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鲭鱼中组胺降解菌的筛选鉴定和发酵条件初探被引量：5: 2014年; 组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面。本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16S rRNA基因序列的系统发育学分析,确定该菌株属于嗜冷杆菌属Psychrobacter sp.。采用单因素对发酵条件进行优化。最佳发酵条件是:温度28℃,接种量4%,起始pH 7,种龄16 h,装液量50 mL/250 mL。本文筛选出的组胺降解菌,为利用生物方法控制水产品中组胺含量提供新思路。; 欧昌荣管娟汤海青曹锦轩黄玲谢诚廖媛媛; 关键词：组胺鲭鱼发酵条件

全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析糟带鱼挥发性风味成分被引量：21: 2014年; 采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱萃取、分析糟带鱼挥发性风味成分。比较了不同萃取头的萃取效果,研究萃取温度、萃取时间、搅拌速度和氯化钠等因素对萃取效果的影响。结果表明:在相同条件下,50/30CAR/PDMS/DVB对糟带鱼挥发性成分的萃取效果最好,萃取温度、时间、搅拌速度和盐的添加量对萃取效果有不同程度的影响,最适萃取条件为:萃取温度50℃,萃取时间40 min,搅拌速度300 r/min,氯化钠添加量20%。共鉴定出295种挥发性成分,其中醛类58种,占33.62%;酮类58种,占15.52%;酯类65种,占24.12%;醇类53种,占17.49%;其它61种,占9.25%。和一维气相色谱相比,全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性,可用于食品特征风味分析,风味产生机理等相关领域研究,为食品的品质控制提供理论依据。; 谢诚欧昌荣曹锦轩汤海青; 关键词：固相微萃取全二维气相色谱飞行时间质谱风味化合物

食品中挥发性风味成分提取技术研究进展被引量：28: 2015年; 挥发性成分提取技术是食品风味分析的基础,本文分别介绍了溶剂萃取法、蒸馏法、顶空捕集法和吸附剂萃取法4类食品中挥发性风味成分的提取方法及其在食品中的应用与优缺点,重点阐述了吸附萃取法中的固相微萃取和搅拌棒吸附萃取技术,以期为食品中挥发性风味成分的研究提供参考。; 谢诚欧昌荣汤海青钟莺莺俞雪均曹锦轩; 关键词：风味化合物固相微萃取同时蒸馏萃取

糟鱼挥发性风味成分分析及其形成机理初探: 糟鱼是我国长江中下游地区流行甚广的一种传统水产发酵食品，目前对糟鱼的研究主要集中在制作工艺，挥发性成分的研究鲜有报道。本文以传统方法制作的糟鱼为研究对象，采用固相微萃取与全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术（SPME-G...; 谢诚; 关键词：糟鱼挥发性成分风味蛋白酶清酒乳杆菌生产工艺; 文献传递

糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化被引量：6: 2013年; 研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响因素的水平,利用响应面法得到最佳工艺。结果表明:传统糟鱼中分离出的菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);发酵温度对发酵鱼的影响表现为,温度过高时鱼肉还未形成糟鱼风味已快速软化、腐败,过低不利于微生物繁殖而使发酵不成熟。酒糟量影响糟鱼口感,接菌量对发酵时间影响显著;响应面法优化鳓鱼的最佳工艺为:糟/鱼比2.5%、发酵温度20℃、接菌量2.28%。验证试验表明:此工艺可使熟化时间从传统糟制的30d以上缩短至12d;和纯乳酸菌接种发酵相比,虽发酵时间稍长,但产品更具传统糟鱼的独特风味。; 贺林娟汤海青曹锦轩谢诚黄玲廖媛媛欧昌荣; 关键词：糟鱼鳓鱼接种发酵响应面法

一种水产品中组胺的快速检测方法: 本发明公开了一种水产品中组胺的快速检测方法，特点是包括将鱼肉样品在冰浴下用组织捣碎机充分匀浆后，将鱼肉样品加入到带塞试剂瓶中，然后加入5倍鱼肉重量的蒸馏水以及氯化钠，调节pH值为8.0-10.0的步骤；将磁力搅拌吸附萃取...; 欧昌荣汤海青曹锦轩苏秀榕贺林娟黄玲廖媛媛谢诚; 文献传递

一种水产品中组胺的快速检测方法: 本发明公开了一种水产品中组胺的快速检测方法，特点是包括将鱼肉样品在冰浴下用组织捣碎机充分匀浆后，将鱼肉样品加入到带塞试剂瓶中，然后加入5倍鱼肉重量的蒸馏水以及氯化钠，调节pH值为8.0-10.0的步骤；将磁力搅拌吸附萃取...; 欧昌荣汤海青曹锦轩苏秀榕贺林娟黄玲廖媛媛谢诚; 文献传递

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谢诚