李运奎
- 作品数：24 被引量：170H指数：9
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 分类培养教学模式在课程教学中的探索与实践——以“葡萄酒分析检验”课程为例被引量：3
- 2019年
- 基于葡萄与葡萄酒工程专业培养实际,针对课程教学中发现的问题,结合分类教学相关理论和实践成果,本研究在葡萄酒分析检验课程教学中实行分类培养。结果表明,分类培养尊重了学生多元化的发展需求,较大程度地调动和发挥了学生的主观能动性,在一定程度上提高了学生的创新和创造能力,显著提高了课程教学效果,适合在包含理论和实验教学的通识类基础课和专业课程中进行推广应用。
- 李运奎张予林魏冬梅
- 关键词：分类教学教学模式
- 果酒产业高端复合型人才的实践培养模式探索被引量：2
- 2022年
- 果酒产业是实施“乡村振兴”战略中一、二、三产业融合发展的特色产业,但支撑产业发展的高端复合型人才短缺,相关专业学位研究生的多学科交叉培养及其实践环节薄弱。为此,项目组总结了西北农林科技大学葡萄酒学院多年来的相关工作研究与实践,构建了以校外基地为依托的果酒产业专业学位研究生的实践培养模式,以期为以产业为依托的多学科交叉研究生培养提供范式。
- 陶永胜苏美琼李甲贵靳国杰李运奎
- 关键词：专业硕士学位研究生教育
- 陕西合阳地区白色酿酒葡萄果实品质调研被引量：1
- 2021年
- 以白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’‘爱格丽’‘雷司令’‘小芒森’和‘贵人香’为试材,在陕西省合阳县气候条件下探讨葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定成熟果实的可溶性固形物、果皮中总酚和单宁含量。结果表明‘爱格丽’在8月中、下旬成熟;‘雷司令’‘贵人香’和‘霞多丽’在9月上旬成熟;‘小芒森’在9月中旬成熟。成熟时‘小芒森’的含糖量最高,‘爱格丽’次之,‘雷司令’较低;含酸量‘小芒森’最高,‘霞多丽’最低,5个品种的糖酸比均大于20。‘贵人香’和‘霞多丽’的总酚和单宁含量较高。综合来看,‘爱格丽’与‘小芒森’可作为合阳地区白色酿酒葡萄的主推品种,‘贵人香’与‘霞多丽’为次要栽植品种,研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考和依据。
- 商浥郑福静张嘉璇刘汝薇李运奎
- 关键词：酿酒葡萄还原糖总酸糖酸比总酚果实品质
- 陕西合阳地区红色酿酒葡萄果实品质研究被引量：10
- 2020年
- 本文以红色酿酒葡萄品种‘赤霞珠’‘品丽珠’‘美乐’‘黑比诺’及‘马瑟兰’为试材,在陕西省合阳县气候条件下研究了葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定了成熟果实的可溶性固形物、果皮总酚、果皮单宁和花色苷含量,以及穗质量、果梗率、出汁率、种子含量、果穗尺寸、粒质量、果穗紧密度、果实病害与卫生情况。研究表明,5个供试品种成熟果实糖含量以‘赤霞珠’‘美乐’较高,‘马瑟兰’次之,‘黑比诺’‘品丽珠’较低。总酸含量为5.0 g/L左右,成熟系数均大于20。果皮总酚、总花色苷、总单宁含量较高,其中‘赤霞珠’‘品丽珠’‘马瑟兰’的表现较好。总体来看,‘赤霞珠’‘美乐’和‘马瑟兰’可作为陕西合阳地区的推荐种植品种,采收时间以8月31日-9月4日为宜。研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考。
- 邢珂雪王子熙青佩杨依童李运奎
- 关键词：酿酒葡萄还原糖总酸总酚花色苷
- 原料冷冻处理对‘爱格丽’葡萄酒品质的影响被引量：2
- 2021年
- 试验以‘爱格丽’葡萄为原料,探究其经过冷冻处理后所酿造的干白葡萄酒的基本理化性质与总酚、单宁和单体酚等成分含量的变化,以及原料冷冻处理对葡萄酒感官品质的影响。结果表明:原料冷冻处理对‘爱格丽’葡萄酒的基本理化性质产生了显著影响。总酚、单宁和单体酚总含量显著增加,香草酸和安息香酸等8种单体酚成分含量明显增加,儿茶素和没食子酸等6种单体酚成分含量明显降低。原料冷冻处理显著提升了‘爱格丽’葡萄酒的感官品质。因此,原料冷冻处理是提高葡萄酒品质的重要技术手段,为精品葡萄酒的酿造工艺提供了新思路。
- 刘汝薇张嘉璇商浥李运奎
- 关键词：冷冻处理葡萄酒酚类物质
- 农业高校特色现代产业学院建设探索——以西北农林科技大学教育部葡萄酒现代产业学院为例被引量：1
- 2023年
