胡新中
- 作品数：197 被引量：1,408H指数：23
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 发文基金：国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 饺子专用粉的淀粉品质特性分析被引量：18
- 2005年
- 饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。
- 张国权罗勤贵欧阳韶晖胡新中
- 关键词：面粉饺子专用粉淀粉
- 纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性被引量：13
- 2016年
- 采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响,并利用2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和蛋白损伤修复等方法测定酶解前后提取液的体外抗氧化活性。结果表明:酶解处理以后可显著增加燕麦粉中总多酚含量,尤其是阿魏酸含量提高了11~24倍;酶解处理后燕麦粉多酚提取物的ABTS^+·、DPPH自由基清除能力和FRAP值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力得到显著增强。总体而言,纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中总多酚含量及其功能活性,主要原因可能是阿魏酸等酚酸物质含量的提高。
- 陈东方师俊玲胡新中
- 关键词：燕麦纤维素酶多酚抗氧化活性
- 燕麦关键加工技术研究与应用
- 胡新中师俊玲胡银岗郑建梅欧阳韶晖罗勤贵李巨秀张国权吴锋曹玉明张玉珊胡良勇张志强张益程张百忍
- (1)课题来源与背景：得到了2007年杨凌农业科技推广项目“燕麦生态改良示范及其食品产业化关键技术示范推广”、2007年人事部留学回国人员项目“燕麦的酶活性及其食品加工中抑制工艺研究”、2007年西北农林科技大学青年学术...
- 关键词：
- 关键词：微波灭酶
- 肠道菌群对抗性淀粉的降解机制
- 2024年
- 抗性淀粉是指不能被健康人体小肠消化酶酶解,而进入结肠的一类复杂碳水化合物,可通过发酵及促进结肠微生物增殖,带给人体诸多健康益处。人体肠道中微生物种类繁多,这些微生物降解抗性淀粉的机理得到国内外学者的关注。本文结合国内外关于抗性淀粉的研究进展,对抗性淀粉的分类、结构、产生酶抗性的机理及其生理功能进行概述,重点阐述抗性淀粉和肠道菌群的相互作用,探讨2种初级降解菌(即布氏瘤胃球菌和双歧杆菌)对抗性淀粉的降解机制,以及部分次级微生物在降解抗性淀粉中的作用,旨在为开发特定代谢功能的抗性淀粉型复杂碳水化合物,以及合理选择健康食品的目标功能化设计提供理论指导。
- 王扶香莫剑慧胡新中马蓁
- 关键词：抗性淀粉肠道菌群降解机制
- 用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质被引量：5
- 2004年
- 开发了一种新的谷朊粉品质检测方法。对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系,提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准。结果认为:加入0.9mL蒸馏水水化10min,再加入0.9mL0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)-乳酸溶液混合30min,最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数,在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关(r=0.541,0.547;P<0.05),与面筋指数、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r=0.608,0.589;P<0.01),与单体蛋白含量呈显著负相关(r=-0.573;P<0.05)。与测定谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比,谷朊粉溶涨指数法能快速、稳定地反应小麦谷朊粉品质差异。
- 胡新中张国权郑建梅师俊玲靳琼
- 关键词：谷朊粉谷蛋白溶涨指数吸水率
- 贮藏温度与时间对荞麦粉酶活性及理化特性的影响
- 新鲜的荞麦籽粒和养麦粉均呈现鲜亮的颜色,加工品质好,然而随着贮藏温度和贮藏时间的增加会出现颜色变暗,加工产品发黏,易断条等品质变差现象,极大的影响了产品的感官品质.我们人工模拟贮藏环境分别将新鲜的荞麦粉贮藏不同温度和时间...
- 苗永方胡新中李小平
- 关键词：荞麦贮藏脂肪酸值糊化特性
- 燕麦对小鼠抗疲劳作用的研究被引量：20
- 2009年
- 燕麦是我国一种重要的杂粮作物,为了剖析燕麦的营养保健功能特性,用燕麦全粉为原料,以昆明种小鼠为研究对象,设立不同剂量组,进行燕麦全粉对小鼠的体重、力竭游泳时间、血尿氮、肝糖原含量等抗疲劳特性的影响试验。结果表明,燕麦全粉高剂量组能极显著降低小鼠体重(P<0.01),极显著增强小鼠的游泳耐力(P<0.01),显著提高肝糖原含量(P<0.05),降低血液中尿素氮含量。说明燕麦具有明显的抗疲劳作用。
- 徐超胡新中罗勤贵张正茂
- 关键词：燕麦抗疲劳肝糖原
- 燕麦米对肥胖小鼠减肥降脂作用的研究被引量：10
- 2013年
- 为了验证燕麦米的减肥降脂功能,以50只昆明种小鼠为试验动物,饲喂高脂饲料构建高脂模型后,分别饲喂含有10%、20%、40%燕麦米饲料,普通饲料组和高脂饲料组为对照组和模型组。测定相关指标的变化情况,得出以下结论:与高脂组相比,肥胖小鼠在食用燕麦米饲料后,饮食、饮水、排泄、体重增加量、Lee's指数显著降低(P<0.05);血糖与总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白浓度(LDL-C)均有所降低(P>0.05);胰岛素含量、胰岛素敏感性指数(IAI)显著升高,胰岛素抵抗(IR)显著降低(P<0.05);小鼠的肝系数、肝脏三酰甘油含量以及脂肪系数显著降低(P<0.05),肝脏的组织切片结果表明,燕麦米能明显降低肝脏的脂肪变性。不同添加量燕麦米组相比,中燕麦米组的体重、Lee's、TC、TG、LDL-C、脂肪系数、肝系数最低;HDL-C、IAI最高;肝脏脂肪变性基本得到抑制。因此,燕麦米添加量为20%时,减肥效果最明显。
- 许阳胡新中张恒李璐陈秋桂任长忠
- 食品中苦味物质检测方法的研究进展
- 苦味物质的存在会对食品的味感造成较大影响，因此在许多食品加工过程中都会进行苦味物质的检测及控制以提高产品感官品质。目前，对于食品中苦味物质的检测主要集中于感官分析、生物评价、动物评价和仪器评价等方法。本文论述了食品加工过...
- 金文苑胡新中
- 关键词：食品苦味物质
- 食品中苦味物质检测方法的研究进展被引量：2
- 2018年
- 苦味物质的存在会对食品的味感造成较大影响,为提高产品感官品质,部分食品在加工过程中会进行苦味物质的检测和控制。目前,食品中苦味物质的检测主要集中于感官分析、生物评价、动物评价和仪器评价等方法。本文论述了食品加工过程中苦味物质的来源及国内外对于苦味检测方法的研究进展,以期对食品中苦味物质的检测提供参考。
- 金文苑胡新中
- 关键词：食品苦味物质
