巩桂花
- 作品数：18 被引量：22H指数：3
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育科学“十二五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学医药卫生更多>>
- 酒店管理专业高需求低就业问题分析被引量：1
- 2012年
- 随着旅游经济的迅猛发展和旅游产业的不断完善,旅游业对人才的需求日益旺盛,各旅游院校酒店管理专业正面临着蓬勃发展的机遇,然而旅游酒店的人才流失现象却日益严重。本文分析了酒店管理专业高需求低就业矛盾的成因,提出了相应的解决对策。
- 曲秀梅巩桂花
- 关键词：酒店管理
- 食品中微量元素与人体健康被引量：2
- 2000年
- 微量元素是人体内不可缺少的必要元素,这些微量元素对人体健康方面的影响、食物来源以及影响微量元素的摄入吸收和保证微量元素维系人体健康的措施。
- 徐淑芝朱基富巩桂花
- 关键词：食品碘铜锌微量元素
- 双皮奶的研究与开发被引量：3
- 2016年
- 双皮奶是备受人们青睐的餐后甜品,但目前市面上卖的双皮奶多是由果胶与添加剂等调配出来的,营养相对欠缺。本实验由蛋清、牛奶为主要原料,通过考察其影响因素的比例关系,制作出香浓营养健康的餐后甜品。
- 张婷巩桂花
- 关键词：双皮奶
- 论面点制作的用水之道
- 1997年
- 水是人体所必需的,在自然界中广泛存在,在烹饪中用途甚广。《吕氏春秋·本味篇》云:“凡味之本,水最为始。”也就是说美味之品的烹饪首先的条件就是水。但在面点制作中,水在制作工艺中对成品质量的影响,往往被忽视。而实际上,水对面团的形成、面点特点有形成起着重要的甚至关键性的作用。
- 巩桂花
- 关键词：面粉制食品温度面点制作
- 吉林老字号面点企业发展的策略被引量：1
- 2021年
- 吉林老字号面点具有独特的地方特色,但吉林老字号面点企业发展的状况不乐观。本文分析了吉林老字号面点企业发展不利的原因,提出了吉林老字号面点企业发展的策略。
- 巩桂花
- 关键词：老字号
- 谈《中医饮食保健学》课的教学被引量：1
- 1996年
- 中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来越注重食养、食疗、食补、食忌等。这就要求烹饪工作者应掌握一些饮食保健知识。但在结合《中医饮食保健学》课的教学实际和自己的学习体会,我发现学生往往对本门课有一种枯燥乏味的感觉,怎样进行教学才能取得较好的效果呢?
- 巩桂花
- 关键词：食疗学教学内容教学方法课堂氛围烹饪教学
- 试论中式功能性面点的创新与开发思路被引量：1
- 2021年
- 文章先分析了中式功能性面点的创新开发思路,随后介绍了中式功能性面点的创新开发策略,包括注重开发各种新型营养面点品种、应用特色风味原材料、优化面点馅料口味、创新中式面点外观,希望能给本专业相关人士提供有效参考。
- 孙晓姣巩桂花吕振才
- 关键词：中式面点功能性
- 浅谈吉林年夜饭中的地域饮食文化特色被引量：1
- 2015年
- 本文主要以吉林年夜饭为切入点,从鲜明的少数民族特色、寒地的原料储存方法、地域的特产烹饪原料、浓郁的肴馔风味特色、豪放的待客饮食方式探讨吉林地域饮食文化特色。
- 巩桂花
- 关键词：年夜饭饮食文化
- 豆渣对发酵面团特性的影响
- 2013年
- 不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响,通过实验证明豆渣添加量为30%,糖量25g,酵母与泡打粉的比例为3∶5,此时的感官评分为最优。
- 巩桂花张婷朱基富
- 关键词：豆渣发酵面团
- 《营养餐设计制作》教学实践的思考被引量：1
- 2010年
- 加强学生的理论素养,提高学生的实践动手能力,提高学生综合素质是烹饪与营养专业教学一直研究和探索的问题,《营养餐设计制作》实现了烹饪与营养专业《营养配餐》课教学方法的创新。本文从多角度探讨了《营养餐设计制作》课程的开设,其目的在于通过对这门课程的学习,提高学生的学习兴趣和学习效率。
- 巩桂花
