贺丽霞
- 作品数：5 被引量：109H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 质构仪在我国食品品质评价中的应用综述被引量：45
- 2011年
- 介绍了质构仪的测定原理、测量模式和近年来在我国食品研究与开发中的应用情况,分析了质构仪在谷物、乳制品、肉制品以及果蔬方面的应用前景。
- 贺丽霞王敏黄忠民
- 关键词：食品
- 基于TA.XT型质构仪的小麦面坯（片）加工品质评价方法的研究
- 为了更快速简便地将小麦面坯(片)进行品质在线测定和综合分类,满足工业化生产的实际需求,本研究以11种原小麦面粉和2种市售的小麦面粉为材料,采用谷物近红外分析方法对面粉的基本指标含量进行测定;运用粉质测定方法对面团的流变性...
- 贺丽霞
- 关键词：小麦面粉质构分析流变特性
- 文献传递
- 有机与无机肥料对山地梨枣品质的影响被引量：10
- 2010年
- 设置不同无机肥料(氮肥、磷肥、钾肥和氮磷钾混合肥施用)、不同有机肥(沼肥和腐熟油渣肥)和不施肥(对照),研究不同施肥方法对梨枣的水分含量,总糖、可溶性固形物、还原型抗坏血酸和总抗坏血酸、质构特性以及有机酸的影响。结果表明:肥料对梨枣的水分含量没有显著性影响,显著降低了梨枣的苹果酸,柠檬酸和有机酸总含量。有机肥沼肥和腐熟油渣肥可显著提高梨枣的果皮果肉硬度和咀嚼性以及可溶性固形物、总糖含量、抗坏血酸含量,酒石酸含量却显著降低。无机肥料氮肥、磷肥、钾肥中,钾肥有利于梨枣的可溶性固形物、总糖、抗坏血酸,苹果酸和柠檬酸的含量积累,而酒石酸含量却减少。表明增施有机肥和钾肥有利于山地梨枣品质的提高。
- 吴春森王敏徐福利贺丽霞于金刚高清菡
- 关键词：肥料梨枣质构分析抗坏血酸有机酸
- 常见6种杂粮与2种主粮的抗氧化活性比较研究被引量：35
- 2012年
- 目的:比较常见6种杂粮:荞麦(甜荞、苦荞)、小米、糜米(粳性、糯性)、玉米、薏米、燕麦与2种主粮:大米、小麦食用部分的总酚、黄酮含量及其存在形式和抗氧化活性差异,并分析总酚、黄酮含量与抗氧化活性之间的相关性。方法:采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,NaNO2-Al(NO)3测定黄酮含量;DPPH自由基法、ABTS+.法、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法和还原力法评价样品的抗氧化能力。结果:总酚含量由高至低为:苦荞、甜荞、燕麦、薏米、玉米、小米、粳性糜米、小麦、糯性糜米、大米,并且除小米、糯性糜米外其他样品提取物的多酚主要以自由态存在,占总酚的64.18%～98.70%;黄酮含量最高的为薏米、燕麦次之,且均多以自由态存在;杂粮的抗氧化活性高于主粮,其中苦荞清除DPPH自由基能力、ABTS+.能力和总还原力最强,甜荞次之,而小米抑制β-胡萝卜素褪色能力最强;同时,抗氧化活性与总酚含量之间具有良好的线性关系,与黄酮含量的相关性不明显。结论:杂粮的总酚含量及总抗氧化活性高于主粮,其中苦荞最为突出,因此,推荐增加日常杂粮食用量以弥补主粮膳食中多酚物质含量过低的不足。
- 徐元元国旭丹贺丽霞王敏
- 关键词：杂粮抗氧化活性多酚黄酮
- 不同滴灌制度对梨枣食用品质的影响被引量：7
- 2010年
- 为探寻黄土高原节水优质梨枣种植的最佳滴灌制度。以2009年陕北7～8年生矮化密植枣树所得枣果为试材,以不灌水处理的梨枣作为对照,测定3种滴灌制度处理对梨枣食用品质含理化性质,质构特性,风味物质(有机酸,酚类物质)的影响。实验结果显示,在实验设计的滴灌制度下,灌水次数和灌水量对梨枣可滴定酸(TA),可溶性固形物(TSS),还原糖,总糖含量及糖酸比有显著性影响,并且梨枣果肉的硬度和回复性之间存在显著性差异,梨枣中酒石酸及儿茶素,表儿茶素和芦丁等酚类物质的含量也受到滴灌制度的显著影响(P<0.05)。结果表明滴灌制度对梨枣的食用品质有显著影响,但梨枣品质的提高并未随着灌水量和灌水次数的增多而线性提高,适时适量的滴灌处理,是节水优质梨枣的重要保证。
- 于金刚王敏李援农贺丽霞马雨洁
- 关键词：梨枣滴灌食用品质
