蔡楠
- 作品数：12 被引量：44H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术一般工业技术更多>>
- 绿芦笋的复合涂膜及营养液保鲜试验研究被引量：1
- 2008年
- [目的]筛选适合绿芦笋的营养保鲜液。[方法]采用蔗糖+明胶+D-异抗坏血酸钠、琼脂+肥料2种营养配比的营养液,用以给贮藏期间的芦笋提供水分及营养,复合涂膜采用壳聚糖+苯甲酸钠+6-BA、壳聚糖+Vc+草酸、壳聚糖+草酸3种涂膜配方对绿芦笋进行涂膜处理,考察其在5℃冷藏下品质的变化规律。[结果]营养液处理组的绿芦笋贮藏品质在贮藏14d后品质最优,能保持鲜嫩状态,明显减缓芦笋贮藏期间的感官品质下降,明显抑制芦笋Vc和叶绿素的降解。复合涂膜处理对芦笋的贮藏也有一定的积极作用,在贮藏9d才丧失商品价值,对照组在第7天时已经毫无商品价值。[结论]用营养液在冷藏条件下贮藏绿芦笋,能显著延长芦笋的货架期和改善绿芦笋的贮藏品质。
- 蔡楠谢晶
- 关键词：芦笋营养液6-BA保鲜
- 用冷冻干燥法制作雪梨饮料
- 本发明公开的是用冷冻干燥法制作雪梨饮料，取雪梨果肉，采用冷冻干燥技术制成雪梨干燥粉，在饮用时将雪梨干燥粉加入纯净水中，摇匀迅速溶解成果汁，该饮料既不改雪梨的特性，还保持了雪梨在纯净水中的独特香味；同时，还最大程度地保留了...
- 蔡楠
- 文献传递
- 一种香菇巧克力食品
- 一种香菇巧克力食品，是在巧克力中加入香菇和芝麻制成，其工艺是首先将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒，然后其与熔化的可可脂、粉碎的白砂糖、乳化剂一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。本发明的香菇巧...
- 邓强蔡楠丁慧曹井志
- 文献传递
- 食品热物性参数计算软件的开发
- 食品的热物性在传热过程中通常会有较大的变化，采用人工查表计算的方法既繁琐又不精确，本文在VisualBasic 6.0的平台下，开发的食品热物性计算软件，利用数据库技术，可以根据食品各组分含量，如：水分、蛋白质、脂肪、碳...
- 谢晶蔡楠
- 关键词：计算软件热导率比热容VB
- 文献传递
- 绿芦笋的低温保鲜研究
- 芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有“蔬菜之王”的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下...
- 蔡楠
- 关键词：绿芦笋保藏工艺低温保鲜化学保鲜剂
- 食品热物性参数计算软件的开发
- 食品的热物性在传热过程中通常会有较大的变化,采用人工查表计算的方法既繁琐又不精确,本文在 Visual Basic 6.0的平台下,开发的食品热物性计算软件,利用数据库技术,可以根据食品各组分含量,如:水分、蛋白质、脂肪...
- 谢晶蔡楠
- 关键词：热物性热导率比热容VB
- 文献传递
- 弱光照射对果蔬冷藏品质的影响被引量：19
- 2008年
- 本实验采用在普通冷藏环境下引入弱光照射来延长果蔬的货架期。弱光光源使用红色发光二极管,对芦笋和猕猴桃进行常温对照、普通冷藏和弱光冷藏三个处理的对照实验,并定期检测样品的质地、失重率、VC含量、叶绿素含量和可溶性固形物含量五个指标。实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境,可以较好地保持猕猴桃果实的硬度,在贮藏前期还可以增加芦笋和猕猴桃的VC含量,阻止芦笋中叶绿素的降解,有利于芦笋和猕猴桃中的可溶性固形物的保持,但在控制芦笋和猕猴桃的失重方面作用不大。
- 谢晶蔡楠韩志
- 关键词：芦笋猕猴桃弱光冷藏
- 不同初始气体比例对芦笋贮藏品质的影响被引量：2
- 2010年
- 采用正交试验方法,考察5℃条件下不同初始O2/CO2气体比例对芦笋贮藏品质的影响。芦笋进行MAP包装并贮藏28 d后测定芦笋感官、失水率、Vc含量、叶绿素含量和纤维素含量5个指标,运用方差分析和Duncans’新复极差多重比较得出,初始的O2含量是影响芦笋贮藏品质的最重要因素,在初始气体比例O2为10%～15%、CO2为5%～10%的范围内,芦笋的贮藏品质最好,贮藏28 d后还能保持良好的感官品质,较高的Vc和叶绿素含量,较低的失水率和纤维素含量。
- 谢晶蔡楠
- 关键词：芦笋MAP正交保鲜
- 一种芦笋优化气调的保鲜方法
- 本发明公开了一种芦笋优化气调包装的保鲜方法，工艺流程如下：(1)选择茎长25cm、直径16-18mm、不弯曲、无病虫害的优级芦笋，装入包装袋；(2)用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为CO<Sub>2</Sub>，...
- 谢晶蔡楠王金锋
- 文献传递
- 芦笋的贮藏特性及保鲜技术被引量：2
- 2007年
- 芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下(2～4)℃,通过调节贮藏温度、湿度、降温速度、贮藏环境的气体成分,及适当的预处理、包装等,可以较好地贮藏芦笋。介绍芦笋的弱光冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法,并简单地讨论了芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化,对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用。
- 蔡楠谢晶
- 关键词：芦笋保鲜速冻气调包装
