侯晓真
- 作品数：4 被引量：22H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省重大科技专项基金浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料的研制及其稳定机理探讨
- 在我国，豆浆是一种传统的大豆制品，廉价易获取。由于受到传统习惯影响，人们一直未能认识到豆浆的益处，加之其豆腥味较重，使得很多消费者难以接受。而利用乳酸菌研制的发酵豆乳饮料，不仅可以解决口感问题，又能发挥大豆的营养功效，还...
- 侯晓真
- 关键词：发酵豆乳饮料营养成分嗜酸乳杆菌稳定性乳酸菌
- 文献传递
- 增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究被引量：8
- 2009年
- 利用一株自主分离的嗜酸乳杆菌研制发酵豆乳饮料,通过考察单因素对发酵豆乳饮料稳定性的影响,结合生产成本和口感,并经正交实验得出最佳的工艺配比为:果胶0.11%、CMC 0.23%、黄原胶0.05%,均质压力为25MPa。
- 孟岳成侯晓真
- 关键词：嗜酸乳杆菌发酵豆乳稳定性增稠剂
- γ-氨基丁酸的检测方法和热杀菌稳定性研究被引量：11
- 2009年
- 为保持γ-氨基丁酸在食品加工品中的含量,采用高效液相色谱法检测γ-氨基丁酸在食品生产的热杀菌稳定性。研究不同加热温度、加热时间、pH值等处理对γ-氨基丁酸溶液的影响。试验表明:pH为4.5和pH为5的γ-氨基丁酸溶液在100℃下加热不稳定,pH为5在100℃下加热时间为15min损失可达16.8%。在pH为4.5在100℃加热时间为15min损失可达到22.2%,加热时间为25min时损失可达30.4%,但在85℃、93℃下分别加热20min后,γ-氨基丁酸损失低于10%。因此,富含γ-氨基丁酸的食品适合调整pH为4左右,并在85℃～93℃下杀菌20min。
- 王向阳仝义超施青红侯晓真
- 关键词：Γ-氨基丁酸稳定性
- 嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料的稳定性研究被引量：1
- 2009年
- 以大豆为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵后,调配成发酵豆乳饮料。通过三元二次回归正交实验结合二次回归正交方差分析和岭嵴法分析对其各稳定性影响因素进行研究,得出最佳的工艺配比:乳化剂为0.15%(单甘酯:蔗糖酯=1∶1,HLB值为8)、CMC为0.24%、果胶为0.10%,蔗糖为6%、络合物为0.23%、pH值为4.0、均质压力为25 MPa。
- 孟岳成侯晓真
- 关键词：发酵豆乳饮料稳定性
