响应面法优化乙醛熏蒸条件,并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价,以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明:鲜切菠萝采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h,其品质明显优于未经乙醛熏蒸的产品。经熏蒸后,鲜切菠萝中糖酸比21.98、硬度3110g、弹性1.54mm、弹力0.19、咀嚼性14.2mJ、胶着性937g,明显改善了鲜切菠萝的品质。
- 朱萍潘永贵梁大伟张智毅张微微
- 关键词：乙醛熏蒸鲜切菠萝
