雷颂
- 作品数：58 被引量：109H指数：6
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- 发文基金：博士科研启动基金国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程语言文字更多>>
- 带壳花生烘烤工艺及充氮气抗氧化研究
- 带壳烘烤花生是我国传统的一种重要休闲食品,传统工艺存在着加工工艺落后、生产周期长、能耗高、品质不稳定以及储藏时间短等问题。本文对带壳烘烤花生烘烤工艺进行了研究,采用真空联合干燥代替传统的烘烤方法,缩短了生产时间。研究了带...
- 雷颂
- 关键词：油脂氧化真空干燥氮气抗氧化
- 朝鲜蓟膳食纤维饼干的研制被引量：4
- 2015年
- 朝鲜蓟苞片是朝鲜蓟罐头生产过程中的副产品,虽然营养丰富,但因其口感较差,过去一直被当作下脚料或饲料,没有得到充分利用。通过用一定量的朝鲜蓟苞片粉替代面粉进行膳食纤维饼干的研制,既提高了饼干的营养和保健作用,又使朝鲜蓟苞片得以充分利用。采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究朝鲜蓟膳食纤维饼干生产中各种原辅材料对饼干面团性能和成品感官品质的影响,然后利用感官评定和模糊综合评判相结合,对朝鲜蓟膳食纤维饼干进行评价,得出朝鲜蓟膳食纤维饼干的最佳配方为面粉55 g,朝鲜蓟粉45 g,起酥油50 g,白砂糖36 g,泡打粉1.0 g,牛奶15 g,蛋液25 g,盐0.2 g。在此条件下,开发出的膳食纤维饼干口感酥脆、色泽诱人、营养丰富,具有较高的开发价值。
- 雷颂王伯华张平喜王中美
- 关键词：朝鲜蓟膳食纤维饼干感官品质模糊综合评判
- 谷氨酰胺转氨酶及辅料对珍珠蚌肉糜凝胶性质的影响
- 以采珠后的蚌肉为试验对象,研究了谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响.结果表明：TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为：酶的添加量为2％,pH为7,45℃反应1.0 h.蚌肉肉糜凝...
- 雷颂王伯华龙娇丽涂庆会杨品红
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶辅料质构特性
- 发酵型珍珠蚌肉糜制品菌株筛选及质构特性优化
- 湖南省淡水珍珠产量大，但是采珠后的珍珠蚌肉尚未得到有效的加工利用。通过对藤黄微球菌，植物乳杆菌，发酵乳杆菌和干酪乳杆菌的产酸能力、耐盐性、产蛋白酶能力、拮抗性以及氨基酸脱羧酶活性等指标进行分析比较，筛选出适宜于发酵珍珠蚌...
- 王伯华欧阳思朱宝红雷颂杨品红
- 关键词：发酵菌株筛选质构特性
- 膨化大豆组织蛋白挤压工艺对其吸水性的影响被引量：3
- 2015年
- 组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机(FMHE 36-24)为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产品吸水性的影响。结果表明:挤压工艺参数对低水分大豆组织蛋白吸水性影响程度大小依次为:模头温度>液体喂料量>固体喂料量>螺杆转速。生产低水分大豆组织蛋白的最佳工艺参数为:模头温度160℃,液体喂料量30%,固体喂料量35 kg/h,螺杆转速350 r/min,此条件下吸水率为432.68%。
- 王伯华雷颂彭澎晏文会
- 关键词：工艺参数大豆组织蛋白吸水性
- 朝鲜蓟口腔清新剂的制备方法
- 本发明属于日用品领域，具体涉及一种朝鲜蓟口腔清新剂的制备方法，具体步骤为：A.原料预处理；B.菌株选取；C.混合接种；D.发酵；E.过滤、干燥。本申请制得的朝鲜蓟口腔清新剂有抑菌作用，能够抑制口腔腐败菌；其口感清新酸爽，...
- 王伯华雷颂张平喜王中美
- 文献传递
- 一种小龙虾分段升温杀菌装置及其使用方法
- 本发明公开了一种小龙虾分段升温杀菌装置及其使用方法，包括杀菌装置主体、进料槽、杀菌仓、紫外线灯、清理门、从动辊和排料槽，所述杀菌装置主体的左侧设置有进料槽，且杀菌装置主体的内部设置有杀菌仓，并且杀菌仓的顶部安装有热风机，...
- 杨品红贺江雷颂王芙蓉
- 文献传递
- 朝鲜蓟酱菜的制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟酱菜的制备方法，具体步骤为：A.原料预处理；B.腌制；C.一次接种；D.一次发酵；E.二次接种；F.二次发酵。朝鲜蓟苞片或茎经两次发酵后组织纤维明显嫩化，改善了质构粗糙的口感...
- 王伯华雷颂张平喜王中美
- 基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化被引量：8
- 2016年
- 以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8 g、面粉糊20 g、白糖30 g、红豆40 g、花生10 g、芝麻10 g,可制作出色泽佳、口感酥松、甜而不腻的桃花馅饼。
- 雷颂欧阳思屈璐璐龙姣丽崔京珍
- 关键词：桃花馅饼感官品质
- 一种冷藏保鲜风味小龙虾的制备方法
- 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种冷藏保鲜风味小龙虾的制备方法。该方法能够延长龙虾的贮藏期，使冷藏后的龙虾虾肉依然保持较高的蛋白质含量以及弹性，维持良好的口感，为家庭或生产业提供更长的小龙虾的储藏和运输期。其技术...
- 杨品红雷颂杨祺福徐文思
- 文献传递
