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赵红霞: 作品数：22 被引量：56H指数：5; 供职机构：陇东学院农林科技学院更多>>; 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金陇原青年创新人才扶持计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>

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以科研平台为依托的应用型地方本科院校大学生创新能力提升路径探析被引量：10: 2018年; 地方本科院校迫切需要深度转型、内涵发展,这对大学生的创新能力提出了更高的要求。该研究分析探讨了应用型地方本科院校大学生创新能力的现状与原因,并结合陇东学院食品脱水加工科研平台进行了大学生创新能力培养的探索,构建了以项目主持人为主导、以科研项目为核心的多层次大学生实践创新内容,形成了"特色科研平台—科教融合—创新创业项目—产教融合"的四位一体多层次授渔式大学生创新人才培养模式。该模式既是对学院常规实验教学与院级创新创业平台的有力促进与补充,又是大学生创新能力培养与提升的有效途径,可操作性强,在应用型地方本科院校具有较好的应用与推广价值。; 王应强赵红霞; 关键词：地方本科院校大学生

预处理对热水浸提黄花菜浸膏粉营养组成及生物活性影响研究被引量：2: 2023年; 本文分别以鲜黄花菜、水焯鲜黄花菜、蒸制-晒干黄花菜、蒸制-晒干-浸泡黄花菜为原料,通过热水浸提法制备了4种黄花菜浸膏粉,比较了四种黄花菜浸膏粉的得率、营养成分及抗氧化活性,通过小鼠急性毒性试验初步评估了其毒性。结果表明:鲜菜浸膏粉、鲜菜脱碱浸膏粉、干菜浸膏粉、干菜脱碱浸膏粉的得率分别为4.90%、1.20%、24.8%、14.84%。4种黄花菜浸膏粉的营养组成及秋水仙碱含量存在显著差异,其中干菜浸膏粉总糖、还原糖、类胡萝卜素、总酚的含量最高,分别为82.1 g/100g、32.28 g/100g、3.81 mg/100g、6.56g/100g,而秋水仙碱含量由鲜黄花菜4.000mg/kg降低为0.010 mg/kg~0.039 mg/kg之间。4种黄花菜浸膏粉的抗氧化活性大小排序为:干菜浸膏粉>干菜脱碱浸膏粉>鲜菜脱碱浸膏粉>鲜菜浸膏粉,其中干菜浸膏粉对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基的清除率最高,分别为94.5%(IC_(50)为0.167mg/mL)、88.5%(IC_(50)为0.111mg/mL)和86.7%(IC_(50)为0.160mg/mL)。急性经口毒性试验及病理学研究表明,在21 d的观察期内,灌胃了干菜浸膏粉小鼠无死之旦无异常现象,未见脏器异常改变,无病理病变。综上所述,选用蒸制-晒干后的黄花菜,通过提取、浓缩、干燥、粉碎制备的黄花菜浸膏粉营养品质最佳,抗氧化活性强且无毒性,可用于黄花菜新产品的开发。; 赵红霞王应强刘爱青吕芳娥马宝山讹凤霞张迎祥; 关键词：黄花菜营养组成热水浸提抗氧化活性生物活性

微波干燥条件对杏脯干燥特性与品质的影响被引量：6: 2023年; 目的:提高杏脯的干燥效率及产品品质。方法:分别用转盘式微波炉(RMD)和微波对流耦合干燥机(MCD)干燥杏脯,考察微波功率、微波发射方式、切分程度及物料是否转动对杏脯干燥特性、焦化率、色值、感官品质及复水特性的影响,并与传统热风干燥(HD)进行比较。结果:与HD的1040 min(16块)和840 min(48块)相比,微波干燥显著缩短干燥时间,不同微波干燥条件下所需的干燥时间为40~400 min;脉冲比越大或功率越高或物料尺寸越大,干燥所用时间越短,在MCD中控温微波干燥耗时最长。无论是在RMD还是不控温MCD中静态干燥,杏脯均出现严重的烧焦现象,焦化率为17%~100%,物料转动时焦化率高于静态干燥的,而在MCD中控温静态干燥避免了物料的烧焦现象,且MCD中控温静态干燥的杏脯色值和感官评价最接近HD的,复水比与HD仅相差3.45%~5.17%,获得最高的感官评价分(87.2分)。结论:MCD中控温静态干燥可以作为杏脯的高效干燥方法。; 赵红霞王应强马玉荷刘烨榕温建华张变飞; 关键词：杏脯微波干燥

维生素酯化衍生物的合成研究进展被引量：4: 2013年; 维生素酯是由维生素的醇(酚)羟基与羧酸类化合物经缩合反应合成的一类酯化衍生物。维生素经酯化后,在多种溶剂体系下其稳定性显著提高,同时具备原有和新增功能基团的功能和活性,拓宽了其应用范围。目前,多种经过结构修饰的维生素衍生物已实现商品化,广泛用作食品添加剂、药品或保健品。例如,改性后的维生素C酯是一种兼具抗肿瘤、抗衰老、抗生物氧化、清除体内自由基等多种功能特性、安全的新型食品添加剂;维生素E酯可作为维生素E替代品而广泛用于医药、食品和化妆品等方面;维生素A酯是重要药品和饲料添加剂。本文主要对几种典型的维生素酯化物如(异)维生素C酯、维生素E酯和维生素A酯的合成技术研究现状进行综述,对相关合成技术中存在的问题进行分析,并对维生素酯化衍生物的发展进行了展望。; 赵红霞崔凤杰李云虹孙文敬周强余泗莲董英宗玲黄浩; 关键词：食品添加剂

