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邵俊花: 作品数：72 被引量：466H指数：13; 供职机构：云南农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划云南省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>

合作作者

芦丁对冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及品质特性的影响被引量：17: 2016年; 研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole,BHA)作为对照,测定了硫代巴比妥酸值(TBARS值)、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性以及猪肉糜的色泽、蒸煮损失和质构特性。结果表明:芦丁对TBARS生成、总巯基损失、表面疏水性的增加具有一定的抑制作用,但对羰基含量不具有抑制作用,且高浓度芦丁反而促进了羰基氧化产物的生成;芦丁能提高肉糜红度值,减少蒸煮损失,并能提高熟肉糜的硬度和弹性等质构特性。因此,适量的芦丁对抑制猪肉脂肪和蛋白氧化以及改善其品质特性具有较好的作用。; 贾娜王乐田邵俊花李儒仁宋立刘登勇; 关键词：芦丁猪肉糜脂肪氧化蛋白氧化

胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响: 研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响.基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0％、5％、10％、15％),探索其对于乳化肠食用品质的影响.结果表明:添加胡萝卜汁组与对照组(胡萝卜汁...; 邓亚敏张立芳邵俊花刘登勇宋立戚军; 关键词：乳化肠食用品质胡萝卜汁添加量评价指标; 文献传递

一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品: 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品。选择健康三黄肉仔鸡，光鸡重0.60-0.70kg；将油炸完的烧鸡置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间...; 刘登勇戚军宋立吴金城邵俊花贾娜; 文献传递

2013年锦州市畜牧产业发展报告: 2014年; 锦州是辽宁省的畜牧大市,2013年畜牧业产值达213.34亿元,占全市生产总值(GDP)的15.86%;全市共有畜禽养殖场超过30万户,饲养总量达1.89亿头(只),以猪和鸡为主;但发展重点主要在养殖环节,深加工产业发展不均衡,全市共有屠宰加工企业134家,以鲜/冻肉、鲜蛋等初级畜产品为主,畜产品加工行业大有可为。; 刘登勇甄志刚谭阳邵俊花; 关键词：畜牧业畜产品

一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法: 本发明公开了一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法，去皮淘汰蛋鸡鸡胸肉经绞肉机绞碎，0℃～4℃放置，使鸡肉温度达到0℃～4℃。将碎鸡肉、食盐和磷酸盐放入真空斩拌机中，真空条件下低速斩拌2min，静置5min～10mi...; 邵俊花邓亚敏刘登勇许彦升戚军毛万明

添加海藻粉对鸡肉肌原纤维蛋白低钠热凝胶特性的影响被引量：2: 2012年; 研究海藻粉的添加比例(0、2%、4%、6%、8%)对低食盐含量(0.2mol/L)条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响,并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析,以探索低钠条件下肌原纤维蛋白热凝胶特性的改善途径。实验结果表明:添加海藻粉能显著提高(p<0.05)肌原纤维蛋白低钠热凝胶的强度和保水性,在添加量为8%时分别达到最大值58.42g和88.3%;随着海藻粉添加量的增加,贮能模量G'呈现的初始值和终值均显著增大(p<0.05),同时T22向快的弛豫方向移动。对实验结果进行主成分分析表明,海藻粉的最适添加比例为4%～6%。; 李庆云邹玉峰邵俊花徐幸莲; 关键词：肌原纤维蛋白凝胶强度 T2弛豫时间

一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法: 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法，其原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，将红曲红色素和单甘酯乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸...; 宋立张诗雯刘登勇邵俊花贾娜李雨露刘丽萍毕海燕; 文献传递

一种胡萝卜早餐乳化肠及其制备方法: 本发明提供一种胡萝卜早餐乳化肠及其制作方法，其制作过程包括：首先将胡萝卜打汁密封冷藏，将精肉绞碎，肥肉切丁备用；再按照斩拌要求在不高于18℃的条件下加辅料、水、胡萝卜汁等斩拌均匀；最后用塑料肠衣灌装，蒸煮，冷却。添了加胡...; 邵俊花; 文献传递

氧化条件下没食子酸对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：13: 2016年; 构建肌原纤维蛋白Fenton氧化体系(10μmol/L Fe Cl_3,100μmol/L V_C和1 mmol/L H_2O_2),以没食子酸(10、50、100、150μmol/g蛋白)作为抗氧化剂添加到氧化体系中,通过测定蛋白质表面疏水性、色氨酸荧光强度、凝胶强度、保水性、白度、流变特性及微观结构,研究在氧化条件下,没食子酸的抗氧化效果及其对蛋白质结构和凝胶特性的影响。结果表明,随着没食子酸浓度的增加,蛋白质的表面疏水性逐渐增加,凝胶强度和保水性呈下降趋势,凝胶白度略有上升,其微观结构受到破坏;色氨酸荧光强度随没食子酸浓度的增加而增加,但在150μmol/g时略有降低;且较高浓度下(50、100、150μmol/g),蛋白失去典型的流变特征。总的来说,低浓度没食子酸在起到抗氧化作用的同时,对肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响较小,而较高浓度的没食子酸破坏了蛋白的凝胶结构。; 贾娜刘丹张晓星邵俊花李儒仁刘登勇; 关键词：没食子酸肌原纤维蛋白