詹嘉红
- 作品数：30 被引量：218H指数：8
- 供职机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省教育部产学研结合项目高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 超氧化物歧化酶在氧自由基所引起的癌变中的作用被引量：7
- 1997年
- 超氧化物歧化酶是一类抗氧化酶，它能催化超氧阴离子自由基的歧化反应，对机体起保护作用。氧自由基在某些情况下会对机体产生损伤作用。文章就氧自由基的产生、氧自由基与致癌的关系，以及超氧化物歧化酶在氧自由基所引起的癌变中的作用等方面进行了综述。
- 詹嘉红
- 关键词：超氧化物歧化酶活性氧氧自由基
- 杨桃果实过氧化物酶特性及其抑制条件研究被引量：2
- 2016年
- 以愈创木酚为底物,采用分光光度法对杨桃果实过氧化物酶(POD)的酶学特性进行研究。结果表明,杨桃POD反应时间不宜超过3.5 min,最适p H为5.6,最适温度为30℃,100℃处理30 s后POD活性完全丧失。POD催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数K_m=1.68×10^(-2)mol/L,V_(max)=15.267 U/min,相应的动力学方程为v=15.267[S]/(0.0168+[S])(U/min)。抑制剂对POD活性的抑制效果从大到小依次为抗坏血酸>L-半胱氨酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸。本研究可为杨桃保鲜贮藏和深加工过程中的酶促褐变控制提供理论参考。
- 詹嘉红
- 关键词：杨桃过氧化物酶酶学特性抑制剂
- 李红色素的理化性质及其应用研究被引量：5
- 2007年
- 从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究。结果表明,李红色素的最大吸收波长为510nm。该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响,但蔗糖无影响。将李红色素应用于饮料、白酒的着色,则呈现出较稳定的特征。
- 詹嘉红蓝宗辉
- 关键词：色素理化性质
- 温度及作用时间对食品中维生素A含量的影响被引量：5
- 2008年
- 以面粉、糯米粉、蛋清和水为原料制备维生素A载体,模拟食品加工过程,以紫外分光光度法定量测定不同温度及作用时间对样品中维生素A含量的影响.实验结果表明,在同一作用温度下,随着作用时间的延长,维生素A的含量呈快速下降的趋势;在作用时间不变的情况下,随着处理温度的不断升高,维生素A的破坏也在快速增加.
- 宋凤艳詹嘉红董学忍
- 关键词：维生素A温度紫外分光光度法
- 韩江潮州市区江段水质六价铬污染程度的测定被引量：1
- 2007年
- 选择枯水期,在潮州市区祭鳄台、意溪水厂、广东水文站、桥东水厂、云祥公司及东厢围加固工程碑记附近等6处水域采集水样,采用二苯碳酰二肼分光光度比色法对六价铬的含量进行检测。检测结果表明韩江进入潮州市区第一个断面祭鳄台和意溪水厂附近水样中六价铬含量较少,广东水文站和桥东水厂附近含量有所增加,在所有采样点中,桥东水厂附近六价铬含量最高,云祥公司附近含量最低。目前,潮州市区江段水质六价铬的含量较1979年的检测结果明显升高,但还未超出地面水有害物质的最高容许浓度及我国生活饮用水水质标准。
- 宋凤艳詹嘉红
- 关键词：六价铬污染
- 橄榄果实中PPO和POD活性抑制研究被引量：16
- 2005年
- 本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑制较POD显著;抗坏血酸和亚硫酸钠可有效地抑制PPO活性,而抗坏血酸和氯化镁则对POD活性有明显的抑制作用。
- 詹嘉红
- 关键词：橄榄多酚氧化酶
- 探究式教学法在生物化学实验教学中的运用被引量：19
- 2008年
- 实验教学是高校训练学生基本技能、培养学生实践能力和创新精神的主渠道之一。本文从创设问题情境、优化实验内容、改进教学方法三方面探讨了探究式教学法在生物化学实验教学中的运用,为建立以培养学生能力为核心的实验教学模式提供借鉴。
- 詹嘉红蓝宗辉宋凤艳
- 关键词：生物化学探究式教学实验教学
- 红龙草红色素的特性研究被引量：8
- 2007年
- [目的]为红龙草红色素的开发利用提供参考。[方法]用浸提法从红龙草叶子中提取红色素，并对其稳定性进行初步研究。[结果]红色素在可见光范围内的最大吸收波长为530nm；红色素受pH值影响较大，在pH3～7的酸性至中性范围内呈红色，而在pH〉7的碱性区则颜色由浅紫红色变至黄绿色；随着温度上升，色素损失率明显上升，在70℃温度条件下加热30min时，色素损失率超过1／2以上；随着光照时间的延长，色素损失率显著增加，到第4天，色素的损失率高达60．0％；氧化剂和还原剂在0．01％～0．20％浓度范围内对色素的稳定性有一定的影响，但影响程度不大；蔗糖、苯甲酸钠对色素的稳定性基本无影响，但维生素C、柠檬酸则对色素有一定的影响。[结论]红龙草红色素在酸及蔗糖和苯甲酸钠等添加物中，具有较好的稳定性，但在碱、热、光、维生素C及柠檬酸等的作用下，则稳定性较差。
- 詹嘉红蓝宗辉
- 关键词：红色素稳定性
- 外源ABA对低温胁迫水稻幼苗酯酶同工酶的影响被引量：7
- 2000年
- 研究外源ABA对低温胁迫的水稻幼苗酯酶同工酶的影响。结果表明 ,水稻幼苗经 7℃ - 10℃低温处理 6d ,长势明显下降 ,与其相应的酯酶同工酶也发生变化。外施ABA提高了水稻幼苗的抗寒能力 ,同样在酯酶同工酶酶谱上也有相应改变。
- 詹嘉红蓝宗辉
- 关键词：水稻酯酶同工酶低温胁迫
- 汞对水稻幼苗部分生理生化指标的影响被引量：6
- 2007年
- 目的：探究Hg2＋对水稻幼苗生长的影响。方法：通过水培实验,研究分析了水稻幼苗在不同浓度Hg2＋（0-2.0mmol/L）胁迫下株高、鲜重、叶绿素含量和过氧化物酶（POD）活性的变化。结果：表明0.05mmol/L的Hg2＋短时间内对水稻幼苗生长有一定的促进作用,高于0.05mmol/L的处理,随着Hg2＋浓度的增加,植株生长明显受到限制。当Hg2＋浓度≤0.1mmol/L时,POD活性先上升后下降,而Hg2＋浓度≥0.5mmol/L时则持续降低。结论：Hg2＋对水稻幼苗生长抑制程度与处理浓度和处理时间成正相关。
- 詹嘉红蓝宗辉
- 关键词：汞过氧化物酶水稻
