张艾青
- 作品数：10 被引量：177H指数：8
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省自然科学基金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选和鉴定被引量：65
- 2007年
- 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,从分离自四川传统发酵食品中的267株乳酸菌中,采用平板打孔法初筛、牛津杯法复筛(排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理),筛选出1株分离自醪糟的具有较强抑菌作用的产广谱细菌素的乳杆菌菌株P158,结合形态学、生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,该菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
- 张艾青刘书亮敖灵
- 关键词：乳酸菌细菌素抑菌实验RDNA
- 自然发酵中式香肠加工成熟过程中乳酸菌菌群研究被引量：11
- 2007年
- 研究自然发酵川味、广味香肠加工成熟过程中乳酸菌菌群,旨在探明乳酸菌在香肠加工成熟过程中菌群分布及其变化规律。结果表明:(1)发酵初期两种香肠中乳酸菌数量均在104cfu/g水平,2d后不断增加,广味香肠中乳酸菌数量增加更快,第12天两者趋于一致,达到106cfu/g,第21天数量均跃升至107cfu/g,第30天达最大值,接近108cfu/g,40d后数量开始下降。(2)香肠中水分含量和pH值在加工成熟过程中总体呈下降的趋势,其乳酸菌数量变化与pH值和水分含量变化具有一定的相关性。(3)分离出的115株菌株经初步鉴定,杆菌80株,球菌35株,均为G+;从3个不同时期选出14株有代表性的菌株进行生理生化鉴定,拟确定S1-4、S3-2为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),G21-10、C50-6、G50-4为戊糖乳杆菌(L.Pentosus),C21-6、C50-8、G50-9为植物乳杆菌(L.plantarum),其他的仅能鉴定到属,有乳杆菌、乳球菌。
- 刘冬香刘书亮张艾青张娟
- 关键词：发酵香肠乳酸菌菌群
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选被引量：30
- 2007年
- 从四川传统发酵食品、市售酸奶、自制泡菜、香肠中分离出267株乳酸菌,采用平板挖井法从中筛选了64株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌、枯草芽孢杆菌有抑制作用的广谱抑菌性乳酸菌菌株,再对这些乳酸菌采用牛津杯抑菌实验,排除酸、过氧化氢干扰后,部分菌株的发酵上清液仍有很强的抑菌作用;进行胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后,发酵上清液抑菌活性降低,因而确定产生的抑菌物质为蛋白质类细菌素。
- 张艾青刘书亮詹莉敖灵
- 关键词：乳酸菌细菌素抑菌实验
- 产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵对泡菜品质的影响被引量：17
- 2012年
- 以产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵制作什锦泡菜,同时以其纯种液态发酵泡菜和传统自然发酵泡菜为对照,比较三种泡菜在发酵过程和贮藏期间感官、理化指标与微生物菌相变化规律,评价半固态发酵对泡菜品质的影响。结果表明,该菌株纯种发酵制作的泡菜感官品质优于自然发酵泡菜,细菌、酵母菌、霉菌、大肠菌群数量均显著低于自然发酵泡菜;其中,纯种半固态发酵泡菜发酵过程pH值下降最迅速、泡菜中乳酸菌活菌数量高(108cfu/g)、亚硝酸盐含量低且无明显"亚硝峰"出现;说明产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵制作什锦泡菜品质优于纯种液态发酵和自然发酵泡菜。
- 韩新锋刘书亮张艾青杜晓华
- 关键词：细菌素植物乳杆菌半固态发酵泡菜
- Nisin和山梨酸钾对酸奶中乳酸菌及杂菌的体外抑菌实验
- 本文采用稀释平板法,在pH6.0条件下,测定Nisin、山梨酸钾及二者复配后对酸奶中的乳酸菌、芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌、霉菌的抑制作用.结果表明:培养相同时间,随着防腐剂浓度的升高,Nisin...
- 刘书亮张艾青张娟张淑芹
- 关键词：乳酸链球菌肽山梨酸钾抑菌实验乳酸菌酸奶
- 文献传递
- 植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜工艺条件的研究被引量：13
- 2011年
- 对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究。采用正交试验设计,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定泡菜产品的最佳工艺参数。结果表明,产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜的最佳工艺参数为:盐4%、糖3%、接种量0.1%、发酵温度34℃。在该工艺条件下,制备的泡菜产品口味纯正,品质良好,为泡菜发酵生产探索了一条新路。
- 杜晓华刘书亮蒲彪张艾青陈立
- 关键词：半固态发酵泡菜植物乳杆菌
- 产广谱细菌素植物乳杆菌的初步研究及其在泡菜中的应用
- 从四川传统发酵食品中筛选出一株安全的具有广谱抗菌活性(对G<'+>菌和G<'->菌均有较强抑制作用)的产细菌素植物乳杆菌，通过对其产细菌素发酵条件的优化、生物学性质及其在泡菜中的应用研究，为微生物生物防腐剂的开发及其在食...
- 张艾青
- 关键词：泡菜植物乳杆菌发酵条件
- 文献传递
- 植物乳杆菌P158的生长曲线及其细菌素的特性被引量：22
- 2009年
- 对源于醪糟的植物乳杆菌P158进行了生长曲线分析、药敏实验检测及细菌素特性的初步研究。结果表明:植物乳杆菌P158培养36h时生物量达到最大值,约为1011cfu/ml,且培养40 h的发酵上清液对藤黄微球菌和铜绿假单胞杆菌的抑菌效果最好,细菌素效价约为1145 IU/ml,而发酵上清液pH值降至最低(3.53),显示了菌株生长与细菌素的形成密切相关。该菌株对多粘菌素B、多数氨基糖苷类耐药,对青霉素类、四环素类、大环内酯类等药物敏感。细菌素对酸、热稳定,对木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K敏感;对多数的革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及一些真菌具有较强抑制作用,却对近源乳酸菌几乎无抑制效果。该细菌素可望作为食品生物防腐剂。
- 刘书亮张艾青田刚蒲彪胡欣洁
- 关键词：乳酸菌细菌素植物乳杆菌
- 植物乳杆菌P158产细菌素培养基及培养条件的优化被引量：5
- 2017年
- 为提高乳酸菌细菌素产量,以藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌为指示菌,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌P158产细菌素的培养基和培养条件。结果表明,5种乳酸菌培养基中MRS培养基为该菌株产细菌素的适宜培养基;最佳培养条件为种子液接种量3%(V/V)、培养基初始pH 6.0、34℃静置培养42 h;最佳培养基配方为葡萄糖添加量2 g/100 mL、酵母浸膏添加量2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量1.5 g/100 mL、MgSO_4添加量0.058 g/100 mL、MnSO_4添加量0.025 g/100 mL、FeSO_4添加量0.02 g/100 mL、Tween 80添加量0.08 g/100 mL、乙酸钠添加量0.5 g/100 mL、K_2HPO_4添加量0.2 g/100 mL。在此条件下,细菌素效价为1 145 IU/mL,较优化前(362 IU/mL)提高了216%
- 徐珑倩胡凯弟张艾青周康刘书亮
- 关键词：植物乳杆菌细菌素培养基
- 天然食品防腐剂Nisin及其在乳品工业中的应用被引量：8
- 2006年
- 天然食品防腐剂Nisin是一种乳酸菌细菌素。主要介绍了Nisin的发现研究历史、理化性质、抑菌谱、抑菌机理、安全无毒性及其在乳品工业中的应用。
- 张艾青刘书亮
- 关键词：细菌素乳酸链球菌肽乳品