不同干燥方法对速食小米粉品质及体外抗氧化活性的影响被引量：5: 2021年; 采用微波真空干燥(Microwave vacuum drying,MVD)、微波热风干燥(Microwave hot air drying,MHAD)、热风干燥(Hot air drying,HAD)和传统烤制法(Traditional roasting,TR)4种干燥方法制备高品质纯天然速食小米粉,比较了4种干燥方法对速食小米粉营养成分、粉体特性和抗氧化活性的影响。结果表明:与生小米粉相比,干燥后的小米粉营养成分含量和体外抗氧化活性能力均下降,粉体特性增强。其中MHAD法制备的小米粉粗脂肪、蛋白质和多酚含量最高,分别为2.64、8.63、57.2 g/100 g,清除DPPH自由基、超氧阴离子和还原力能力最高,其IC_(50)分别为0.138和0.134 mg/mL,还原力为1.98,粉体具有最好的流动性,吸湿性最低(39.34%),结块度最低(17.01%),碘蓝值最高(0.685),并获得最高的感官评价分(95.2分)。MVD法制备的小米粉黄色素含量最高(67.22 mg/100 g),清除羟自由基的能力最强(IC_(50)为0.059 mg/mL)。综合比较,微波热风干燥法在速食小米粉制备中能较完整地保持其营养成分,品质好且抗氧化性强,可作为制备小米粉的适宜干燥新方法。; 赵红霞王应强杨丰宋曦武永福王静; 关键词：抗氧化活性

D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究被引量：2: 2015年; 考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比。结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败。; 王应强崔凤杰赵红霞孙文敬; 关键词：抗氧化剂抗氧化特性

干燥方法对杏肉全粉品质及抗氧化活性的影响被引量：7: 2018年; 采用微波干燥(MD)、热风干燥(HAD)、微波真空干燥(MVD)、微波对流干燥(MCD)4种干燥方法制备纯天然杏肉全粉,比较了干燥方法对杏肉全粉营养成分、物理特性、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明,干燥方法对杏肉全粉品质的影响显著(P<0.05),MVD和MCD 2种方法干燥的杏肉全粉总糖和还原糖保留较好,并且MCD法干燥的产品总酚和VC损失最少,而HAD法对总酸的保留最好;MD法制备的产品吸湿性和结块度最低,MCD法制备的产品堆积密度和休止角最小,且获得的感官评价分值最高(95.2分);制备的杏肉全粉还原力及清除DPPH、超氧阴离子和羟自由基的能力呈显著的量效依赖性且存在显著差异,MVD法制备的产品对DPPH自由基清除能力最强,而MCD对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强,还原力也最大,分别为88.5%,85.1%,1.98。; 赵红霞王应强温建华文文毛雅倩宋文丽; 关键词：微波干燥热风干燥微波真空干燥抗氧化能力

一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法: 本发明公开一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其主要过程为：将清洗后的苹果经过去皮、去核、切片、采用清水或氯化钠护色、蒸汽热烫后真空低聚果糖糖液脉冲渗透处理、热风预脱水，最后经过均湿后微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在...; 王应强赵红霞汪蛟鹏陈宏利

核桃酥配方正交试验优化及品质分析: 2024年; 以核桃、面粉、黄油、白砂糖、花生碎为主要原料制作核桃酥,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化核桃酥的工艺配方。结果表明,最佳工艺配方以100 g面粉质量为基准,核桃添加量33%,黄油添加量43%,花生碎添加量5%,白砂糖添加量26%,焙烤底火160℃,焙烤时间20~25 min,此配方制作出的核桃酥口感优良,颜色纯正,无烧焦或发白现象,形状完整,厚薄均匀,内部酥脆紧实。在20 d内核桃酥的各项理化指标及微生物指标均符合标准,其产品保质期为20 d。; 赵红霞王应强高万青刘洋任彩红; 关键词：感官评价

热风温度对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性与品质的影响被引量：1: 2024年; 该研究考察了热风温度(19.6、32.8、54.2、64.3、82.9℃)对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性、微波输出图谱及品质的影响,并与单一的微波干燥和热风干燥进行对比。结果表明,在设定的物料最高点温度(80℃)条件下,热风温度对物料温度、干燥时间和产品质量影响显著。随着热风温度的上升,物料能达到的平均温度也上升,加热的均匀性也变好,干燥时间变短,苹果丁水分比均呈指数下降趋势。与微波干燥和热风干燥相比,耦合干燥可分别最大缩短50%和62.2%的干燥时间。当热风温度低于82.9℃时,微波呈现出不均匀的间歇式加热特征,当热风温度为82.9℃时则为分段式干燥过程。Weibull分布函数和Dincer模型可以准确描述苹果丁干燥过程,形状参数β表明干燥由内部水分扩散控制为主;毕渥数B_i说明干燥过程中温度变化由内部导热制约;估算水分扩散系数D_(cal)为2.40×10^(-7)~4.43×10^(-7) m^(2)/s,有效水分扩散系数D_(eff)为6.40×10^(-8)~4.55×10^(-6) m^(2)/s。在热风温度为64.3℃时,微波对流耦合干燥苹果丁的营养成分保留和感官评分最优。该研究结果为苹果丁微波对流耦合干燥应用提供理论参考依据。; 马玉荷田晓菊王应强赵红霞宋嘉玲; 关键词：微波风温

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