康三江
- 作品数：199 被引量：635H指数：13
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农业科学院农业科技创新专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法
- 本发明属于生物技术领域，尤其涉及一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，并涉及该富含南瓜多糖的发酵南瓜浆。本发明首先利用超声波辅助复合酶法处理南瓜浆充分释放南瓜多糖，继而添加促进益生菌生产多糖的促生长剂后，通过发酵的方式...
- 康三江袁晶张海燕曾朝珍宋娟慕钰文
- 干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究被引量：1
- 2019年
- 为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。
- 张海燕康三江张芳张霁红曾朝珍袁晶
- 关键词：固形物含量色泽
- 热泵干燥技术在中药材初加工中的应用综述被引量：7
- 2019年
- 介绍了热泵干燥技术的原理以及热泵干燥技术高效节能、易于控制、可调节范围广、效率高、污染小等优点,从热泵设备的改进、干燥工艺优化、物料的品质控制、能效利用优势、多种干燥方式联合应用等方面进行总结了热泵干燥技术在中药材初加工过程中的应用现状。
- 黄玉龙吕斌孙若诗庞中存庞中存张芳
- 关键词：热泵中药材初加工
- 一种果蔬加工汁液类产品轻简化灌装设备
- 本实用新型提供一种果蔬加工汁液类产品轻简化灌装设备，涉及食品罐装技术领域。该果蔬加工汁液类产品轻简化灌装设备包括设备箱，所述设备箱的内壁固定连接有限位隔板，所述设备箱的内部设置有罐装机构，所述罐装机构包括转杆，所述转杆的...
- 康三江马亚东张海燕袁晶
- 不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响被引量：13
- 2013年
- 以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,加速糖的降解;无机氮源发酵酒精度低于有机氮源,且在氮源浓度为150mg/L以上时酒精度均与对照差异显著(p<0.05),其中无机氮源中以氯化铵在水平250mg/L下酒精度最高,有机氮源中以蛋白胨在水平400mg/L下酒精度最高;总酸受不同氮源及浓度的影响,且无机氮源发酵后总酸变化量较有机氮源显著(p<0.05)。
- 曾朝珍张永茂康三江张芳张霁红张海燕
- 关键词：苹果白兰地氮源酒精度总酸
- 护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究被引量：3
- 2019年
- 酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,旨在探讨无硫杏脯护色工艺对杏脯质构的影响及探索最优控制工艺条件。采用先单因素后正交试验设计,探讨不同工艺条件对杏脯制作过程质构的影响。结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺条件为:采用煮制温度65℃、真空度0.065MPa、煮制时间20s、抽真空时间10min。该工艺条件制成的杏脯,硬度适中、弹性适中,内聚性和咀嚼性最佳,同时保持无硫杏脯良好色泽及感官品质。
- 张芳黄玉龙康三江苟丽娜张海燕
- 关键词：杏脯内聚性
- 花牛苹果蒸馏酒不同馏分香气成分变化分析
- 2025年
- 该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析了花牛苹果蒸馏酒在不同蒸馏阶段(馏分Ⅰ(酒精度为90%vol)、馏分Ⅱ(酒精度为75%vol)、馏分Ⅲ(酒精度为53%vol)、馏分Ⅳ(酒精度为30%vol))的挥发性香气成分。结果表明,花牛苹果蒸馏酒中共检出108种香气成分,包括61种酯类、33种醇类、5种酸类和9种醛酮类。蒸馏过程中,酯类物质含量逐渐减少,酸类物质含量不断增加,而醇类物质、醛酮类物质含量则先增加后减少,其中酯类化合物在馏分Ⅰ中含量最高为9971.19 mg/L,醇类化合物在馏分Ⅱ中含量最高为2328.92 mg/L;酸类化合物在馏分Ⅳ中含量最高为1363.42 mg/L,醛酮类化合物在馏分Ⅱ中含量最高为22.47 mg/L。通过层次聚类分析(HCA),花牛苹果蒸馏酒的不同馏分被聚类为三类:馏分Ⅰ为一类,酯类物质的种类和含量较高;馏分Ⅱ为一类,醇类物质种类和含量较高;馏分Ⅲ和馏分Ⅳ聚为一类,酸类和醛酮类物质种类和含量较高。该研究结果为深入了解花牛苹果蒸馏酒的香气形成机制提供了关键依据,并为优化生产工艺、提升产品品质提供了理论支持。
- 康三江慕钰文曾朝珍
- 关键词：馏分香气成分聚类分析
- 一种辅助发酵装置
- 本实用新型公开了一种辅助发酵装置，涉及食品发酵设备技术领域，包括：箱体、加热件、太阳能加热装置和电加热装置，所述箱体内用于盛装具备流动性的导热介质，所述加热件中设置有第一腔体，所述第一腔体与所述箱体连通并能够形成第一循环...
- 张霁红李玉新康三江赵瑛李玉梅
- 漂烫对速冻苹果质地的影响被引量：7
- 2015年
- 采用质地多面分析（TPA）试验方法，研究了速冻苹果不同漂烫过程中的漂烫时间、漂烫温度、料液比对质地的影响，并对其过氧化物酶（POD）活性、感官品质的变化以及其硬度、内聚性、回复性、弹性和咀嚼性等相关性进行了研究。结果表明，漂烫对速冻苹果质地有显著影响，适度漂烫在其速冻加工中至关重要，最佳漂烫工艺为漂烫时间4～5min、漂烫温度87～92℃，料液比为1：10～1：12（g：mL）。
- 张海燕张永茂康三江张芳
- 关键词：漂烫
- 益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味的影响被引量：4
- 2023年
- 目的探究益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响。方法测定苹果浆发酵过程中活菌数、pH、总酸、总糖、还原糖、总酚、黄酮、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid)ammoniumsalt,ABTS]阳离子自由基清除能力,同时比较了发酵前后挥发性风味物质的变化。结果发酵体系中活菌数、总酚、黄酮在发酵第3d时达到最大值,分别较发酵前提高了12.63%、17.63%和22.06%;FRAP与ABTS阳离子自由基清除能力在发酵第4d达到最大值,分别较发酵前提高了42.47%和10.45%;可滴定酸含量与DPPH自由基清除能力随着发酵时间的延长逐渐增加,发酵第7 d时,分别升高了126.34%和26.32%;pH、总糖、还原糖含量较发酵前显著下降,分别降低了57.59%、8.76%和8.03%。苹果浆经益生菌发酵后有41种挥发性风味物质,新生成了15种,减少了6种,有26种与发酵之前相同,其中酯类、醇类和酸类风味物质相对增加,醛酮类风味物质降低,新生成的风味物质多具有愉悦香气。结论苹果浆可以作为益生菌发酵的良好基质,发酵改善了苹果浆的抗氧化能力和风味。
- 袁晶康三江康三江张海燕
- 关键词：发酵益生菌苹果浆理化性质抗氧化活性挥发性风味
