姚丽丽
- 作品数：27 被引量：123H指数：7
- 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技基础设施建设计划项目“十二五”国家科技计划农村领域江苏省科技厅社会发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 月饼豆沙馅料乳化性能改良与物性品质的评价被引量：7
- 2011年
- 在单因素试验基础上采用33正交试验研究不同乳化剂对豆沙馅料品质的影响。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:分子蒸馏单甘酯0.6%、黄原胶0.4%,豆沙馅料保油效果最佳,保油率为87.3%;并分析豆沙馅料感官评分与TPA指标的相关性,结果表明豆沙馅料的硬度、稠度与感官值的相关性良好,粘附力、黏度与感官值相关性较差。
- 姚丽丽林丽军严蓓蓓
- 关键词：乳化剂
- 纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法
- 本发明涉及一种纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法，属于蔬菜加工领域；将挑选清洗后的盐生蔬菜放入容器，按照盐生蔬菜与水的重量比为1∶0.5～3的比例加入凉开水；然后以盐生蔬菜和水总重量为基准，加入重量百分比为1-6％的高活力乳...
- 陆利霞熊晓辉孙芸姚丽丽
- 文献传递
- 姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品中的研究进展被引量：1
- 2022年
- 姜黄素介导的光动力冷杀菌技术是食品工业中新型杀菌技术之一,由于其高效,安全且能保持食品品质及感官特性,因此在未来食品杀菌领域具有广阔的应用前景。该文介绍了姜黄素介导光动力冷杀菌技术的杀菌机理和影响食品杀菌效果的因素,并与其他冷杀菌技术进行比较。在此基础上,总结了姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品杀菌中的研究进展,并对其未来应用前景进行了展望。
- 张帅刘若雨李晨姚丽丽熊晓辉崔晓文
- 关键词：姜黄素
- 氧化淀粉在食品工业中的应用被引量：9
- 2014年
- 氧化淀粉是天然淀粉与氧化剂在一定的pH、温度、时间、催化剂等条件的作用下产生的一种淀粉衍生物,因其优良的特性在食品工业中得到广泛应用。综述以次氯酸钠、双氧水、过硫酸铵等为氧化剂制备氧化淀粉的最佳方案,阐述氧化淀粉的糊化性质、老化特性及黏度性质等,概括了单一氧化淀粉和复合型氧化淀粉在米面制品、肉制品、速冻食品、糖果食品、可食用膜和医药行业中的应用,展望氧化淀粉在未来食品行业中的发展前景和趋势。
- 宋小琳姚丽丽陆利霞熊晓辉
- 关键词：氧化淀粉食品工业
- 一种玉米蛋白-大豆多糖接枝偶联物及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种玉米蛋白‑大豆多糖接枝偶联物及其制备方法和应用，属于疏水性植物蛋白改性技术领域。本发明首先将玉米蛋白与大豆多糖按比例均匀混合，加水后将水分含量控制在15~35%，在60~90℃、60~90%相对湿度条件下...
- 姚丽丽满涛熊晓辉林丽军
- 葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶对面团与面包品质的影响被引量：14
- 2019年
- 本文研究了葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,简称GOD)、过氧化氢酶(catalase,简称CAT)及其复合酶对面团发酵体积以及面团和面筋持水率、巯基、二硫键及微观结构的影响,进而将其对面包的质量、比容、感官指标及质构指标的影响进行了比较分析。研究结果表明GOD添加量为15 mg/kg时,面包比容从4.33 mL/g显著增加到5.52 mL/g。GOD添加量为20 mg/kg时,面包硬度、胶粘性和咀嚼性分别为233.33 g、141.00 m J和704.82 m J,与空白组相比具有显著性(p<0.05)差异。而添加GOD的面包的内聚性无显著差异。当CAT添加量为10 mg/kg时,面包比容显著增加到4.98 mL/g。CAT浓度为15 mg/kg时,面包硬度、胶黏性和咀嚼性显著降低,而内聚性显著增强。复合添加GOD、CAT使面团发酵体积增大,且优于添加单一酶的效果。添加GOD可以促进面团持水率增加到64.38%,而CAT及复合酶组间显著(p<0.05)降低面团及面筋持水率。添加GOD、CAT可显著降低(p<0.05)面团中巯基含量,增加二硫键含量,其中复合酶组变化率最大。从面团及面筋微观结构上,添加GOD、CAT与空白组相比,可促进面团中面筋网络的改善,并使面筋结构孔洞更均一,面筋网络更完整、连续。
- 邓家珞陆利霞姚丽丽林丽军熊晓辉
- 关键词：葡萄糖氧化酶过氧化氢酶面包
- 糖脂类生物表面活性剂的性质及其潜在应用进展被引量：16
- 2011年
- 与化学合成的表面活性剂相比微生物产生的生物表面活性剂具有表面活性高、良好的抑菌作用以及环境友好等独特的性质。其中糖脂类生物表面活性剂由于其高产量和多功能生化特性,成为最有发展前途的生物表面活性剂之一。本文综述了糖脂类生物表面活性剂的特性及潜在的应用。
- 何海洋陆利霞姚丽丽熊晓辉
- 关键词：糖脂生物表面活性剂
- 姜曲奇饼干的研制被引量：12
- 2012年
- 以冻干姜粉为辅料,研制了既有浓郁姜风味,又富含营养的姜保健曲奇饼干。正交试验结果表明,姜曲奇饼干的最佳配方为以面粉100%计,姜粉5%,麦淇淋50%,鸡蛋50%,糖45%,小苏打0.8%,综合评分为91分,焙烤温度为上火200℃,下火180℃,此配方工艺切实可行。
- 姚丽丽吴小兰
- 关键词：姜粉曲奇饼干
- 响应面法优化月饼馅料的抑菌配方被引量：3
- 2009年
- 研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方。结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优于两种商业防腐剂。
- 熊晓辉严蓓蓓姚丽丽孙芸
- 关键词：防腐剂月饼馅料
- 普鲁兰多糖对大米淀粉糊化和老化特性的影响被引量：6
- 2013年
- 以实验室自提高直链大米淀粉为原料,以10%的海藻糖为参照,采用差示扫描量热仪(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分别分析了不同添加量的普鲁兰多糖对大米淀粉的热力学性质和黏度特性的影响,并用扫描电子显微镜(SEM)对在4℃条件下贮存14d的大米糊化淀粉的颗粒形貌进行观察。结果表明,普鲁兰多糖的添加会不同程度降低高直链大米淀粉的老化焓值、峰黏度、谷黏度、终黏度、回生值,提高大米淀粉的糊化温度,当添加15%普鲁兰多糖时能较好的延缓大米淀粉的老化,RVA所测得的回生值从2463.67cP降低到471.33cP;当添加25%普鲁兰多糖时,对淀粉的老化抑制效果最好。
- 熊晓辉宋小琳姚丽丽陆利霞
- 关键词：普鲁兰多糖淀粉老化
