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张春艳

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：白求恩医科大学预防医学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇渍菜
  • 1篇腌制
  • 1篇菌相
  • 1篇菌相分析
  • 1篇发酵
  • 1篇白菜

机构

  • 1篇白求恩医科大...

作者

  • 1篇张春艳
  • 1篇赵书欣

传媒

  • 1篇吉林农业大学...

年份

  • 1篇1999
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同方法腌制渍菜过程中的菌相分析被引量：8
1999年
研究了白菜２种不同的发酵方法———自然发酵法和人工控制条件法中需氧菌和兼性厌氧菌的菌相变化规律，从理论和实践上分析了人工控制条件法的优势。其结果表明：人工控制条件法较自然发酵法的菌相简单，乳酸菌较早成为优势菌，且持续时间较长，其产品色鲜、味酸、口感好，有渍菜特有的香气，克服了传统渍菜的不足，对推广微生态法腌制渍菜具有一定的指导意义。
赵书欣张春艳宋美英车千红
关键词：渍菜乳酸菌发酵白菜腌制菌相分析
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共1页<1>
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