黄小晖
- 作品数：10 被引量：30H指数：2
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 特香型酒窖泥配方的研究
- 2010年
- 以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3(249)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。
- 黄小晖吴生文曾婷婷肖美兰章肇敏
- 关键词：特香型白酒人工窖泥
- 露天贮存对特型基酒老熟影响的研究被引量：2
- 2015年
- 将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势,但露天贮存环境中的总酸增幅和总酯下降幅度均较室内酒库的大,其中,贮存在露天环境中一年酒的乳酸增幅最大,接近0.6,而贮存在露天环境中的新酒乙酸增幅较大。感官结果表明,露天贮存环境下,新酒基除杂老熟速度快,在露天环境中贮存3个月时间相当于在室内贮存一年的效果。
- 刘锦武吴生文黄小晖熊文波李巧洁
- 关键词：特型酒露天贮存感官品评老熟白酒
- 特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选
- 2009年
- 采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明,两种方法均能分离到产丙酸的细菌;上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想,产丙酸比较集中,其中产丙酸量最高的菌株为2号,产量为0.063g/L。
- 吴生文曾伟黄小晖曾婷婷肖美兰
- 关键词：微生物丙酸糟醅大曲
- 特香型酒窖泥的培养与应用
- 吴生文刘建文刘建新陈飞黄小晖曾婷婷肖美兰余伟民谢小兰李国根
- 首次对特香型白酒窖池环境中的特征性微生物进行分离、纯化,得到适应特香型白酒酿造过程的特征微生物,丰富了白酒的微生物菌种库;采用自主研发的实用新型专利"实验用白酒固态发酵装置",研究了特定微生物对特香型白酒风味物质的影响;...
- 关键词：
- 关键词：特香型白酒窖泥酿造方法
- 自动灌装酒体时防止酒体输错的方法
- 本发明就是要提供一种自动灌装酒体时防止酒体输错的方法，采用DCS自动控制系统，包括对储存基酒组合勾兑半成品酒，将半成品酒输送至暂存区，将暂存区的半成品酒输送至灌装区，采用自动化酒体比对和判断程序，于暂存区的半成品酒输送至...
- 黄小晖吴生文刘锦武
- 三种处理掉排的方法的比较
- 2014年
- 采用清蒸建窖、分窖建窖和丢糟建窖三种不同的方法对掉排窖池进行处理,以达到稳定窖池环境,提高基酒产量和质量的效果。结果表明,三种处理方法都能提高基酒的产量和质量,使掉排窖池达到正常窖池的生产水平。
- 黄小晖吴生文肖美兰付建生
- 自动灌装酒体时防止酒体输错的方法
- 本发明就是要提供一种自动灌装酒体时防止酒体输错的方法，采用DCS自动控制系统，包括对储存基酒组合勾兑半成品酒，将半成品酒输送至暂存区，将暂存区的半成品酒输送至灌装区，采用自动化酒体比对和判断程序，于暂存区的半成品酒输送至...
- 廖昶黄小晖吴生文刘锦武
- 文献传递
- 特香型酒功能窖泥和普通窖泥理化指标对比分析被引量：20
- 2010年
- 通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律。结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大。功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,符合优质窖泥标准;在培养前期,两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势;培养中期,细菌、pH有相反的变化规律;培养后期,细菌、酵母菌和有效钾变化趋势不同。
- 廖昶吴生文黄小晖肖美兰曾婷婷徐小明
- 冷冻过滤技术在特香型白酒中的应用被引量：8
- 2016年
- 为了解决低度白酒在低温下容易出现失光、浑浊或沉淀等问题,提高特香型低度白酒的质量,四特酒公司引进了冷冻过滤设备,并研究了冷冻过滤技术在低度白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数,为实际生产提供了真实可靠的数据支持。同时,通过冷冻过滤和活性炭吸附过滤的对比实验,证明了冷冻过滤技术能更有效地减小低度白酒中总酸、总酯和微量香味成分的损失,使酒体香气舒适、入口绵甜,从而提高了成品酒的质量。
- 黄小晖刘锦武吴生文肖美兰
- 三种处理掉排方法的比较
- 2014年
- 采用清蒸建窖、分窖建窖和丢糟建窖3种不同的方法对掉排窖池进行处理,以达到稳定窖池环境,提高基酒产量和质量的效果。结果表明,3种处理方法都能提高基酒的产量和质量,使掉排窖池达到正常窖池的生产水平。
- 黄小晖吴生文肖美兰付建生
- 关键词：白酒
