宋川
- 作品数：36 被引量：137H指数：7
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波辐照对低度白酒黏度的影响被引量：1
- 2020年
- 将黏度系数作为标定氢键缔合的表征参数,通过测量不同微波辐照剂量处理的白酒样品的黏度系数,研究白酒中氢键缔合受微波辐照剂量影响。研究不同的黏度测量结果表明,对于43%vol低度白酒,微波处理使其黏度上升,表明其中氢键缔合程度增加。通过对比微波处理前后白酒样品中微量成分的变化分析,说明微波对白酒中微量成分的含量产生影响,这些微量成分的变化也影响了黏度系数。
- 吴昊邓波张家润宋川华伟雷翔云
- 关键词：白酒微波
- 白酒大曲中氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选及共发酵培养条件的优化
- 2025年
- 为降低白酒发酵过程中有害副产物氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量,本研究从大曲中筛选得到具有降解EC能力且发酵性能优良的细菌和酵母菌,采用响应面法优化了2株菌共发酵培养条件并应用于白酒发酵。结果表明:从白酒大曲中获得EC降解酶活力较高的5株酵母菌和4株细菌,进一步分析其产酯能力和蛋白酶活性,得到具有优良发酵性能的解淀粉芽孢杆菌JX2-10(Bacillus amyloliquefaciens)和异常威克汉姆酵母QX-2(Wickerhamomyces anomalus);在24 h内JX2-10和QX-2的EC降解率分别达到85%和35%;通过单因素试验和响应面试验优化出JX2-10和QX-2共发酵的最佳产蛋白酶和总酯条件为初始pH 5.6、培养温度30.1℃、乙醇体积分数3.9%,该条件下蛋白酶活力为41.59 U/mL、总酯质量浓度为5.85 g/L;应用于白酒发酵,发酵结束后实验组的酒醅及白酒中EC质量浓度与对照组相比分别减少了12.7%和10.8%,且能增加白酒挥发性风味物质含量。本研究可为白酒发酵过程中EC的降解提供数据基础。
- 李超伟侯晓艳张宿义覃池宋川敖宗华赵欢张立强李丝桐赵润刘书亮胡凯弟李琴赵宁李建龙
- 关键词：氨基甲酸乙酯
- 动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布被引量：1
- 2018年
- 在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和10%vol降度白酒的粒径分别集中在800～1 300 nm、430～550 nm、235～260 nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同。气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况。用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导。
- 黄张君曾运航宋川宋川石碧
- 关键词：粒径分布浊度法后处理
- 利用白酒丟糟生产L-乳酸的方法
- 本发明公开了一种利用白酒丟糟生产L‑乳酸的方法，属于农副产品深度加工发酵制备L‑乳酸领域。利用白酒丟糟生产L‑乳酸的方法包括：丟糟浸润、超微粉碎、混合酶液的制备、聚乙二醇的添加、丢糟的酶解、稀糖液的浓缩、L‑乳酸发酵等步...
- 雷翔云邓波熊燕飞李勇敖灵丁海龙彭远松马卓宋川
- 文献传递
- 窖泥的酸碱缓冲容量研究被引量：2
- 2021年
- 对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。
- 刘义会谢军李觅邓波宋川邓波宋川常少健郭杰王超凯
- 关键词：窖泥PH
- 浓香型白酒窖泥中微生物种群结构解析
- 邓波王松涛敖宗华刘向阳任剑波沈才萍丁海龙沈小娟宋川李德林敖灵
- 通过多种dNa提取方法比较获得浓香型白酒窖泥最佳微生物基因组dNa提取方法，采用最佳方法获得的窖泥微生物基因组dNa浓度高、纯度佳、微生物dNa丰度高，可以很好反映窖泥中微生物群落结构。从窖池窖泥样品中提取微生物总dNa...
- 关键词：
- 关键词：白酒窖泥微生物种群结构
- 一种评定糟类发酵饲料营养价值的方法
- 本发明涉及饲料营养价值评估技术，其公开了一种评定糟类发酵饲料营养价值的方法，实现高效、低成本地评定糟类发酵饲料的营养价值。本发明通过对发酵饲料过程化学成分分析确定影响营养价值参数的关键指标，并结合胃蛋白酶‑胰蛋白酶两步体...
- 宋川王石垒敖宗华张莲郎永斌蔡亚凡王志庄伟柳东应汉杰
- 春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸的变化及其对酒质的影响被引量：11
- 2016年
- 采用气相色谱法和对羟基联苯比色法,通过连续跟踪春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸(己酸、乙酸、乳酸及丁酸)的变化,并对春夏两季所产白酒酒样进行理化分析和感官尝评,从而判断出发酵过程中四大酸与白酒酒质的关系。结果表明,除了乳酸,其他3种有机酸的含量均为春季大于夏季的。春季的酒质优于夏季,且其中己酸乙酯的含量明显高于夏季。
- 张方邓波张宿义苏占元宋川敖宗华
- 关键词：浓香型白酒糟醅有机酸白酒
- 中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展被引量：20
- 2022年
- 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质。该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考。
- 丁海龙沈小娟沈小娟宋川邓波邓波曾珊敖灵俞佳
- 关键词：中国白酒吡嗪类化合物四甲基吡嗪
- 山药主要功能因子及山药酒发酵技术研究进展被引量：9
- 2014年
- 山药是一种具有营养保健功能,富含淀粉的食药材。对山药中主要活性物质的提取与分离纯化方法、药理作用及山药酒的发酵技术进行了综述,并对山药的发展前景做了展望。
- 陈君平敖宗华黄张君钟霞刘涵敖灵宋川
- 关键词：山药山药多糖保健酒