- 现代产业学院是国家新时代高水平应用型人才培养的重大举措。文章调研了我国不同层次、不同学科类别的现代产业学院建设模式,在充分解析了葡萄酒现代产业学院建设历程的基础上,系统阐述了西北农林科技大学教育部葡萄酒现代产业学院的育人目标、共建机制和建设模式。研究结果将为我国现代产业学院,尤其农业高校特色现代产业学院建设提供可复制、可推广、可持续的参考。
- 刘旭刘树文李运奎
- 关键词：共建机制
- 金属元素在葡萄酒中的作用被引量：2
- 2023年
- 金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以及近年发现的金属元素在葡萄酒中的作用及机制,以期为葡萄酒酿造和质量控制提供参考。
- 黄雨珊范舒悦勾叙衡王雨露欧贝妮李运奎
- 关键词：金属离子葡萄酒
- 外源多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应
- 2024年
- 探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应。以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行定性、定量分析,并对香气特征进行感官评价。结果表明:从酒样中共检出27种发酵挥发性成分,其中有12种成分的气味活性值(OAV)大于1.0。从总酯、乙酯、短链脂肪酸乙酯含量来看,绿原酸、原儿茶酸和槲皮素处理组均表现出较好的稳定作用;从乙酸酯含量来看,处理组均呈现较好的稳定作用;从中链脂肪酸乙酯含量来看,仅有原儿茶酸处理组呈现较好的稳定作用。与对照组相比,各处理组的果香特征均表现出一定程度的增强,尤其是绿原酸处理组。OAV分析发现,与对照组相比,绿原酸处理可显著提高葡萄酒的酸果味、草莓味、乳香味;原儿茶酸处理可显著提高葡萄酒的香蕉味、草莓味、青苹果味和甜果味。可见,在酒精发酵前添加一定浓度的绿原酸、原儿茶酸等多酚,可有效保留葡萄酒中的发酵香气物质,显著增强葡萄酒的果香特征。本研究明确了葡萄酒呈香的多酚基质效应,为葡萄酒增香工艺的优化提供参考。
- 李慧颖郑福静张煜陶永胜李运奎
- 关键词：红葡萄酒多酚
- 外源多酚添加条件下干红葡萄酒颜色和花色苷特性研究被引量：10
- 2023年
- 颜色是红葡萄酒重要的感官特征和质量评价指标,花色苷是红葡萄酒呈色、稳定和营养功能的重要物质基础。既往研究极少探讨外源添加天然色素对红葡萄酒颜色质量和花色苷的影响。选取赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,于酒精发酵前和发酵后分别添加天然色素Ⅰ和天然色素Ⅱ2种色素,并以添加黄岑苷、绿原酸和没食子酸3种多酚为对照,探究对葡萄酒颜色特征、花色苷种类与含量的影响。结果发现:在发酵前添加天然色素Ⅰ和Ⅱ使得酒体颜色加深、红色色调加强、花色苷含量增加。在发酵后添加以上多酚对葡萄酒颜色和花色苷的影响弱于发酵前添加,但添加天然色素Ⅰ仍然有利于花色苷含量的保持,只是效果弱于发酵前添加。其余多酚物质处理对供试酒样颜色品质影响较小。研究结果表明发酵前添加多酚物质更有利于红葡萄酒颜色品质的提升和稳定、花色苷含量的保持和稳定,天然色素Ⅰ是相对最优质的辅色剂。
- 李运奎张煜范舒悦陶永胜
- 关键词：红葡萄酒天然色素
- 有机酸对赤霞珠干红葡萄酒的提酯增香效应研究被引量：2
- 2024年
- 目的探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响。方法以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸4种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对发酵香气物质进行定性、定量分析,香气特征通过专业品评小组进行量化评价。结果酒样共检测出18种酯类物质,其中有6种成分的气味活性值(odor activity value,OAV)大于1.0;有机酸处理可以增加赤霞珠干红葡萄酒的酯类物质整体含量;苹果酸处理显著提高了酒样中乙酸酯的含量,乳酸、苹果酸处理显著增加了短链脂肪酸乙酯的含量。进一步对各酯类物质的OAV分析发现,乳酸、苹果酸处理显著增加了多种酯类的OAV。结论在酒精发酵前添加一定浓度的乳酸、苹果酸等有机酸可以有效保留葡萄酒中的酯类香气物质,尤其是乙酸酯和短-中链脂肪酸乙酯等果香酯类物质的含量,有效增强葡萄酒的花香、果香和乳香等香气特征。
- 孟令君张煜吴璐璐李运奎
- 关键词：红葡萄酒有机酸酯类物质基质效应增香
