张泓
- 作品数：392 被引量：745H指数：16
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 马铃薯锅盔及其加工方法
- 本发明公开了一种马铃薯锅盔，包括以重量份计的如下原料制成：高筋小麦面粉63‑72份、马铃薯全粉27‑35份或马铃薯薯泥60‑80份、酵母粉0.5‑1.2份、碳酸氢钠2.5‑3.5份、食盐1.5‑2.5份、碳酸钠0.5‑1...
- 张泓毕红霞戴小枫刘倩楠黄艳杰胡宏海徐芬张雪张荣吴娱张春江黄峰张良陈文波胡小佳张辉谌珍王娴樊月
- 文献传递
- 羊肉梯次加工增值关键技术及产业化
- 张德权张春晖陈丽靳烨张泓王振宇罗瑞明叶金鹏穆国锋徐义民张洪恩丁楷高远饶伟丽黄峰
- 中国是羊肉生产与消费第一大国，产量、消费量均超过世界的1/3,但从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏，深加工率不足3%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上，年损耗高...
- 关键词：
- 一种交替式α化‑老化即食马铃薯米粉的加工方法
- 本发明公开了一种交替式α化‑老化即食马铃薯米粉的加工方法，包括：步骤一、将大米15‑80份和马铃薯全粉20‑85份混合，磨粉；步骤二、向混合粉中加入相当于8‑14％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级...
- 张泓戴小枫胡宏海刘倩楠张春江黄峰张雪张荣徐芬黄艳杰陈文波
- 文献传递
- 用于制备马铃薯泥的装置及方法
- 本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种用于制备马铃薯泥的装置及方法。该装置中，熟制单元的输送管道的进料口和出料口之间设有用于加热马铃薯的加热段；制泥单元的滤料机构和挤压驱动机构之间构成碾碎通道，碾碎通道的进料端与输...
- 胡宏海张泓刘伟张娜娜张春江黄峰张良刘倩楠魏文松
- 被废弃的健康食品原料——豆腐渣的营养及其高品质微粒子泥的加工方法被引量：3
- 2009年
- 制作豆制品时留下豆腐渣,由于口感较差而视为食物糟粕多被废弃。豆腐渣干物质中含有25%蛋白质、12%的脂肪、50%以膳食纤维为主的碳水化合物和钾、钙、铁等矿物质及少量的异黄酮和皂甙物质。这些营养物质具有预防和治疗生活习惯性疾病的作用。利用超微粉碎技术和杀菌技术将鲜豆腐渣进行去腥微粒子化处理,直接加工成为粒子大小为40～60微米、黏度达到138×103厘泊(25℃)、含水率80%±2%和pH6.7～7.5的豆腐渣泥,可食性大大提高,几乎可以添加到所有食品中使用。
- 张泓刘玉芳
- 关键词：豆腐渣营养
- 一种扒鸡的自动化生产系统及其生产工艺
- 本发明提供了一种扒鸡的自动化生产系统及其生产工艺。所述扒鸡自动化生产系统包括:预处理设备、着色油炸设备、卤制设备和成品包装设备。本发明所述的自动化生产工艺流程为:原料白条鸡(冷冻)→经过快速解冻(冷鲜原料可省去本环节)→...
- 张泓张春江黄峰胡宏海张雪
- 文献传递
- 马铃薯泥吐司面包的工艺优化被引量：7
- 2019年
- 本文对马铃薯泥吐司面包的制作工艺进行了优化,探讨了马铃薯泥的添加量、醒发时间和搅拌时间对马铃薯泥吐司面包品质的影响,同时对相同干物质含量的马铃薯泥吐司面包和马铃薯全粉吐司面包进行了品质对比。实验结果表明,马铃薯干物质占比17.5%,醒发35 min,第一次搅拌10 min的条件下得到的马铃薯泥吐司面包品质较好。与马铃薯全粉吐司面包相比,马铃薯泥吐司面包的硬度、弹性指标较差,但均在可接受范围之内。由于马铃薯泥的价格比马铃薯全粉低,是马铃薯吐司面包的理想原料。
- 刘倩楠石晓芳李冲张花邢利婷张泓
- 关键词：质构分析
- 红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究被引量：33
- 2017年
- 本文研究了原料肉、料酒腌制、油炸、大火炖煮0.5 h、小火炖煮0.5 h、小火炖煮1 h和成品红烧肉7个不同工艺阶段红烧肉基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化状态。结果表明,成品肉水分含量比原料肉显著下降10.5%(p<0.05)。pH值在前期变化不显著(p>0.05),成品红烧肉时达到最大值为6.29。盐分含量在成品肉时达到最大为0.73%。硫代巴比妥酸值(TBA)在大火炖煮0.5 h后显著增加(p<0.05),然后下降,成品红烧肉时又显著上升(p<0.05),达到了0.62 mg MDA/kg。亚油酸(C18:2)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)是肉中的主要脂肪酸,加工过程中饱和脂肪酸总体呈下降趋势。加工过程中共检出挥发性风味物质86种,其中醛类,脂类和呋喃类是红烧肉中重要的挥发性风味物质。
- 史笑娜黄峰张良周芳伊赵志磊张春江张泓
- 关键词：红烧肉脂肪酸脂肪氧化挥发性风味物质
- 一种马铃薯月饼及其制备方法
- 本发明提供一种马铃薯月饼，其饼皮由面粉50-75重量份，马铃薯全粉25-50重量份，果葡糖浆50-80重量份，植物油10-40重量份，单甘脂0.1-1重量份，碳酸氢钠0.1-0.3重量份以及水5-8重量份制成，其馅料包括...
- 张泓张春江胡宏海戴小枫刘倩楠张荣黄艳杰徐芬黄峰张雪陈文波
- 文献传递
- 一种马铃薯凉面及其制作方法
- 本发明公开了一种马铃薯凉面及其制作方法，包括：步骤一、取面粉和成面团之后进行醒发，醒发处理依次经过两个阶段并在一定温度下持续一定时间，第一阶段持续1-3h，第二阶段持续10-15h，其中，面粉包含重量份数为45-55份的...
- 张泓戴小枫黄艳杰胡宏海黄峰张春江刘倩楠张雪张荣徐芬陈文波周芳伊
- 文献传递
