黎婉园
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广州市重大科技专项计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用纳豆菌种发酵奶液的研究被引量：2
- 2011年
- 纳豆激酶具有溶解血栓的作用,纳豆激酶是由纳豆菌发酵大豆产生,纳豆有比较特殊的味道,利用纳豆芽孢杆菌进行奶液发酵,能够获得较高的纳豆激酶活力,而且没有特殊的气味,本文针对不同发酵时间对利用纳豆菌发酵奶液在色泽、口感、pH、芽孢杆菌数、纳豆激酶酶活力进行测定,结果表明利用纳豆菌对奶液进行发酵,成熟只需16h,就能得到较高的纳豆激酶酶活力,并能在4℃冰箱中保存5天,酶活的减少率低于10%。
- 黎婉园陈中夏枫耿林伟锋
- 关键词：纳豆芽孢杆菌纳豆激酶酶活力
- 利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究被引量：1
- 2011年
- 利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液,对发酵过程中发酵乳的外观、口感、酸度、微生物数量以及纳豆激酶酶活力的变化进行了研究。结果表明:接种纳豆菌8h后再接种乳酸菌进行发酵的样品,在外观、口感、乳酸菌以及纳豆激酶酶活力方面都有效好效果。
- 黎婉园夏枫耿陈中张素娟
- 关键词：纳豆菌乳酸菌纳豆激酶
- 纳豆激酶液体发酵的研究
- 纳豆激酶(Nattokinase,NK)是由纳豆菌发酵大豆产生的蛋白酶。我国研究人员在纳豆激酶高产菌株的筛选、发酵条件的优化、纳豆激酶的纯化及其酶学性质等方面均进行了研究,并取得一定进展,但从目前的研究情况来看,纳豆激酶...
- 黎婉园
- 关键词：纳豆菌纳豆激酶液体发酵发酵条件发酵工艺
- 文献传递
