刘雁然
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：仲恺农业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甜玉米脆片的研制被引量：3
- 1999年
- 本文本着甜玉米综合利用的原则,研制出清型甜玉米的饮料剩下的渣为原料,再配以面粉、发酵粉、松化剂等经过和面、调味、烘烤等工艺,制出金黄色的具有甜玉米清香味、松脆可口的另一甜玉米系列产品——甜玉米脆片。
- 刘雁然翁明辉吴崇进
- 植物蛋白饮料的生产被引量：19
- 1994年
- 植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。
- 翁明辉刘雁然
- 关键词：植物蛋白饮料
- 嗜杀活性干酵母及其在香蕉酒酿制中应用的研究被引量：1
- 1993年
- 嗜杀活性酵母在生长发育过程中,分泌出嗜杀毒素,它能杀死同族及亲缘酵母,而不被同族酵母杀死。把湿酵母细胞通过适当的工艺制成有活性的干制品,复水后,恢复正常细胞的功能。应用它酿制香蕉酒,可净化发酵体系,还利用它凝集性好、易于分离的特性,成功地解决了香蕉酒酿造中,由于果胶含量高,酒质难于澄清的问题。本工艺简单,操作方便,不需要经过果胶酶的分解,成本低,能酿造出香味浓郁、澄清透明的香蕉酒。
- 刘雁然翁明辉
- 关键词：活性干酵母香蕉果酒
- 甜玉米饮料的研制被引量：5
- 1999年
- 本文是研究以甜玉米为原料,采用淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解玉米中的淀粉,制造出澄清型的甜玉米饮料,并对制造混浊型的饮料也进行了研究。
- 刘雁然翁明辉罗美兰吴崇进谢恃宇
- 关键词：淀粉酶糖化酶乳化稳定剂饮料甜玉米饮料
