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郝明玉

作品数：2 被引量：16H指数：1
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划留学回国人员创业基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇亚硝酸
  • 2篇亚硝酸盐
  • 2篇泡菜
  • 2篇自然发酵
  • 2篇自然发酵泡菜
  • 2篇发酵
  • 1篇直投式
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇菌种发酵
  • 1篇PH值

机构

  • 2篇南昌大学

作者

  • 2篇郝明玉
  • 1篇熊涛

传媒

  • 1篇南昌大学学报...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
直投式发酵泡菜与自然发酵泡菜的比较研究
泡菜是我国传统的发酵食品，具有典型代表性，其发酵原理是在自然条件下乳酸菌等微生物利用原料中的营养物质，进行发酵，形成了泡菜独有的色泽和风味。研究泡菜发酵过程中的化学物质的变化不仅能为直投式发酵泡菜提供依据，为直投式发酵泡...
郝明玉
关键词：泡菜乳酸菌PH值亚硝酸盐自然发酵
直投式菌种发酵泡菜过程中亚硝酸盐的变化规律被引量：1
2013年
以自然发酵泡菜作为对照,分别以肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、玉米乳杆菌为发酵菌种单独发酵圆白菜,测定发酵过程中亚硝酸盐含量和pH的变化。结果表明:亚硝盐主要出现在发酵前期,自然发酵泡菜出现了明显的"亚硝峰"。直投式菌种发酵泡菜过程中亚硝酸盐含量显著低于自然发酵,且未形成明显的"亚硝峰",且其pH值的下降速率显著快于自然发酵。乳酸菌降解亚硝酸盐试验表明,4种乳酸菌对亚硝酸降解率均达99%以上。
熊涛郝明玉
关键词：自然发酵泡菜亚硝酸盐
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