王金梅
- 作品数：74 被引量：207H指数：8
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术医药卫生化学工程更多>>
- 一种低酚低胰蛋白酶抑制剂荞麦浓缩蛋白及其制备方法
- 本发明公开一种低酚低胰蛋白酶抑制剂荞麦浓缩蛋白及其制备方法。该荞麦浓缩蛋白纯度达65‐85％，总多酚质量含量为<0.45％，均显著低于一般碱溶酸沉法制备的荞麦蛋白，并具有低胰蛋白酶抑制剂，色泽纯白，溶解性、消化性良...
- 杨晓泉陈雅君陈小威王金梅郭健
- 微射流均质处理对碎米淀粉性质影响的研究被引量：5
- 2012年
- 采用高压微射流均质处理碎米制备低蛋白含量的大米淀粉产品,并对淀粉颗粒形貌学、大小、淀粉破损率以及热学性质进行观察与测定。研究表明:高压微射流均质压力达到100MPa,均质次数为2次的情况下,可以获得最低蛋白回收率与纯度的淀粉样品,分别为15.30%和1.29%。淀粉颗粒表面积平均粒径(d32)与体积平均粒径(d43)分别从19.70μm与121.04μm降低到9.30μm与65.13μm。破损淀粉的比例从46.72%显著提高到64.66%,且对大米淀粉的热性质影响并不显著。该处理能有效解聚大米淀粉-蛋白质复合体结构,制备出结构和性质更接近天然大米淀粉的产品,有利于其在食品工业中的应用。
- 夏宁龚倩王金梅杨晓泉
- 关键词：胶体磨碎米淀粉
- 固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法
- 本发明公开了固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法。该方法将米曲霉孢子悬浮液接种于已浸泡6～12h，去皮、损伤的大豆中，得到染菌的大豆；将染菌的大豆置于培养皿中，封口膜密封，20～30℃暗箱中进行固态发...
- 王金梅陈燕琼杨晓泉胡文锋苏铧佳颜喆
- 文献传递
- 天然和热处理大豆蛋白稳定乳液的性质研究被引量：14
- 2012年
- 热处理(901、20℃)修饰的大豆分离蛋白用于制备水包油(O/W)乳液,并对天然和热处理蛋白乳液的粒径、微结构、絮凝率和分层稳定性进行表征。热处理蛋白的水力学半径随蛋白浓度和加热温度的增加而增加,证实了可溶性聚集体的产生。乳液粒径和分层稳定性受离子强度、聚集体粒径影响。低离子强度下(0 mmol/L),与天然蛋白相比,热处理蛋白乳液粒径较大,20 d放置后未发生分层。离子强度的增加(100mmol/L)导致天然蛋白乳液粒径明显增大;而热处理蛋白乳液则表现出较高耐盐性,体现在更小的粒径、絮凝率和分层指数。与90℃热处理相比1,20℃热处理减小了乳液液滴的粒径和絮凝。
- 王金梅夏宁杨娟杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白乳化活性乳液稳定性
- 热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‑甾醇颗粒的方法
- 本发明公开了热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‐甾醇颗粒的方法。该方法将大豆蛋白分散于去离子水中，调节分散液H，离心后对分散液进行加热处理和高压微射流处理，获得蛋白溶液；在高速剪切条件下向蛋白溶液中添加甾醇‐乙醇...
- 王金梅王梦萍韦翠兰杨晓泉齐军茹
- 文献传递
- 一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法
- 本发明公开了一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法，包括如下步骤：（1）制备葡萄糖苷酶酶液，配置纯天然大豆异黄酮HAC-NaAC分散液，然后将酶液加入到上述分散液中，酶解得到大豆异黄酮苷元；（2）向低温脱脂豆粕粉加入去...
- 杨晓泉杨娟王金梅黄旭
- 文献传递
- 一种多肽-热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种多肽‑热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法；该制备方法将大豆分离蛋白均匀分散于去离子水中，水浴加热到后调pH值，加入胰碱性蛋白酶进行酶解；酶解完成后，调pH值；灭酶；离心，取上清液冷冻干燥处理，得到大...
- 王金梅骆兆娇韦翠兰侯俊杰杨晓泉
- 文献传递
- 一种湿热接枝法制备功能性米糠蛋白的方法
- 本发明公开了一种湿热接枝法制备功能性米糠蛋白的方法。该方法将热稳定米糠分散于去离子水中，搅拌均匀，添加淀粉酶，80℃～100℃酶解处理30min～60min后，调节其pH至7.0～9.0，灭酶，获得酶解米糠浆液；向酶解米...
- 王金梅杨晓泉夏宁
- 文献传递
- 7S-葡聚糖糖基化产物及其水解物制备纳米颗粒的研究被引量：2
- 2013年
- 采用干热法制备β-伴大豆球蛋白(7S)与葡聚糖(67ku)糖基化产物。利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶解,得到了一种具有两亲性结构的水解度(DH)为2.2%的糖基化产物水解物。利用反溶剂法制备了7S、7S-葡聚糖糖基化产物及DH为2.2%的糖基化产物水解物的纳米颗粒,并且考察了戊二醛交联和旋转蒸发去除乙醇对已形成的纳米颗粒的影响。研究了三种纳米颗粒样品的粒度,Zeta-电位和多分散性指数(PDI)。实验发现,DH为2.2%的糖基化产物水解物在反溶剂过程中更容易发生自组装,形成的纳米颗粒比7S和7S-葡聚糖糖基化产物形成的纳米颗粒的粒度小、电位绝对值高、PDI值低。
- 张晋博王丽娟何秀婷杨晓泉尹寿伟王金梅
- 关键词：葡聚糖糖基化
- 低GI挤压重组米的制备及其品质特性比较
- 2024年
- 大米是我国居民的日常主食,但其高血糖生成指数(Glycemic Index,GI)使得肥胖及高血糖人群望而却步。为解决该问题,该文采用挤压工艺制备外观品质和食用口感俱佳的低GI重组米,以大米粉为主基料,通过将桑叶提取物与抗性淀粉复配作为重组米中降低GI值的主要功能成分,并通过添加单甘酯、燕麦麸皮以及大豆多糖对重组米的品质特性进行调节。研究发现,添加了桑叶提取物和抗性淀粉的重组米的葡萄糖释放速率(≤0.025 min^(-1))显著低于天然大米(0.060 min-1),预测血糖生成指数(Expected Glycemic Index,eGI)≤46.93。重组米的结构均紧凑致密,颗粒完整性良好。单甘酯和燕麦麸皮的添加可以增强重组米的硬度,降低粘附性;而大豆多糖的添加则使得重组米外观形貌较好,且米饭口感更为软糯。基于感官评定,添加了大豆多糖并以桑叶提取物与抗性淀粉为功能成分的重组米的总体评价较高,其感官特性与天然大米更为相近,因此该制备方案较佳,更适于制备低GI重组米。
- 刘瑜彬马启航颜瑾罗珍张元王金梅
- 关键词：血糖生成指数桑叶提取物感官评价理化性质
