赵国华
- 作品数：431 被引量：4,448H指数：32
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 芋头多糖的理化性质及体内免疫调节活性研究被引量：28
- 2002年
- 经水浸提、乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白、DEAE-纤维素离子交换色谱分离及Sephadex G-100凝胶色谱纯化,从芋头块茎中获得了一种分子量为65 300的非淀粉中性多糖(TPS),其比旋光度为+154.1(c 0.80,H_2O),特性粘度为14.57×10^(-3)ml/g对TPS体内免疫活性的研究发现,在细胞免疫中TPS对巨吞噬细胞的吞噬作用无影响,在适当剂量下可显著提高体内T淋巴细胞和NK细胞的活性;在体液免疫因子中,TPS对血清溶血素无明显的影响,但等于或高于150mg/(kg·d)
- 赵国华陈宗道王赟
- 关键词：理化性质药用
- 面筋蛋白替代品及其运用
- 本发明涉及食品领域，特别涉及面筋蛋白替代品，其按重量份计由2～6份瓜尔豆胶和2～8份果胶组成，本发明还涉及面筋蛋白替代品在非麸质面食中的运用，具体为将非麸质面粉、所述面筋蛋白替代品及酵母混合均匀后加水搅拌至不黏手得非麸质...
- 赵国华明建李慧勤王鹏
- 文献传递
- 多尺度结构变化与食品品质功能调控研究进展被引量：3
- 2022年
- 食品是一类多相、多组分的复杂体系,其组分结构直接决定其品质功能。食品中的特征组分与品质功能的内在关系是目前研究的热点。随着对食品加工过程中特征组分多尺度结构变化的深入理解以及物理、化学、生物学、材料学的深入交叉融合,食品多尺度结构变化与品质功能调控也呈现出新的方向与趋势。本文率先提出食品多尺度结构的基本概念、内涵与外延,综述食品多尺度结构变化与品质功能研究现状与最新进展,旨在丰富食品构效关系基础理论体系,为食品加工过程中品质功能精准调控提供理论依据和技术途径。
- 王强李琳鞠兴荣赵国华张洪斌饶平凡汪少芸许小娟石爱民刘红芝
- 关键词：食品
- 含毒蛋白质饼粕去毒研究被引量：4
- 1998年
- 含毒油料种籽蛋白质饼粕的充分利用是饲料和食品工业共同关注的热点问题。本文就我国产量较高的菜籽蛋白质饼粕、棉籽蛋白质饼粕、桐籽蛋白质饼粕、蓖麻蛋白质饼粕中的毒素成分及相应的去毒方法加以介绍。
- 赵国华
- 关键词：毒素脱毒方法饼粕
- 表面活性剂在食品分离技术中的应用被引量：1
- 1998年
- 介绍了表面活性剂在食品分离技术(主要包括乳化液膜分离、泡沫吸附分离、沉淀及絮凝分离、膜分离)中的应用情况。
- 赵国华黄鸿志陈宗道
- 关键词：表面活性剂
- 谷物戊聚糖研究现状被引量：7
- 2004年
- 该文简要介绍谷物戊聚糖的分布、含量、结构、检测、性质、制备及应用。
- 张峰赵国华阚健全
- 关键词：谷物戊聚糖
- 改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响 (Ⅲ)复合改性被引量：3
- 2001年
- 改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法 ,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究。通过琥珀酰化对 3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现 ,随酰程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的分子柔性 ,表面疏水性和溶性粘度不断增大 ,这一方面表明 3%水解度的玉米蛋白质水解仍具有部分蛋白质高级结构 ,另一方面表明琥珀酰化改变了玉米蛋白质水解物的结构。而随着琥珀酰化程度的增大 ,玉米蛋白质水解物的乳化活性和乳化稳定性得到加强 。
- 赵国华陈宗道王光慈阚建全
- 关键词：功能性质琥珀酰化改性食品蛋白质
- 笋壳醋酸木质素对葡萄糖透析延迟指数、发酵特性及酶活力的影响被引量：8
- 2017年
- 采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其在葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index,GDRI)、发酵特性及对酶活力的影响等方面进行分析,并与相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维进行对比研究。研究结果表明,醋酸木质素GDRI能力相对较低;但能降低发酵液中的p H值,增加发酵液中短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)的含量,增强发酵特性;在酶活性方面,醋酸木质素对α-淀粉酶具有激活作用,可作为淀粉酶的激活剂,但对脂肪酶的活性影响不明显。因此,木质素对笋壳膳食纤维在发酵特性和对α-淀粉酶活性影响方面具有积极作用。
- 龚卫华向卓亚叶发银赵国华彭英
- 关键词：木质素膳食纤维发酵特性酶活力
- 生姜淀粉的分子结构及理化特性被引量：7
- 2021年
- 为探究生姜淀粉的性质,从四川竹根姜和莱芜大姜中提取淀粉,对其颗粒特征、结构组成、理化性质进行研究。结果表明:两种生姜淀粉颗粒呈圆盘状、椭球状或多角型等多种形态,四川竹根姜淀粉的平均粒径16.83μm,莱芜大姜淀粉的平均粒径13.63μm。X射线衍射图谱显示前者为C_(A)型淀粉,后者为A型淀粉。FT-IR图谱分析结果表明,前者淀粉分子间近程有序程度更高,四川竹根姜淀粉的重均分子质量(Mw)、分子质量分布系数(Mw/Mn)、直链淀粉含量以及支链淀粉平均链长皆大于莱芜大姜淀粉。生姜淀粉具有较低溶解性及良好的耐热和抗剪切性,成糊后容易回生;淀粉糊呈现一定刚性,且随着老化时间延长刚性增强。两种淀粉凝胶的析水率相当,四川竹根姜淀粉凝胶的质地更好。生淀粉颗粒较难被淀粉酶水解,糊化后仍以慢消化淀粉和抗消化淀粉为主。本研究结果可为生姜淀粉用于凝胶食品及抗消化淀粉配料的开发利用提供理论依据。
- 袁甜甜李奕霏叶发银刘栗君陈婷赵国华
- 关键词：淀粉分子结构支链淀粉功能性质
- 采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究被引量：12
- 2015年
- 以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况。结果表明:同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、粗蛋白、粗脂肪含量随采收期的延长呈显著(p<0.05)变化趋势;不同鲜食糯玉米品种同一采收期各营养成分变化趋势一致。以渝甜糯为例分析采收期与营养成分的相关性表明:淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、蛋白质、可溶性糖等可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的特征指标。研究蒸煮后品质发现以授粉后25d采收的糯玉米更适合鲜食。
- 高伦江赵国华赵小皖尹旭敏刁源曾顺德
- 关键词：采收期鲜食糯玉米
