宋骁
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目济南市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 酸化乳体系的稳定性研究进展被引量：2
- 2013年
- 酸化乳体系中常见乳清析出问题,导致沉淀分层现象。向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生。本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理,为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路,扩大了稳定剂的研究范围。
- 宋骁崔波檀琮萍
- 关键词：酪蛋白稳定剂果胶
- 乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以木薯淀粉为原料,以六偏磷酸钠为交联剂,乙酸酐为酯化剂制备了乙酰化二淀粉磷酸酯。研究了反应过程中试剂用量、反应温度、反应时间、反应pH对沉降积和乙酰度的影响,对各因素影响结果进行了比较和优化,确定交联反应的最佳工艺:六偏磷酸钠用量1%,温度45℃,反应时间3.5 h,pH11;乙酰化反应最佳工艺:乙酸酐6%,温度45℃,时间2 h,pH8.5。
- 宋骁王寅崔波檀琮萍
- 关键词：交联乙酰化
